Xinrui Grupa – Plantažna baza – Biljke N-GMO soje
Soja se u Aziji uzgajala prije otprilike 3000 godina. Soja je prvi put unesena u Europu početkom 18. stoljeća, a u britanske kolonije u Sjevernoj Americi 1765. godine, gdje je prvi put uzgajana za sijeno. Benjamin Franklin napisao je pismo 1770. godine u kojem spominje donošenje soje kući iz Engleske. Soja nije postala važna kultura izvan Azije sve do otprilike 1910. godine. Soja je u Afriku unesena iz Kine krajem 19. stoljeća i sada je raširena diljem kontinenta.
U Americi se soja smatrala isključivo industrijskim proizvodom i nije se koristila kao hrana prije 1920-ih. Tradicionalna nefermentirana upotreba soje u prehrani uključuje sojino mlijeko, a od potonjeg tofu i kožicu tofua. Fermentirana hrana uključuje soja umak, fermentiranu pastu od graha, natto i tempeh, između ostalog. Izvorno,Koncentrati i izolati sojinih proteina korišteni su u mesnoj industriji za vezanje masti i vode u mesnim proizvodima te za povećanje sadržaja proteina u kobasicama niže kvalitete.Grubo su rafinirani i ako su dodani u količinama većim od 5%, gotovom su proizvodu davali okus "graha". Kako je tehnologija napredovala, proizvodi od soje dodatno su se rafinirali i danas pokazuju neutralan okus.
U prošlosti je industrija soje molila za prihvaćanje, ali danas se proizvodi od soje mogu pronaći u svakom supermarketu. Sojino mlijeko različitih okusa i pržena soja nalaze se uz bademe, orahe i kikiriki. Danas se sojini proteini ne smatraju samo punilom, već i „dobrom hranom“ te ih sportaši koriste u dijetama i napitcima za izgradnju mišića ili kao osvježavajuće voćne smoothieje.
Xinrui Group – N-GMO soja
Soja se smatra izvorom cjelovitih proteina. Cjelovit protein je onaj koji sadrži značajne količine svih esencijalnih aminokiselina koje ljudsko tijelo mora unositi zbog nemogućnosti tijela da ih sintetizira. Zbog toga je soja dobar izvor proteina, među mnogim drugima, za vegetarijance i vegane ili za ljude koji žele smanjiti količinu mesa koju jedu. Meso mogu zamijeniti proizvodima od sojinih proteina bez potrebe za većim prilagodbama u prehrani. Od soje se dobivaju mnogi drugi proizvodi kao što su: sojino brašno, teksturirani biljni protein, sojino ulje, koncentrat sojinih proteina, izolat sojinih proteina, sojin jogurt, sojino mlijeko i stočna hrana za uzgoj ribe, peradi i stoke.
| Nutritivne vrijednosti soje (100 g) | |||||
| Ime | Proteini (g) | Masti (g) | Ugljikohidrati (g) | Sol (g) | Energija (kal) |
| Soja, sirova | 36,49 | 19,94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Vrijednosti masti u soji (100 g) | ||||
| Ime | Ukupne masti (g) | Zasićene masti (g) | Mononezasićene masti (g) | Polinezasićene masti (g) |
| Soja, sirova | 19,94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Izvor: USDA baza podataka o hranjivim tvarima | ||||
Dramatičan porast interesa za sojine proizvode uvelike se pripisuje presudi Agencije za hranu i lijekove iz 1995. godine kojom se dopuštaju zdravstvene tvrdnje za hranu koja sadrži 6,25 g proteina po obroku. FDA je odobrila soju kao službenu hranu za snižavanje kolesterola, uz druge prednosti za srce i zdravlje. FDA je odobrila sljedeću zdravstvenu tvrdnju za soju: „25 grama sojinih proteina dnevno, kao dio prehrane s niskim udjelom zasićenih masti i kolesterola, može smanjiti rizik od srčanih bolesti.“
| Prašci bogati proteinima, porcija od 100 g | |||||
| Ime | Proteini (g) | Masti (g) | Ugljikohidrati (g) | Sol (mg) | Energija (kal) |
| Sojino brašno, punomasno, sirovo | 34,54 | 20,65 | 35,19 | 13 | 436 |
| Sojino brašno, s niskim udjelom masti | 45,51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Sojino brašno, odmašćeno | 47,01 | 1.22 | 38,37 | 20 | 330 |
| Sojina sačma, odmašćena, sirova, sirovi protein | 49,20 | 2.39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Koncentrat sojinih proteina | 58,13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
| Izolat sojinih proteina, kalijev tip | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Izolat proteina soje (Ruiqianjia)* | 90 | 2,8 | 0 | 1.400 | 378 |
| Izvor: USDA baza podataka o hranjivim tvarima | |||||
Sojino brašnoproizvodi se mljevenjem soje. Ovisno o količini ekstrahiranog ulja, brašno može biti punomasno ili odmašćeno. Može se napraviti kao fini prah ili grublja sojina krupica. Sadržaj proteina u različitim sojinim brašnima:
● Punomasno sojino brašno - 35%.
● Sojino brašno s niskim udjelom masti - 45%.
● Odmašćeno sojino brašno - 47%.
Sojini proteini
Soja sadrži sve tri hranjive tvari potrebne za dobru prehranu: kompletne proteine, ugljikohidrate i masti, kao i vitamine i minerale, uključujući kalcij, folnu kiselinu i željezo. Sastav sojinih proteina gotovo je jednak kvaliteti proteina mesa, mlijeka i jaja. Sojino ulje sadrži 61% polinezasićenih masti i 24% mononezasićenih masti, što je usporedivo s ukupnim sadržajem nezasićenih masti u drugim biljnim uljima. Sojino ulje ne sadrži kolesterol.
Komercijalno prerađeno meso danas diljem svijeta sadrži sojin protein. Sojin protein se koristi u hrenovkama, drugim kobasicama, hrani od cjelovitih mišića, salamama, preljevima za pizzu s feferonima, mesnim pljeskavicama, vegetarijanskim kobasicama itd. Hobisti su također otkrili da im dodavanje sojinog proteina omogućuje dodavanje više vode i poboljšava teksturu kobasice. To eliminira smežurivanje i čini kobasicu punijom.
Sojini koncentrati i izolati koriste se u kobasicama, hamburgerima i drugim mesnim proizvodima. Sojini proteini kada se pomiješaju s mljevenim mesomstvorit će gelpri zagrijavanju, zadržavajući tekućinu i vlagu. Povećavaju čvrstoću i sočnost proizvoda te smanjuju gubitak kuhanja tijekom prženja. Osim toga, obogaćuju sadržaj proteina u mnogim proizvodima i čine ih zdravijima smanjenjem količine zasićenih masti i kolesterola koji bi inače bili prisutni. Sojin proteinski prah najčešće se dodaje u mesne proizvode, s oko 2-3%, jer veće količine mogu proizvodu dati okus "graha". Izvrsno vežu vodu i prekrivaju čestice masti finom emulzijom. To sprječava zgrudnjavanje masti. Kobasica će biti sočnija, punija i manje će se smežurati.
Koncentrat sojinih proteina(oko 60% proteina), je aprirodni proizvodkoji sadrži oko 60% proteina i zadržava većinu dijetalnih vlakana soje. SPC može vezati 4 dijela vode. MeđutimSojini koncentrati ne tvore pravi gelbudući da sadrže neka netopljiva vlakna koja sprječavaju stvaranje gela; oni samo tvore pastu. To ne stvara problem jer tijesto za kobasice nikada neće biti emulgirano u mjeri u kojoj su to jogurt ili smoothie napitci. Prije obrade, koncentrat sojinih proteina rehidrira se u omjeru 1:3.
Izolat sojinog proteina, je prirodni proizvod koji sadrži najmanje 90% proteina i ne sadrži druge sastojke. Napravljen je od obranog sojinog brašna uklanjanjem većine masti i ugljikohidrata. Stoga, izolat sojinih proteina imavrlo neutralan okusu usporedbi s drugim sojinim proizvodima. Budući da je izolat sojinog proteina rafiniraniji, košta nešto više od koncentrata sojinog proteina. Izolat sojinog proteina može vezati 5 dijelova vode. Sojini izolati su izvrsni emulgatori masti i njihovihsposobnost proizvodnje pravog geladoprinosi povećanoj čvrstoći proizvoda. Izolati se dodaju kako bi se raznim mesnim, morskim i peradarskim proizvodima povećala sočnost, kohezivnost i viskoznost.
Xinrui Grupa – Ruiqianjia brend ISP – Dobar gel i emulgiranje
Za izradu kvalitetnih kobasica preporučeni omjer miješanja je 1 dio izolata sojinih proteina na 3,3 dijela vode. SPI se odabire za osjetljive proizvode koji zahtijevaju vrhunski okus poput jogurta, sira, hrane od cjelovitih mišića i zdravih napitaka.Izolirani sojin protein koji proizvodi Xinrui Group - Shandong Kawah Oils, a izvozi Guanxian Ruichang Trading, obično sadrži 90% proteina.
N-GMO –SPI Proizvedeno od strane Xinrui grupe - Shandong Kawah Oils
Vrijeme objave: 17. prosinca 2019.
