
Skupina Xinrui – Plantážna základňa – Rastliny sóje N-GMO
Sójové bôby sa v Ázii pestovali približne pred 3 000 rokmi. Do Európy sa sója prvýkrát dostala začiatkom 18. storočia a do britských kolónií v Severnej Amerike v roku 1765, kde sa prvýkrát pestovala na seno. Benjamin Franklin napísal v roku 1770 list, v ktorom spomenul privezenie sójových bôbov domov z Anglicka. Sójové bôby sa stali dôležitou plodinou mimo Ázie až okolo roku 1910. Do Afriky sa sója dostala z Číny koncom 19. storočia a dnes je rozšírená po celom kontinente.
V Amerike sa sója považovala len za priemyselný produkt a pred 20. rokmi 20. storočia sa nepoužívala ako potravina. Medzi tradičné nefermentované potravinárske využitie sójových bôbov patrí sójové mlieko a z neho tofu a tofu šupka. Medzi fermentované potraviny patrí okrem iného sójová omáčka, fermentovaná fazuľová pasta, natto a tempeh. Pôvodne...Koncentráty a izoláty sójových bielkovín používal mäsový priemysel na viazanie tuku a vody v mäsových výrobkoch a na zvýšenie obsahu bielkovín v klobásach nižšej kvality.Boli hrubo rafinované a ak sa pridali v množstve nad 5 %, dodali hotovému výrobku „fazuľovú“ chuť. S rozvojom technológie sa sójové výrobky ďalej rafinovali a dnes vykazujú neutrálnu chuť.
V minulosti sójový priemysel prosil o prijatie, ale dnes možno sójové výrobky nájsť v každom supermarkete. Sójové mlieko s rôznymi príchuťami a pražené sójové bôby sa nachádzajú vedľa mandlí, vlašských orechov a arašidov. Dnes sa sójové bielkoviny nepovažujú len za plnivo, ale za „dobré jedlo“ a športovci ich používajú v diétnych a svalových nápojoch alebo ako osviežujúce ovocné smoothie.

Xinrui Group – N-GMO sójové bôby
Sójové bôby sa považujú za zdroj kompletných bielkovín. Kompletný proteín je taký, ktorý obsahuje významné množstvo všetkých esenciálnych aminokyselín, ktoré musí ľudské telo prijímať, pretože ich telo nedokáže syntetizovať. Z tohto dôvodu je sója dobrým zdrojom bielkovín, okrem mnohých iných, pre vegetariánov a vegánov alebo pre ľudí, ktorí chcú znížiť množstvo mäsa, ktoré konzumujú. Mäso môžu nahradiť sójovými proteínovými produktmi bez nutnosti väčších úprav iných častí stravy. Zo sóje sa získava mnoho ďalších produktov, ako napríklad: sójová múka, textúrovaný rastlinný proteín, sójový olej, sójový proteínový koncentrát, sójový proteínový izolát, sójový jogurt, sójové mlieko a krmivo pre ryby, hydinu a dobytok chované na farmách.
Nutričné hodnoty sóje (100 g) | |||||
Meno | Bielkoviny (g) | Tuk (g) | Sacharidy (g) | Soľ (g) | Energia (kalórií) |
Sója, surová | 36,49 | 19,94 | 30.16 | 2 | 446 |
Hodnoty sójového tuku (100 g) | ||||
Meno | Celkový tuk (g) | Nasýtený tuk (g) | Mononenasýtený tuk (g) | Polynenasýtený tuk (g) |
Sója, surová | 19,94 | 2,884 | 4.404 | 11,255 |
Zdroj: Databáza živín USDA |
Dramatický nárast záujmu o sójové výrobky sa do veľkej miery pripisuje rozhodnutiu Úradu pre kontrolu potravín a liečiv z roku 1995, ktoré povoľuje zdravotné tvrdenia pre potraviny obsahujúce 6,25 g bielkovín na porciu. FDA schválil sóju ako oficiálnu potravinu znižujúcu cholesterol spolu s ďalšími výhodami pre srdce a zdravie. FDA udelil nasledujúce zdravotné tvrdenie pre sóju: „25 gramov sójových bielkovín denne ako súčasť stravy s nízkym obsahom nasýtených tukov a cholesterolu môže znížiť riziko srdcových ochorení.“
Prášky bohaté na bielkoviny, porcia 100 g | |||||
Meno | Bielkoviny (g) | Tuk (g) | Sacharidy (g) | Soľ (mg) | Energia (kalórií) |
Sójová múka, plnotučná, surová | 34,54 | 20,65 | 35,19 | 13 | 436 |
Sójová múka, nízkotučná | 45,51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
Sójová múka, odtučnená | 47,01 | 1,22 | 38,37 | 20 | 330 |
Sójová múčka, odtučnená, surová, surový proteín | 49,20 | 2,39 | 35,89 | 3 | 337 |
Sójový proteínový koncentrát | 58,13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
Izolát sójového proteínu, draslíkového typu | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
Sójový proteínový izolát (Ruiqianjia)* | 90 | 2,8 | 0 | 1 400 | 378 |
Zdroj: Databáza živín USDA |
Sójová múkasa vyrába mletím sójových bôbov. V závislosti od množstva extrahovaného oleja môže byť múka plnotučná alebo odtučnená. Môže sa vyrábať ako jemný prášok alebo hrubšia sójová krupica. Obsah bielkovín v rôznych sójových múkach:
● Plnotučná sójová múka - 35 %.
● Nízkotučná sójová múka – 45 %.
● Odtučnená sójová múka - 47 %.
Sójové bielkoviny
Sójové bôby obsahujú všetky tri živiny potrebné pre dobrú výživu: kompletné bielkoviny, sacharidy a tuky, ako aj vitamíny a minerály vrátane vápnika, kyseliny listovej a železa. Zloženie sójových bielkovín je svojou kvalitou takmer porovnateľné s mäsovými, mliečnymi a vaječnými bielkovinami. Sójový olej obsahuje 61 % polynenasýtených tukov a 24 % mononenasýtených tukov, čo je porovnateľné s celkovým obsahom nenasýtených tukov v iných rastlinných olejoch. Sójový olej neobsahuje cholesterol.
Komerčne spracované mäso dnes po celom svete obsahuje sójový proteín. Sójový proteín sa používa v párkoch v rožku, iných klobásach, potravinách z celých svalových tkanív, salámach, prísadách na pizzu s feferónkami, mäsových plackách, vegetariánskych klobásach atď. Amatéri tiež zistili, že pridanie sójového proteínu im umožnilo pridať viac vody a zlepšilo textúru klobásy. Eliminovalo to zvráskavovanie a klobása bola kyprejšia.
Sójové koncentráty a izoláty sa používajú v klobásach, hamburgeroch a iných mäsových výrobkoch. Sójové bielkoviny sa zmiešajú s mletým mäsom.vytvorí gélpri zahrievaní zachytávajú tekutinu a vlhkosť. Zvyšujú pevnosť a šťavnatosť produktu a znižujú straty pri varení počas vyprážania. Okrem toho obohacujú obsah bielkovín v mnohých produktoch a robia ich zdravšími tým, že znižujú množstvo nasýtených tukov a cholesterolu, ktoré by inak boli prítomné. Sójové proteínové prášky sú najčastejšie pridávaným proteínom do mäsových výrobkov, približne 2 – 3 %, pretože väčšie množstvá môžu produktu dodať „fazuľovú“ chuť. Výborne viažu vodu a pokrývajú tukové častice jemnou emulziou. To zabraňuje zhlukovaniu tukov. Klobása bude šťavnatejšia, plnšia a menej sa bude scvrkávať.
Sójový proteínový koncentrát(približne 60 % bielkovín), je toprírodný produktktorý obsahuje približne 60 % bielkovín a zachováva si väčšinu sójovej vlákniny. SPC dokáže viazať 4 diely vody. Avšaksójové koncentráty netvoria skutočný gélpretože obsahujú časť nerozpustnej vlákniny, ktorá zabraňuje tvorbe gélu; tvoria iba pastu. To nepredstavuje problém, pretože cesto na klobásy nikdy nebude emulgované do takej miery ako jogurt alebo smoothie nápoje. Pred spracovaním sa sójový proteínový koncentrát rehydratuje v pomere 1:3.
Izolát sójového proteínu, je prírodný produkt, ktorý obsahuje najmenej 90 % bielkovín a žiadne ďalšie zložky. Vyrába sa z odtučnenej sójovej múčky odstránením väčšiny tukov a sacharidov. Preto má sójový proteínový izolátveľmi neutrálna chuťv porovnaní s inými sójovými výrobkami. Keďže sójový proteínový izolát je rafinovanejší, stojí o niečo viac ako sójový proteínový koncentrát. Sójový proteínový izolát dokáže viazať 5 dielov vody. Sójové izoláty sú vynikajúcimi emulgátormi tukov a ichschopnosť vytvoriť skutočný gélprispieva k zvýšenej pevnosti produktu. Izoláty sa pridávajú na dodanie šťavnatosti, súdržnosti a viskozity rôznym mäsovým, morským a hydinovým výrobkom.


Skupina Xinrui – poskytovateľ internetových služieb značky Ruiqianjia – dobrý gél a emulgácia
Na výrobu kvalitných párkov sa odporúča pomer miešania 1 diel sójového proteínového izolátu na 3,3 diely vody. SPI sa volí pre chúlostivé výrobky, ktoré vyžadujú vynikajúcu chuť, ako sú jogurty, syry, potraviny z celých svalových tkanív a zdravé nápoje.Izolovaný sójový proteín vyrobený spoločnosťou Xinrui Group - Shandong Kawah Oils a vyvážaný spoločnosťou Guanxian Ruichang Trading zvyčajne obsahuje 90 % bielkovín.

N-GMO –SPI Vyrobené spoločnosťou Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Čas uverejnenia: 17. decembra 2019