Xinrui Grupa – Plantažna baza – Biljke N-GMO soje
Soja se uzgajala u Aziji prije otprilike 3.000 godina. Soja je prvi put unesena u Evropu početkom 18. vijeka, a u britanske kolonije u Sjevernoj Americi 1765. godine, gdje je prvi put uzgajana za sijeno. Benjamin Franklin je 1770. godine napisao pismo u kojem spominje donošenje soje kući iz Engleske. Soja nije postala važna kultura izvan Azije sve do otprilike 1910. godine. Soja je u Afriku unesena iz Kine krajem 19. vijeka i sada je široko rasprostranjena širom kontinenta.
U Americi se soja smatrala isključivo industrijskim proizvodom i nije se koristila kao hrana prije 1920-ih. Tradicionalna nefermentirana upotreba soje u prehrambene svrhe uključuje sojino mlijeko, a od potonjeg tofu i koru tofua. Fermentirana hrana uključuje, između ostalog, soja sos, fermentiranu pastu od graha, natto i tempeh. Izvorno,Koncentrati i izolati sojinih proteina korišteni su u mesnoj industriji za vezivanje masti i vode u mesnim proizvodima i za povećanje sadržaja proteina u kobasicama niže kvalitete.Grubo su rafinirani i ako su dodavani u količinama većim od 5%, davali su gotovom proizvodu okus "graha". Kako je tehnologija napredovala, proizvodi od soje su se dodatno rafinirali i danas pokazuju neutralan okus.
U prošlosti je industrija soje molila za prihvatanje, ali danas se proizvodi od soje mogu naći u svakom supermarketu. Sojino mlijeko različitih okusa i pržena soja nalaze se pored badema, oraha i kikirikija. Danas se sojini proteini ne smatraju samo punilom, već i "dobrom hranom" i sportisti ih koriste u dijetalnim i napitcima za izgradnju mišića ili kao osvježavajuće voćne smoothieje.
Xinrui Group –N-GMO soja
Soja se smatra izvorom kompletnih proteina. Kompletan protein je onaj koji sadrži značajne količine svih esencijalnih aminokiselina koje ljudsko tijelo mora unositi zbog nemogućnosti tijela da ih sintetizira. Iz tog razloga, soja je dobar izvor proteina, između mnogih drugih, za vegetarijance i vegane ili za ljude koji žele smanjiti količinu mesa koju jedu. Mogu zamijeniti meso proizvodima od sojinih proteina bez potrebe za većim prilagođavanjima u drugim dijelovima prehrane. Od soje se dobijaju mnogi drugi proizvodi kao što su: sojino brašno, teksturirani biljni protein, sojino ulje, koncentrat sojinih proteina, izolat sojinih proteina, sojin jogurt, sojino mlijeko i stočna hrana za uzgoj ribe, peradi i stoke.
| Nutritivne vrijednosti soje (100 g) | |||||
| Ime | Proteini (g) | Masti (g) | Ugljikohidrati (g) | Sol (g) | Energija (kal) |
| Soja, sirova | 36,49 | 19,94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Vrijednosti masti u soji (100 g) | ||||
| Ime | Ukupne masti (g) | Zasićene masti (g) | Mononezasićene masti (g) | Polinezasićene masti (g) |
| Soja, sirova | 19,94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Izvor: USDA baza podataka o nutrijentima | ||||
Dramatičan porast interesa za sojine proizvode uglavnom se pripisuje presudi Uprave za hranu i lijekove iz 1995. godine kojom se dozvoljavaju zdravstvene tvrdnje za hranu koja sadrži 6,25 g proteina po porciji. FDA je odobrila soju kao službenu hranu za snižavanje holesterola, uz druge prednosti za srce i zdravlje. FDA je odobrila sljedeću zdravstvenu tvrdnju za soju: „25 grama sojinih proteina dnevno, kao dio prehrane s niskim udjelom zasićenih masti i holesterola, može smanjiti rizik od srčanih bolesti.“
| Praškovi bogati proteinima, porcija od 100 g | |||||
| Ime | Proteini (g) | Masti (g) | Ugljikohidrati (g) | Sol (mg) | Energija (kal) |
| Sojino brašno, punomasno, sirovo | 34,54 | 20,65 | 35,19 | 13 | 436 |
| Sojino brašno, sa niskim udjelom masti | 45,51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Sojino brašno, odmašćeno | 47,01 | 1.22 | 38,37 | 20 | 330 |
| Sojino brašno, odmašćeno, sirovo, sirovi protein | 49,20 | 2.39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Koncentrat sojinog proteina | 58,13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
| Izolat sojinog proteina, kalijumskog tipa | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Izolat sojinih proteina (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1.400 | 378 |
| Izvor: USDA baza podataka o nutrijentima | |||||
Sojino brašnose proizvodi mljevenjem soje. U zavisnosti od količine ekstrahovanog ulja, brašno može biti punomasno ili odmašćeno. Može se napraviti kao fini prah ili grublja sojina krupica. Sadržaj proteina u različitim sojinim brašnima:
● Punomasno sojino brašno - 35%.
● Sojino brašno sa niskim udjelom masti - 45%.
● Obemašćeno sojino brašno - 47%.
Sojini proteini
Soja sadrži sva tri nutrijenta potrebna za dobru ishranu: kompletne proteine, ugljikohidrate i masti, kao i vitamine i minerale, uključujući kalcij, folnu kiselinu i željezo. Sastav sojinih proteina je gotovo ekvivalentan kvaliteti proteina mesa, mlijeka i jaja. Sojino ulje sadrži 61% polinezasićenih masti i 24% mononezasićenih masti, što je usporedivo s ukupnim sadržajem nezasićenih masti u drugim biljnim uljima. Sojino ulje ne sadrži kolesterol.
Komercijalno prerađeno meso danas širom svijeta sadrži sojin protein. Sojin protein se koristi u hrenovkama, drugim kobasicama, hrani od cjelovitih mišića, salamama, preljevima za pizzu s feferonima, mesnim pljeskavicama, vegetarijanskim kobasicama itd. Hobisti su također otkrili da im dodavanje sojinog proteina omogućava dodavanje više vode i poboljšava teksturu kobasice. To eliminira smežurivanje i čini kobasicu punijom.
Sojini koncentrati i izolati se koriste u kobasicama, hamburgerima i drugim mesnim proizvodima. Sojini proteini kada se pomiješaju sa mljevenim mesom.formirat će gelpri zagrijavanju, zadržavajući tekućinu i vlagu. Povećavaju čvrstoću i sočnost proizvoda i smanjuju gubitak kuhanja tokom prženja. Osim toga, obogaćuju sadržaj proteina u mnogim proizvodima i čine ih zdravijima smanjenjem količine zasićenih masti i holesterola koji bi inače bili prisutni. Sojin proteinski prah je najčešće dodani protein mesnim proizvodima, oko 2-3%, jer veće količine mogu dati proizvodu okus "graha". Izuzetno dobro vežu vodu i prekrivaju čestice masti finom emulzijom. To sprječava zgrudnjavanje masti. Kobasica će biti sočnija, punija i manje će se smežurati.
Koncentrat sojinog proteina(oko 60% proteina), jeprirodni proizvodkoji sadrži oko 60% proteina i zadržava većinu dijetalnih vlakana soje. SPC može vezati 4 dijela vode. MeđutimSojini koncentrati ne formiraju pravi gelBudući da sadrže neka nerastvorljiva vlakna koja sprečavaju stvaranje gela, oni samo formiraju pastu. To ne stvara problem jer tijesto za kobasice nikada neće biti emulgirano u mjeri u kojoj su to jogurt ili smoothie napici. Prije obrade, koncentrat sojinih proteina se rehidrira u omjeru 1:3.
Izolat sojinog proteina, je prirodni proizvod koji sadrži najmanje 90% proteina i ne sadrži druge sastojke. Napravljen je od obranog sojinog brašna uklanjanjem većine masti i ugljikohidrata. Stoga, izolat sojinih proteina imavrlo neutralan okusu poređenju s drugim sojinim proizvodima. Budući da je izolat sojinog proteina rafiniraniji, košta nešto više od koncentrata sojinog proteina. Izolat sojinog proteina može vezati 5 dijelova vode. Sojini izolati su odlični emulgatori masti i njihovihsposobnost proizvodnje pravog gelaDoprinosi povećanoj čvrstoći proizvoda. Izolati se dodaju kako bi se raznim mesnim, morskim i živinskim proizvodima povećala sočnost, kohezivnost i viskoznost.
Xinrui Grupa – Ruiqianjia brend ISP – Dobar gel i emulgacija
Za proizvodnju kvalitetnih kobasica preporučeni omjer miješanja je 1 dio izolata sojinog proteina na 3,3 dijela vode. SPI se bira za osjetljive proizvode koji zahtijevaju vrhunski okus, kao što su jogurt, sir, hrana od cjelovitih mišića i zdravi napici.Izolirani sojin protein koji proizvodi Xinrui Group - Shandong Kawah Oils, a izvozi Guanxian Ruichang Trading, obično sadrži 90% proteina.
N-GMO –SPI Proizvedeno od strane Xinrui grupe - Shandong Kawah Oils
Vrijeme objave: 17. decembar 2019.
