Xinrui Group – Plantation Base – N-GMO Sojabönsväxter
Sojabönor odlades i Asien för cirka 3 000 år sedan.Soja introducerades först till Europa i början av 1700-talet och till brittiska kolonier i Nordamerika 1765, där den först odlades för hö.Benjamin Franklin skrev ett brev 1770 där han nämnde att han skulle ta hem sojabönor från England.Sojabönor blev inte en viktig gröda utanför Asien förrän omkring 1910. Soja introducerades till Afrika från Kina i slutet av 1800-talet och är nu utbredd över hela kontinenten.
I Amerika ansågs soja endast vara en industriprodukt och användes inte som livsmedel före 1920-talet.Traditionell icke-fermenterad matanvändning av sojabönor inkluderar sojamjölk och från det senare tofu- och tofuskinn.Fermenterad mat inkluderar bland annat sojasås, fermenterad bönpasta, natto och tempeh.Ursprungligen,sojaproteinkoncentrat och isolat användes av köttindustrin för att binda fett och vatten i köttapplikationer och för att öka proteinhalten i korvar av lägre kvalitet.De var grovt raffinerade och om de tillsattes i mängder över 5 % gav de en "bönasmak" till den färdiga produkten.Som teknologi har avancerade sojaprodukter förfinats ytterligare och uppvisar en neutral smak idag.
Förr i tiden bad sojabönsindustrin om acceptans, men idag finns sojabönsprodukter i varje stormarknad.Olika smaksatt sojamjölk och rostade sojabönor ligger bredvid mandel, valnötter och jordnötter.Idag anses sojaproteiner inte bara vara ett fyllnadsmaterial, utan en "bra mat" och används av idrottare i diet- och muskelbyggande drycker eller som uppfriskande fruktsmoothies.
Xinrui Group –N-GMO Sojabönor
Sojabönor anses vara en källa till komplett protein.Ett komplett protein är ett som innehåller betydande mängder av alla essentiella aminosyror som måste tillföras människokroppen på grund av kroppens oförmåga att syntetisera dem.Av denna anledning är soja en bra proteinkälla bland många andra för vegetarianer och veganer eller för människor som vill minska mängden kött de äter.De kan ersätta kött med sojaproteinprodukter utan att kräva större justeringar på andra ställen i kosten.Från sojabönan erhålls många andra produkter såsom: sojamjöl, texturerat vegetabiliskt protein, sojaolja, sojaproteinkoncentrat, sojaproteinisolat, sojayoghurt, sojamjölk och djurfoder för fisk, fjäderfä och nötkreatur.
| Sojabönors näringsvärden (100 g) | |||||
| namn | Protein (g) | Fett (g) | Kolhydrater (g) | Salt (g) | Energi (cal) |
| Sojaböna, rå | 36,49 | 19,94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Sojabönsfettvärden (100 g) | ||||
| namn | Totalt fett (g) | Mättat fett (g) | Enkelomättat fett (g) | Fleromättat fett (g) |
| Sojaböna, rå | 19,94 | 2,884 | 4,404 | 11.255 |
| Källa: USDA Nutrient databas | ||||
Den dramatiska ökningen av intresset för sojaprodukter tillskrivs till stor del 1995 års beslut från Food and Drug Administration som tillåter hälsopåståenden för livsmedel som innehåller 6,25 g protein per portion.FDA godkände soja som ett officiellt kolesterolsänkande livsmedel tillsammans med andra hjärt- och hälsofördelar.FDA beviljade följande hälsopåstående för soja: "25 gram sojaprotein om dagen, som en del av en kost med låg halt av mättat fett och kolesterol, kan minska risken för hjärtsjukdomar."
| Proteinrika pulver, 100 g portion | |||||
| namn | Protein (g) | Fett (g) | Kolhydrater (g) | Salt (mg) | Energi (cal) |
| Sojamjöl, helfett, rått | 34,54 | 20.65 | 35,19 | 13 | 436 |
| Sojamjöl, låg fetthalt | 45,51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Sojamjöl, avfettat | 47,01 | 1.22 | 38,37 | 20 | 330 |
| Sojamjöl, avfettat, rått, råprotein | 49,20 | 2,39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Sojaproteinkoncentrat | 58,13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
| Sojaproteinisolat, kaliumtyp | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Sojaproteinisolat (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1 400 | 378 |
| Källa: USDA Nutrient databas | |||||
Sojamjölgörs genom att mala sojabönor.Beroende på mängden olja som extraheras kan mjölet vara helfett eller avfettat.Det kan göras som fint pulver eller mer grova sojagryn.Proteininnehåll i olika sojamjöl:
● Helfet sojamjöl - 35%.
● Sojamjöl med låg fetthalt - 45%.
● Avfettat sojamjöl - 47%.
Sojaproteiner
Sojabönor innehåller alla tre näringsämnena som krävs för bra näring: komplett protein, kolhydrater och fett samt vitaminer och mineraler inklusive kalcium, folsyra och järn.Sammansättningen av sojaprotein är nästan likvärdig i kvalitet med kött, mjölk och äggprotein.Sojaolja är 61 % fleromättat fett och 24 % enkelomättat fett vilket är jämförbart med det totala innehållet av omättat fett i andra vegetabiliska oljor.Sojaolja innehåller inget kolesterol.
Kommersiellt bearbetat kött innehåller idag sojaprotein över hela världen.Sojaproteiner används i korv, andra korvar, helmuskelmat, salamis, pepperonipizza, köttfärsbiffar, vegetariska korvar etc. Hobbyister har också upptäckt att tillsats av sojaprotein gjorde att de kunde lägga till mer vatten och förbättra korvens konsistens. .Det eliminerade skrumpning och gjorde korven fylligare.
Sojakoncentrat och isolat används i korv, hamburgare och andra köttprodukter.Sojaproteiner när de blandas med malet köttkommer att bilda en gelvid uppvärmning, fånga in vätska och fukt.De ökar produktens fasthet och saftighet och minskar kokförlusten under stekning.Dessutom berikar de proteininnehållet i många produkter och gör dem hälsosammare genom att minska mängden mättat fett och kolesterol som annars skulle finnas.Sojaproteinpulver är det vanligaste tillsatta proteinet till köttprodukter med cirka 2-3 % eftersom de större mängderna kan ge produkten en "bönasmak".De binder vatten extremt bra och täcker fettpartiklar med fin emulsion.Detta förhindrar att fetter klumpar ihop sig.Korven blir saftigare, fylligare och har mindre skrumpning.
Sojaproteinkoncentrat(cirka 60 % protein), är ennaturlig produktsom innehåller cirka 60 % protein och behåller det mesta av sojabönans kostfiber.SPC kan binda 4 delar vatten.Dock,sojakoncentrat bildar inte den riktiga geléneftersom de innehåller en del av de olösliga fibrerna som förhindrar gelbildning;de bildar bara en pasta.Detta skapar inga problem då korvsmeten aldrig kommer att emulgeras i den utsträckning som yoghurten eller smoothiedryckerna är.Före bearbetning återhydreras sojaproteinkoncentratet i ett förhållande av 1:3.
Sojaproteinisolat, är en naturprodukt som innehåller minst 90 % protein och inga andra ingredienser.Den är gjord av avfettad sojamjöl genom att ta bort de flesta fetter och kolhydrater.Därför har sojaproteinisolat enmycket neutral smakjämfört med andra sojaprodukter.Eftersom sojaproteinisolat är mer raffinerat kostar det något mer än sojaproteinkoncentrat.Sojaproteinisolat kan binda 5 delar vatten.Sojaisolat är utmärkta emulgeringsmedel av fett och derasförmågan att producera den riktiga gelénbidrar till produktens ökade fasthet.Isolat tillsätts för att ge saftighet, sammanhållning och viskositet till en mängd olika kött-, skaldjurs- och fågelprodukter.
Xinrui Group – Ruiqianjia Brand ISP – Bra gel och emulgering
För tillverkning av kvalitetskorvar är det rekommenderade blandningsförhållandet 1 del sojaproteinisolat till 3,3 delar vatten.SPI är valt för känsliga produkter som kräver överlägsen smak som yoghurt, ost, helmuskelmat och hälsosamma drycker.Isolerat sojaprotein tillverkat av Xinrui Group - Shandong Kawah Oils och exporterat av Guanxian Ruichang Trading innehåller vanligtvis 90 % protein.
N-GMO –SPI Tillverkad av Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Posttid: 17-12-2019