Xinrui Groep – Plantasiebasis – N-GMO Sojaboonplante
Sojabone is ongeveer 3 000 jaar gelede in Asië verbou. Soja is die eerste keer in die vroeë 18de eeu in Europa bekendgestel en in 1765 in Britse kolonies in Noord-Amerika, waar dit die eerste keer vir hooi verbou is. Benjamin Franklin het in 1770 'n brief geskryf waarin hy melding maak van die huistoe bring van sojabone uit Engeland. Sojabone het eers omstreeks 1910 'n belangrike gewas buite Asië geword. Soja is in die laat 19de eeu uit China in Afrika bekendgestel en is nou wydverspreid oor die hele vasteland.
In Amerika is soja slegs as 'n industriële produk beskou en nie as voedsel gebruik voor die 1920's nie. Tradisionele nie-gefermenteerde voedselgebruike van sojabone sluit in sojamelk en van laasgenoemde tofu en tofuskil. Gefermenteerde voedsel sluit in sojasous, gefermenteerde boontjiepasta, natto en tempeh, onder andere. Oorspronklik,Sojaproteïenkonsentrate en -isolate is deur die vleisbedryf gebruik om vet en water in vleistoepassings te bind en om die proteïeninhoud in laergraadse worsies te verhoog.Hulle is grof verfyn en as hulle teen meer as 5% bygevoeg is, het hulle 'n "boontjieagtige" geur aan die finale produk verleen. Soos tegnologie gevorder het, is sojaprodukte verder verfyn en vertoon vandag 'n neutrale geur.
In die verlede het die sojaboonbedryf om aanvaarding gesmeek, maar vandag kan sojaboonprodukte in elke supermark gevind word. Verskillend gegeurde sojamelk en geroosterde sojabone lê langs amandels, okkerneute en grondboontjies. Vandag word sojaproteïene nie net as 'n vulstof beskou nie, maar as 'n "goeie kos" en word dit deur atlete in dieet- en spierboudrankies of as verfrissende vrugtesmoothies gebruik.
Xinrui Groep –N-GMO Sojabone
Sojabone word beskou as 'n bron van volledige proteïene. 'n Volledige proteïen is een wat beduidende hoeveelhede van al die essensiële aminosure bevat wat aan die menslike liggaam voorsien moet word as gevolg van die liggaam se onvermoë om hulle te sintetiseer. Om hierdie rede is soja 'n goeie bron van proteïene onder andere vir vegetariërs en vegane, of vir mense wat die hoeveelheid vleis wat hulle eet, wil verminder. Hulle kan vleis met sojaproteïenprodukte vervang sonder dat groot aanpassings elders in die dieet nodig is. Van die sojabone word baie ander produkte verkry, soos: sojameel, getekstureerde plantaardige proteïen, soja-olie, sojaproteïenkonsentraat, sojaproteïenisolaat, sojajogurt, sojamelk en dierevoer vir plaasvis, pluimvee en beeste.
| Sojaboon Voedingswaardes (100 g) | |||||
| Naam | Proteïen (g) | Vet (g) | Koolhidrate (g) | Sout (g) | Energie (kal) |
| Sojaboon, rou | 36.49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Sojaboonvetwaardes (100 g) | ||||
| Naam | Totale Vet (g) | Versadigde Vet (g) | Mono-onversadigde vet (g) | Poli-onversadigde vet (g) |
| Sojaboon, rou | 19.94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Bron: USDA Voedingstofdatabasis | ||||
Die dramatiese toename in belangstelling in sojaprodukte word grootliks toegeskryf aan die 1995-uitspraak van die Voedsel- en Medisyne-administrasie wat gesondheidsaansprake vir voedselsoorte wat 6,25 g proteïen per porsie bevat, toelaat. Die FDA het soja as 'n amptelike cholesterolverlagende voedselsoort goedgekeur, tesame met ander hart- en gesondheidsvoordele. Die FDA het die volgende gesondheidsaanspraak vir soja toegestaan: "25 gram sojaproteïen per dag, as deel van 'n dieet laag in versadigde vet en cholesterol, kan die risiko van hartsiektes verminder."
| Proteïenryke poeiers, 100 g porsie | |||||
| Naam | Proteïen (g) | Vet (g) | Koolhidrate (g) | Sout (mg) | Energie (kal) |
| Sojameel, volvet, rou | 34.54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Sojameel, lae vet | 45.51 | 8.90 | 34.93 | 9 | 375 |
| Sojameel, ontvet | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| Sojameel, ontvet, rou, ru-proteïen | 49.20 | 2.39 | 35.89 | 3 | 337 |
| Soja-proteïenkonsentraat | 58.13 | 0.46 | 30.91 | 3 | 331 |
| Sojaproteïenisolaat, kaliumtipe | 80.69 | 0.53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Sojaproteïenisolaat (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1 400 | 378 |
| Bron: USDA Voedingstofdatabasis | |||||
Sojameelword gemaak deur sojabone te maal. Afhangende van die hoeveelheid olie wat onttrek word, kan die meel volvet of vetvry wees. Dit kan as fyn poeier of growwer sojagruis gemaak word. Proteïeninhoud van verskillende sojameel:
● Volvet sojameel - 35%.
● Laevet-sojameel - 45%.
● Ontvette sojameel - 47%.
Sojaproteïene
Sojabone bevat al drie die voedingstowwe wat benodig word vir goeie voeding: volledige proteïene, koolhidrate en vette, sowel as vitamiene en minerale, insluitend kalsium, foliensuur en yster. Die samestelling van sojaproteïen is amper gelykstaande aan dié van vleis-, melk- en eierproteïen. Sojaboonolie is 61% poli-onversadigde vette en 24% mono-onversadigde vette, wat vergelykbaar is met die totale onversadigde vetinhoud van ander plantaardige olies. Sojaboonolie bevat geen cholesterol nie.
Kommersieel verwerkte vleis bevat vandag wêreldwyd sojaproteïen. Sojaproteïene word gebruik in worsbroodjies, ander worsies, heelspierkos, salami's, pepperoni-pizza-bolae, vleispatties, vegetariese worsies, ens. Stokperdjie-entoesiaste het ook ontdek dat die byvoeging van sojaproteïen hulle toegelaat het om meer water by te voeg en die tekstuur van die wors te verbeter. Dit het verrimpeling uitgeskakel en die wors voller gemaak.
Sojakonsentrate en -isolate word in worsies, burgers en ander vleisprodukte gebruik. Sojaproteïene wanneer dit met gemaalde vleis gemeng word.sal 'n gel vormtydens verhitting, word vloeistof en vog vasgevang. Hulle verhoog die fermheid en sappigheid van die produk en verminder kookverlies tydens braai. Boonop verryk hulle die proteïeninhoud van baie produkte en maak hulle gesonder deur die hoeveelheid versadigde vet en cholesterol te verminder wat andersins teenwoordig sou wees. Sojaproteïenpoeiers is die mees algemene proteïen wat by vleisprodukte gevoeg word teen ongeveer 2-3%, aangesien die groter hoeveelhede 'n "boontjieagtige" geur aan die produk kan gee. Hulle bind water uiters goed en bedek vetdeeltjies met fyn emulsie. Dit verhoed dat vette saamklonter. Die wors sal sappiger, voller wees en minder krimp.
Soja-proteïenkonsentraat(ongeveer 60% proteïen), is 'nnatuurlike produkwat ongeveer 60% proteïen bevat en die meeste van die sojaboon se dieetvesel behou. SPC kan 4 dele water bind. Egter,sojakonsentrate vorm nie die regte gel nieaangesien hulle van die onoplosbare vesel bevat wat jelvorming voorkom; vorm hulle slegs 'n pasta. Dit skep nie 'n probleem nie, aangesien die worsbeslag nooit in die mate geëmulgeer sal word soos die jogurt- of smoothie-drankies nie. Voor verwerking word sojaproteïenkonsentraat in 'n verhouding van 1:3 herhidreer.
Soja-proteïenisolaat, is 'n natuurlike produk wat ten minste 90% proteïen bevat en geen ander bestanddele nie. Dit word gemaak van ontvette sojameel deur die meeste van die vette en koolhidrate te verwyder. Daarom het sojaproteïenisolaat 'nbaie neutrale geurin vergelyking met ander sojaprodukte. Aangesien sojaproteïenisolaat meer verfyn is, kos dit effens meer as sojaproteïenkonsentraat. Sojaproteïenisolaat kan 5 dele water bind. Soja-isolate is uitstekende emulgeerders van vet en hulvermoë om die regte gel te produseerdra by tot die verhoogde fermheid van die produk. Isolate word bygevoeg om sappigheid, kohesie en viskositeit by 'n verskeidenheid vleis-, seekos- en pluimveeprodukte te voeg.
Xinrui Groep – Ruiqianjia Handelsmerk ISP – Goeie gel en emulsifisering
Vir die maak van kwaliteit worsies is die aanbevole mengverhouding 1 deel sojaproteïenisolaat tot 3.3 dele water. SPI word gekies vir delikate produkte wat 'n beter geur benodig, soos jogurt, kaas, heelspiervoedsel en gesonde drankies.Geïsoleerde sojaproteïen vervaardig deur Xinrui Group - Shandong Kawah Oils en uitgevoer deur Guanxian Ruichang Trading bevat gewoonlik 90% proteïen.
N-GMO –SPI Vervaardig deur Xinrui Groep - Shandong Kawah Olies
Plasingstyd: 17 Desember 2019
