Xinrui Group – Bażi tal-Pjantaġġuni – Pjanti tas-Sojja N-GMO
Is-sojja kienet ikkultivata fl-Asja madwar 3,000 sena ilu. Is-sojja ġiet introdotta għall-ewwel darba fl-Ewropa fil-bidu tas-seklu 18 u fil-kolonji Brittaniċi fl-Amerika ta’ Fuq fl-1765, fejn għall-ewwel darba tkabbret għall-ħuxlief. Benjamin Franklin kiteb ittra fl-1770 fejn semma li ġab is-sojja lura mill-Ingilterra. Is-sojja ma saretx wiċċ tar-raba’ importanti barra mill-Asja qabel madwar l-1910. Is-sojja ġiet introdotta fl-Afrika miċ-Ċina fl-aħħar tas-seklu 19 u issa hija mifruxa madwar il-kontinent.
Fl-Amerika, is-sojja kienet meqjusa bħala prodott industrijali biss u ma kinitx tintuża bħala ikel qabel is-snin 20. L-użi tradizzjonali tal-fażola tas-sojja bħala ikel mhux fermentat jinkludu l-ħalib tas-sojja u minn dan tal-aħħar it-tofu u l-qoxra tat-tofu. L-ikel fermentat jinkludi zalza tas-sojja, pejst tal-fażola fermentat, natto, u tempeh, fost oħrajn. Oriġinarjament,Il-konċentrati u l-iżolati tal-proteina tas-sojja ntużaw mill-industrija tal-laħam biex jorbtu x-xaħam u l-ilma f'applikazzjonijiet tal-laħam u biex iżidu l-kontenut tal-proteina fiz-zalzett ta' grad aktar baxx.Kienu raffinati b'mod mhux raffinat u jekk jiżdiedu f'ammonti ta' aktar minn 5%, kienu jagħtu togħma ta' "fażola" lill-prodott lest. Hekk kif it-teknoloġija avvanzat, il-prodotti tas-sojja ġew raffinati aktar u llum juru togħma newtrali.
Fil-passat l-industrija tas-sojja talbet għall-aċċettazzjoni iżda llum il-prodotti tas-sojja jistgħu jinstabu f'kull supermarket. Ħalib tas-sojja b'togħmiet differenti u sojja inkaljata jinsabu ħdejn il-lewż, il-ġewż u l-karawett. Illum il-proteini tas-sojja mhumiex meqjusa biss bħala materjal tal-mili, iżda bħala "ikel tajjeb" u jintużaw mill-atleti f'xorb tad-dieta u tal-bini tal-muskoli jew bħala smoothies tal-frott rifreskanti.
Xinrui Group -N-GMO Soybeans
Il-fażola tas-sojja hija kkunsidrata bħala sors ta’ proteina kompluta. Proteina kompluta hija waħda li fiha ammonti sinifikanti tal-aċidi amminiċi essenzjali kollha li jridu jingħataw lill-ġisem tal-bniedem minħabba l-inkapaċità tal-ġisem li jissintetizzahom. Għal din ir-raġuni, is-sojja hija sors tajjeb ta’ proteina fost ħafna oħrajn għall-veġetarjani u l-vegani jew għal nies li jixtiequ jnaqqsu l-ammont ta’ laħam li jieklu. Jistgħu jissostitwixxu l-laħam bi prodotti tal-proteina tas-sojja mingħajr ma jkunu jeħtieġu aġġustamenti kbar x’imkien ieħor fid-dieta. Mis-sojja jinkisbu ħafna prodotti oħra bħal: dqiq tas-sojja, proteina veġetali minsuġa, żejt tas-sojja, konċentrat tal-proteina tas-sojja, iżolat tal-proteina tas-sojja, jogurt tas-sojja, ħalib tas-sojja u għalf għall-annimali għall-ħut, tjur u baqar imrobbija fir-razzett.
| Valuri Nutrizzjonali tas-Sojja (100 g) | |||||
| Isem | Proteina (g) | Xaħam (g) | Karboidrati (g) | Melħ (g) | Enerġija (kal) |
| Sojja, nejja | 36.49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Valuri tax-Xaħam tas-Sojja (100 g) | ||||
| Isem | Xaħam Totali (g) | Xaħam Saturat (g) | Xaħam Monounsaturat (g) | Xaħam Polinsaturat (g) |
| Sojja, nejja | 19.94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Sors: Bażi tad-dejta tan-nutrijenti tal-USDA | ||||
Iż-żieda drammatika fl-interess fil-prodotti tas-sojja hija fil-parti l-kbira kkreditata għad-deċiżjoni tal-1995 tal-Food and Drug Administration li tippermetti stqarrijiet dwar is-saħħa għal ikel li fih 6.25 g ta’ proteina għal kull porzjon. L-FDA approvat is-sojja bħala ikel uffiċjali li jbaxxi l-kolesterol flimkien ma’ benefiċċji oħra għall-qalb u għas-saħħa. L-FDA tat l-istqarrija dwar is-saħħa li ġejja għas-sojja: “25 gramma ta’ proteina tas-sojja kuljum, bħala parti minn dieta baxxa f’xaħam saturat u kolesterol, jistgħu jnaqqsu r-riskju ta’ mard tal-qalb.”
| Trab rikk fil-proteini, porzjon ta' 100 g | |||||
| Isem | Proteina (g) | Xaħam (g) | Karboidrati (g) | Melħ (mg) | Enerġija (kal) |
| Dqiq tas-sojja, xaħam sħiħ, nej | 34.54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Dqiq tas-sojja, b'xaħam baxx | 45.51 | 8.90 | 34.93 | 9 | 375 |
| Dqiq tas-sojja, mingħajr xaħam | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| Dqiq tas-sojja, mingħajr xaħam, nej, proteina mhux raffinata | 49.20 | 2.39 | 35.89 | 3 | 337 |
| Konċentrat tal-proteina tas-sojja | 58.13 | 0.46 | 30.91 | 3 | 331 |
| Iżolat tal-proteina tas-sojja, tat-tip tal-potassju | 80.69 | 0.53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Iżolat tal-proteina tas-sojja (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1,400 | 378 |
| Sors: Bażi tad-dejta tan-nutrijenti tal-USDA | |||||
Dqiq tas-sojjaisir bit-tħin tas-sojja. Skont l-ammont ta’ żejt estratt, id-dqiq jista’ jkun b’xaħam sħiħ jew mingħajr xaħam. Jista’ jsir bħala trab fin jew grits tas-sojja aktar oħxon. Kontenut ta’ proteina ta’ dqiqijiet tas-sojja differenti:
● Dqiq tas-sojja b'xaħam sħiħ - 35%.
● Dqiq tas-sojja b'xaħam baxx - 45%.
● Dqiq tas-sojja mingħajr xaħam - 47%.
Proteini tas-Sojja
Is-sojja fiha t-tliet nutrijenti meħtieġa għal nutrizzjoni tajba: proteina kompluta, karboidrati u xaħam kif ukoll vitamini u minerali inklużi kalċju, aċidu foliku u ħadid. Il-kompożizzjoni tal-proteina tas-sojja hija kważi ekwivalenti fil-kwalità għal-laħam, il-ħalib u l-proteina tal-bajd. Iż-żejt tas-sojja huwa 61% xaħam polinsaturat u 24% xaħam monoinsaturat li huwa komparabbli mal-kontenut totali ta’ xaħam mhux saturat ta’ żjut veġetali oħra. Iż-żejt tas-sojja ma fihx kolesterol.
Laħmijiet ipproċessati kummerċjalment illum madwar id-dinja fihom proteina tas-sojja. Il-proteini tas-sojja jintużaw fil-hot dogs, zalzett ieħor, ikel tal-muskoli sħaħ, salami, toppings tal-pizza bil-pepperoni, patties tal-laħam, zalzett veġetarjan eċċ. Id-dilettanti skoprew ukoll li ż-żieda ta’ ftit proteina tas-sojja ppermettietilhom iżidu aktar ilma u tejbet in-nisġa taz-zalzett. Eliminat it-tinqix u għamlet iz-zalzett aktar mimli.
Il-konċentrati u l-iżolati tas-sojja jintużaw fiz-zalzett, burgers u prodotti oħra tal-laħam. Il-proteini tas-sojja meta mħallta mal-laħam mitħunse jifforma ġelMeta jissaħħnu, jaqbdu l-likwidu u l-umdità. Dawn iżidu s-sodità u l-mmerraq tal-prodott u jnaqqsu t-telf mit-tisjir waqt il-qali. Barra minn hekk, jarrikkixxu l-kontenut tal-proteina ta’ ħafna prodotti u jagħmluhom aktar b’saħħithom billi jnaqqsu l-ammont ta’ xaħam saturat u kolesterol li altrimenti jkunu preżenti. It-trab tal-proteina tas-sojja huwa l-aktar proteina miżjuda komunement mal-prodotti tal-laħam b’madwar 2-3% peress li ammonti akbar jistgħu jagħtu togħma ta’ “fażola” lill-prodott. Huma jorbtu l-ilma tajjeb ħafna u jkopru l-partiċelli tax-xaħam b’emulsjoni fina. Dan jipprevjeni li x-xaħmijiet jingħaqdu flimkien. Iz-zalzett ikun aktar mmerraq, aktar mimli u jkollu inqas tikmix.
Konċentrat tal-proteina tas-sojja(madwar 60% proteina), hijaprodott naturalili fih madwar 60% proteina u jżomm il-biċċa l-kbira tal-fibra tad-dieta tas-sojja. L-SPC jista' jorbot 4 partijiet ta' ilma. Madankollu,Il-konċentrati tas-sojja ma jiffurmawx il-ġel realibilli fihom xi ftit mill-fibra li ma tinħallx li tipprevjeni l-formazzjoni tal-ġel; jiffurmaw biss pejst. Dan ma joħloqx problema peress li l-għaġina taz-zalzett qatt ma tiġi emulsifikata sal-punt li jiġu emulsifikati l-jogurt jew ix-xorb smoothie. Qabel l-ipproċessar, il-konċentrat tal-proteina tas-sojja jiġi idratat mill-ġdid fi proporzjon ta' 1:3.
Iżolat tal-proteina tas-sojja, huwa prodott naturali li fih mill-inqas 90% proteina u l-ebda ingredjent ieħor. Huwa magħmul minn dqiq tas-sojja mingħajr xaħam billi jitneħħew il-biċċa l-kbira tax-xaħmijiet u l-karboidrati. Għalhekk, l-iżolat tal-proteina tas-sojja għandutogħma newtrali ħafnameta mqabbel ma' prodotti oħra tas-sojja. Peress li l-iżolat tal-proteina tas-sojja huwa aktar raffinat, jiswa ftit aktar mill-konċentrat tal-proteina tas-sojja. L-iżolat tal-proteina tas-sojja jista' jorbot 5 partijiet ilma. L-iżolati tas-sojja huma emulsifikanti eċċellenti tax-xaħam u tagħhomil-ħila li tipproduċi l-ġel realijikkontribwixxi għaż-żieda fis-sodezza tal-prodott. L-iżolati jiżdiedu biex iżidu l-meraq, il-koeżjoni u l-viskożità ma' varjetà ta' prodotti tal-laħam, frott tal-baħar u tjur.
Xinrui Group – Ruiqianjia Brand ISP – Ġel u emulsifikazzjoni tajbin
Biex tagħmel zalzett ta’ kwalità, il-proporzjon tat-taħlit rakkomandat huwa parti waħda ta’ iżolat tal-proteina tas-sojja għal 3.3 partijiet ilma. L-SPI jintgħażel għal prodotti delikati li jeħtieġu togħma superjuri bħal jogurt, ġobon, ikel tal-muskoli sħaħ u xorb tajjeb għas-saħħa.Il-proteina tas-sojja iżolata manifatturata minn Xinrui Group - Shandong Kawah Oils u esportata minn Guanxian Ruichang Trading ġeneralment fiha 90% ta' proteina.
N-GMO –SPI Magħmul minn Xinrui Group - Żjut Shandong Kawah
Ħin tal-pubblikazzjoni: 17 ta' Diċembru 2019
