ਸੋਇਆ ਅਤੇ ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਸ਼ਕਤੀ

ਸੋਇਆ ਆਟਾਇਹ ਸੋਇਆਬੀਨ ਨੂੰ ਪੀਸ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੱਢੇ ਗਏ ਤੇਲ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਆਟਾ ਪੂਰੀ ਚਰਬੀ ਵਾਲਾ ਜਾਂ ਚਰਬੀ ਰਹਿਤ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਬਰੀਕ ਪਾਊਡਰ ਜਾਂ ਵਧੇਰੇ ਮੋਟੇ ਸੋਇਆ ਗਰਿੱਟਸ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸੋਇਆ ਆਟੇ ਦੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸਮੱਗਰੀ:

● ਪੂਰੀ ਚਰਬੀ ਵਾਲਾ ਸੋਇਆ ਆਟਾ - 35%।
● ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਵਾਲਾ ਸੋਇਆ ਆਟਾ - 45%।
● ਡੀਫੈਟਡ ਸੋਇਆ ਆਟਾ - 47%।

ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ

ਸੋਇਆਬੀਨ ਵਿੱਚ ਚੰਗੇ ਪੋਸ਼ਣ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੇ ਤਿੰਨੋਂ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ: ਸੰਪੂਰਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਖਣਿਜ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ, ਫੋਲਿਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਆਇਰਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਬਣਤਰ ਲਗਭਗ ਮਾਸ, ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਅੰਡੇ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੈ। ਸੋਇਆਬੀਨ ਤੇਲ ਵਿੱਚ 61% ਪੌਲੀਅਨਸੈਚੁਰੇਟਿਡ ਚਰਬੀ ਅਤੇ 24% ਮੋਨੋਅਨਸੈਚੁਰੇਟਿਡ ਚਰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਹੋਰ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲਾਂ ਦੀ ਕੁੱਲ ਅਸੈਂਚੁਰੇਟਿਡ ਚਰਬੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਹੈ। ਸੋਇਆਬੀਨ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ।

ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤੇ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਅੱਜ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਹੌਟ ਡੌਗ, ਹੋਰ ਸੌਸੇਜ, ਪੂਰੇ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ, ਸਲਾਮੀ, ਪੇਪਰੋਨੀ ਪੀਜ਼ਾ ਟੌਪਿੰਗਜ਼, ਮੀਟ ਪੈਟੀਜ਼, ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਸੌਸੇਜ ਆਦਿ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਸ਼ੌਕੀਨਾਂ ਨੇ ਇਹ ਵੀ ਖੋਜਿਆ ਹੈ ਕਿ ਕੁਝ ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜੋੜਨ ਨਾਲ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹੋਰ ਪਾਣੀ ਮਿਲਾਉਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਮਿਲਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸੌਸੇਜ ਦੀ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੇ ਸੁੰਗੜਨ ਨੂੰ ਖਤਮ ਕੀਤਾ ਅਤੇ ਸੌਸੇਜ ਨੂੰ ਮੋਟਾ ਬਣਾ ਦਿੱਤਾ।

ਸੋਇਆ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਅਤੇ ਆਈਸੋਲੇਟ ਸੌਸੇਜ, ਬਰਗਰ ਅਤੇ ਹੋਰ ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜਦੋਂ ਪੀਸੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈਇੱਕ ਜੈੱਲ ਬਣਾਏਗਾਗਰਮ ਕਰਨ 'ਤੇ, ਤਰਲ ਅਤੇ ਨਮੀ ਨੂੰ ਫਸਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਅਤੇ ਰਸ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਤਲ਼ਣ ਦੌਰਾਨ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇਹ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਅਮੀਰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਘਟਾ ਕੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸਿਹਤਮੰਦ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ ਜੋ ਕਿ ਹੋਰ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦਾ। ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਪਾਊਡਰ ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 2-3% 'ਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਜੋੜਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ "ਬੀਨੀ" ਸੁਆਦ ਦੇ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਢੰਗ ਨਾਲ ਬੰਨ੍ਹਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਕਣਾਂ ਨੂੰ ਬਰੀਕ ਇਮਲਸ਼ਨ ਨਾਲ ਢੱਕਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਇਕੱਠੇ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ। ਸੌਸੇਜ ਰਸਦਾਰ, ਮੋਟਾ ਅਤੇ ਘੱਟ ਸੁੰਗੜਨ ਵਾਲਾ ਹੋਵੇਗਾ।

ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ(ਲਗਭਗ 60% ਪ੍ਰੋਟੀਨ), ਇੱਕ ਹੈਕੁਦਰਤੀ ਉਤਪਾਦਜਿਸ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 60% ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੋਇਆਬੀਨ ਦੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਖੁਰਾਕੀ ਫਾਈਬਰ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ। SPC ਪਾਣੀ ਦੇ 4 ਹਿੱਸੇ ਬੰਨ੍ਹ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ,ਸੋਇਆ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਅਸਲੀ ਜੈੱਲ ਨਹੀਂ ਬਣਾਉਂਦੇ।ਕਿਉਂਕਿ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਅਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਫਾਈਬਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਜੈੱਲ ਬਣਨ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ; ਉਹ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਪੇਸਟ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਨਾਲ ਕੋਈ ਸਮੱਸਿਆ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਕਿਉਂਕਿ ਸੌਸੇਜ ਬੈਟਰ ਕਦੇ ਵੀ ਉਸ ਹੱਦ ਤੱਕ ਇਮਲਸੀਫਾਈ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇਗਾ ਜਿੰਨਾ ਦਹੀਂ ਜਾਂ ਸਮੂਦੀ ਡਰਿੰਕਸ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਨੂੰ 1:3 ਦੇ ਅਨੁਪਾਤ 'ਤੇ ਦੁਬਾਰਾ ਹਾਈਡ੍ਰੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟ, ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਉਤਪਾਦ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 90% ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੋਈ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ। ਇਹ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਨੂੰ ਹਟਾ ਕੇ ਡੀ-ਫੈਟਡ ਸੋਇਆ ਮੀਲ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟ ਵਿੱਚ ਇੱਕਬਹੁਤ ਹੀ ਨਿਰਪੱਖ ਸੁਆਦਹੋਰ ਸੋਇਆ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ। ਕਿਉਂਕਿ ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟ ਵਧੇਰੇ ਸ਼ੁੱਧ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸਦੀ ਕੀਮਤ ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਨਾਲੋਂ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟ ਪਾਣੀ ਦੇ 5 ਹਿੱਸੇ ਬੰਨ੍ਹ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਸੋਇਆ ਆਈਸੋਲੇਟ ਚਰਬੀ ਦੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ ਹਨ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇਅਸਲੀ ਜੈੱਲ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾਉਤਪਾਦ ਦੀ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਵਧਾਉਣ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਮੀਟ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਪੋਲਟਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਰਸ, ਇਕਸੁਰਤਾ ਅਤੇ ਲੇਸ ਜੋੜਨ ਲਈ ਆਈਸੋਲੇਟ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।