Xinrui Group – Base de plantacions – Plantes de soja N-GMO
La soja es va cultivar a Àsia fa uns 3.000 anys. La soja es va introduir per primera vegada a Europa a principis del segle XVIII i a les colònies britàniques d'Amèrica del Nord el 1765, on es va cultivar per primera vegada per al fenc. Benjamin Franklin va escriure una carta el 1770 esmentant que havia portat soja a casa des d'Anglaterra. La soja no es va convertir en un cultiu important fora d'Àsia fins al 1910 aproximadament. La soja es va introduir a l'Àfrica des de la Xina a finals del segle XIX i ara està molt estesa per tot el continent.
A Amèrica, la soja es considerava només un producte industrial i no s'utilitzava com a aliment abans de la dècada del 1920. Els usos tradicionals de la soja com a aliments no fermentats inclouen la llet de soja i, a partir d'aquesta última, el tofu i la pell del tofu. Els aliments fermentats inclouen la salsa de soja, la pasta de soja fermentada, el natto i el tempeh, entre d'altres. Originalment,Els concentrats i aïllats de proteïna de soja van ser utilitzats per la indústria càrnia per lligar greix i aigua en aplicacions càries i per augmentar el contingut de proteïnes en salsitxes de grau inferior.Es refinaven de manera tosca i, si s'afegien en quantitats superiors al 5%, conferien un sabor de "mongetes" al producte acabat. A mesura que la tecnologia avançava, els productes de soja es van refinar encara més i avui presenten un sabor neutre.
En el passat, la indústria de la soja demanava acceptació, però avui dia els productes de soja es poden trobar a tots els supermercats. La llet de soja amb diferents sabors i la soja torrada es troben al costat de les ametlles, les nous i els cacauets. Avui dia, les proteïnes de soja no es consideren només un material de farciment, sinó un "bon aliment" i els atletes les utilitzen en begudes dietètiques i per al desenvolupament muscular o com a batuts de fruites refrescants.
Xinrui Group –N-GMO Soja
La soja es considera una font de proteïnes completes. Una proteïna completa és aquella que conté quantitats significatives de tots els aminoàcids essencials que el cos humà ha de proporcionar a causa de la incapacitat del cos per sintetitzar-los. Per aquesta raó, la soja és una bona font de proteïnes, entre moltes altres, per a vegetarians i vegans o per a persones que volen reduir la quantitat de carn que mengen. Poden substituir la carn per productes de proteïna de soja sense necessitat d'ajustos importants en altres parts de la dieta. De la soja s'obtenen molts altres productes com ara: farina de soja, proteïna vegetal texturitzada, oli de soja, concentrat de proteïna de soja, aïllat de proteïna de soja, iogurt de soja, llet de soja i pinso per a peixos, aus de corral i bestiar de granja.
| Valors nutricionals de la soja (100 g) | |||||
| Nom | Proteïna (g) | Greix (g) | Hidrats de carboni (g) | Sal (g) | Energia (cal) |
| Soja, crua | 36,49 | 19,94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Valors de greix de soja (100 g) | ||||
| Nom | Greixos totals (g) | Greixos saturats (g) | Greixos monoinsaturats (g) | Greixos poliinsaturats (g) |
| Soja, crua | 19,94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Font: Base de dades de nutrients de l'USDA | ||||
L'augment espectacular de l'interès pels productes de soja s'atribueix en gran part a la resolució de 1995 de l'Administració d'Aliments i Medicaments (FDA) que permetia les declaracions de beneficis per a la salut dels aliments que contenien 6,25 g de proteïna per ració. La FDA va aprovar la soja com a aliment oficial per reduir el colesterol, juntament amb altres beneficis per al cor i la salut. La FDA va concedir la següent declaració de beneficis per a la salut de la soja: "25 grams de proteïna de soja al dia, com a part d'una dieta baixa en greixos saturats i colesterol, poden reduir el risc de patir malalties del cor".
| Pols ric en proteïnes, ració de 100 g | |||||
| Nom | Proteïna (g) | Greix (g) | Hidrats de carboni (g) | Sal (mg) | Energia (cal) |
| Farina de soja, sencera, crua | 34,54 | 20,65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Farina de soja, baixa en greixos | 45,51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Farina de soja, desgreixada | 47.01 | 1.22 | 38,37 | 20 | 330 |
| Farina de soja, desgreixada, crua, proteïna bruta | 49.20 | 2.39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Concentrat de proteïna de soja | 58.13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
| Aïllat de proteïna de soja, tipus potassi | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Aïllat de proteïna de soja (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1.400 | 378 |
| Font: Base de dades de nutrients de l'USDA | |||||
farina de sojaes fa molent la soja. Depenent de la quantitat d'oli extret, la farina pot ser sencera o desgreixada. Es pot fer com a pols fina o sèmola de soja més gruixuda. Contingut de proteïnes de diferents farines de soja:
● Farina de soja amb tot el greix: 35%.
● Farina de soja baixa en greixos: 45%.
● Farina de soja desgreixada - 47%.
Proteïnes de soja
La soja conté els tres nutrients necessaris per a una bona nutrició: proteïnes completes, carbohidrats i greixos, així com vitamines i minerals com el calci, l'àcid fòlic i el ferro. La composició de la proteïna de la soja és gairebé equivalent en qualitat a la proteïna de la carn, la llet i l'ou. L'oli de soja té un 61% de greixos poliinsaturats i un 24% de greixos monoinsaturats, cosa que és comparable al contingut total de greixos insaturats d'altres olis vegetals. L'oli de soja no conté colesterol.
Les carns processades comercialment contenen proteïna de soja avui dia a tot el món. Les proteïnes de soja s'utilitzen en frankfurts, altres salsitxes, aliments integrals, salamis, complements de pizza amb pepperoni, hamburgueses de carn, salsitxes vegetarianes, etc. Els aficionats també han descobert que afegir una mica de proteïna de soja els permetia afegir més aigua i millorava la textura de la salsitxa. Eliminava l'arrugament i feia que la salsitxa fos més grassoneta.
Els concentrats i aïllats de soja s'utilitzen en salsitxes, hamburgueses i altres productes carnis. Les proteïnes de soja quan es barregen amb carn picadaformarà un gelen escalfar-los, atrapant líquid i humitat. Augmenten la fermesa i la sucositat del producte i redueixen les pèrdues per cocció durant la fregida. A més, enriqueixen el contingut proteic de molts productes i els fan més saludables reduint la quantitat de greixos saturats i colesterol que d'altra manera hi hauria. Les proteïnes de soja en pols són la proteïna que s'afegeix més habitualment als productes carnis, amb un 2-3%, ja que quantitats més grans poden donar un sabor de "mongetes" al producte. Uneixen l'aigua extremadament bé i cobreixen les partícules de greix amb una emulsió fina. Això evita que els greixos s'agrupin. La salsitxa serà més sucosa, més grassoneta i s'arrugarà menys.
Concentrat de proteïna de soja(aproximadament un 60% de proteïnes), és unaproducte naturalque conté al voltant d'un 60% de proteïnes i conserva la major part de la fibra dietètica de la soja. L'SPC pot unir 4 parts d'aigua. Tanmateix,els concentrats de soja no formen el gel realja que contenen part de la fibra insoluble que impedeix la formació de gel; només formen una pasta. Això no crea un problema, ja que la massa de salsitxa mai s'emulsionarà tant com ho fan el iogurt o els batuts. Abans del processament, el concentrat de proteïna de soja es rehidrata en una proporció d'1:3.
Aïllat de proteïna de soja, és un producte natural que conté almenys un 90% de proteïnes i cap altre ingredient. Està fet de farina de soja desgreixada eliminant la majoria dels greixos i hidrats de carboni. Per tant, l'aïllat de proteïna de soja té unasabor molt neutreen comparació amb altres productes de soja. Com que l'aïllat de proteïna de soja és més refinat, costa una mica més que el concentrat de proteïna de soja. L'aïllat de proteïna de soja pot unir 5 parts d'aigua. Els aïllats de soja són excel·lents emulsionants de greixos i els seuscapacitat de produir el gel realcontribueix a augmentar la fermesa del producte. S'afegeixen aïllats per afegir suc, cohesió i viscositat a una varietat de productes carnis, mariscs i aus de corral.
Xinrui Group – ISP de la marca Ruiqianjia – Bon gel i emulsificació
Per fer salsitxes de qualitat, la proporció de barreja recomanada és d'1 part d'aïllat de proteïna de soja per 3,3 parts d'aigua. SPI s'escull per a productes delicats que requereixen un sabor superior, com ara iogurt, formatge, aliments integrals i begudes saludables.La proteïna de soja aïllada fabricada per Xinrui Group - Shandong Kawah Oils i exportada per Guanxian Ruichang Trading sol contenir un 90% de proteïna.
N-GMO –SPI fabricat per Xinrui Group - Olis Shandong Kawah
Data de publicació: 17 de desembre de 2019
