قدرت سویا و پروتئین سویا

آرد سویااز آسیاب سویا تهیه می شود.بسته به مقدار روغن استخراج شده، آرد می تواند پرچرب یا بدون چربی باشد.می توان آن را به صورت پودر ریز یا دانه های درشت سویا تهیه کرد.محتوای پروتئین آردهای مختلف سویا:

● آرد سویا پر چرب - 35%.
● آرد سویا کم چرب - 45%.
● آرد سویای چرب شده - 47%.

پروتئین های سویا

سویا حاوی هر سه ماده مغذی مورد نیاز برای تغذیه خوب است: پروتئین کامل، کربوهیدرات و چربی و همچنین ویتامین ها و مواد معدنی از جمله کلسیم، اسید فولیک و آهن.ترکیب پروتئین سویا از نظر کیفیت تقریباً معادل پروتئین گوشت، شیر و تخم مرغ است.روغن سویا دارای 61 درصد چربی غیر اشباع چندگانه و 24 درصد چربی تک غیراشباع است که با کل محتوای چربی غیراشباع روغن های گیاهی دیگر قابل مقایسه است.روغن سویا حاوی کلسترول نیست.

امروزه گوشت های فرآوری شده تجاری در سراسر جهان حاوی پروتئین سویا هستند.پروتئین سویا در هات داگ، سایر سوسیس‌ها، غذاهای ماهیچه‌ای کامل، سالامی، رویه‌های پیتزا پپرونی، سوسیس‌های گوشتی، سوسیس‌های گیاهی و غیره استفاده می‌شود. علاقه‌مندان همچنین دریافته‌اند که افزودن مقداری پروتئین سویا به آنها اجازه می‌دهد آب بیشتری اضافه کنند و بافت سوسیس را بهبود بخشد. .چروکیدگی را از بین می برد و سوسیس را پرپشت می کرد.

کنسانتره و ایزوله سویا در سوسیس، برگر و سایر فرآورده های گوشتی استفاده می شود.پروتئین سویا وقتی با گوشت چرخ کرده مخلوط شودیک ژل تشکیل خواهد دادهنگام گرم شدن، مایع و رطوبت را به دام می اندازد.آنها سفتی و آبدار بودن محصول را افزایش می دهند و از افت پخت در هنگام سرخ کردن کم می کنند.علاوه بر این، آنها محتوای پروتئین بسیاری از محصولات را غنی می کنند و با کاهش میزان چربی اشباع شده و کلسترول که در غیر این صورت وجود داشت، آنها را سالم تر می کنند.پودرهای پروتئین سویا متداول ترین پروتئین اضافه شده به محصولات گوشتی با حدود 2 تا 3 درصد هستند زیرا مقادیر بیشتر ممکن است طعم "لوبیا" را به محصول بدهد.آنها به خوبی آب را به هم متصل می کنند و ذرات چربی را با امولسیون ریز می پوشانند.این کار مانع از جمع شدن چربی ها می شود.سوسیس آبدارتر، حجیم‌تر و چروک‌تر می‌شود.

کنسانتره پروتئین سویا(حدود 60 درصد پروتئین)، یک استمحصول طبیعیکه حاوی حدود 60 درصد پروتئین است و بیشتر فیبر غذایی دانه سویا را حفظ می کند.SPC می تواند 4 قسمت آب را متصل کند.با این حال،کنسانتره سویا ژل واقعی را تشکیل نمی دهدزیرا حاوی مقداری فیبر نامحلول هستند که از تشکیل ژل جلوگیری می کند.آنها فقط یک خمیر تشکیل می دهند.این مشکلی ایجاد نمی کند زیرا خمیر سوسیس هرگز به اندازه ماست یا نوشیدنی های اسموتی امولسیون نمی شود.قبل از فرآوری، کنسانتره پروتئین سویا به نسبت 1:3 هیدراته می شود.

ایزوله پروتئین سویا، یک محصول طبیعی است که حداقل 90 درصد پروتئین دارد و هیچ ماده دیگری ندارد.از کنجاله سویای بدون چربی با حذف بیشتر چربی ها و کربوهیدرات ها ساخته می شود.بنابراین ایزوله پروتئین سویا دارای یکطعم بسیار خنثیدر مقایسه با سایر محصولات سویااز آنجایی که ایزوله پروتئین سویا تصفیه شده تر است، قیمت آن کمی بیشتر از کنسانتره پروتئین سویا است.پروتئین سویا ایزوله می تواند 5 قسمت آب را متصل کند.سویا ایزوله امولسیفایرهای عالی چربی و آنهاستتوانایی تولید ژل واقعیبه افزایش استحکام محصول کمک می کند.ایزوله ها برای افزودن آبدار بودن، انسجام و ویسکوزیته به انواع گوشت، غذاهای دریایی و محصولات مرغ اضافه می شوند.