
Xinrui Group – Baza plantacyjna – Rośliny soi N-GMO
Soję uprawiano w Azji około 3000 lat temu. Soję po raz pierwszy wprowadzono do Europy na początku XVIII wieku, a do kolonii brytyjskich w Ameryce Północnej w 1765 roku, gdzie uprawiano ją na siano. Benjamin Franklin napisał list w 1770 roku, w którym wspomniał o sprowadzeniu soi z Anglii. Soja stała się ważną uprawą poza Azją dopiero około 1910 roku. Soja została wprowadzona do Afryki z Chin pod koniec XIX wieku i jest obecnie szeroko rozpowszechniona na całym kontynencie.
W Ameryce soja była uważana wyłącznie za produkt przemysłowy i nie była używana jako żywność przed latami 20. XX wieku. Tradycyjne niefermentowane zastosowania żywnościowe soi obejmują mleko sojowe, a z tego ostatniego tofu i skórkę tofu. Fermentowane produkty spożywcze obejmują między innymi sos sojowy, pastę z fermentowanej fasoli, natto i tempeh. Pierwotnie,Koncentraty i izolaty białka sojowego były używane w przemyśle mięsnym do wiązania tłuszczu i wody w produktach mięsnych oraz do zwiększania zawartości białka w kiełbasach niższej jakości.Były one prymitywnie rafinowane i jeśli dodawano je w ilościach powyżej 5%, nadawały gotowemu produktowi „fasolowy” smak. Wraz z rozwojem technologii produkty sojowe były dalej rafinowane i obecnie wykazują neutralny smak.
W przeszłości przemysł sojowy błagał o akceptację, ale dziś produkty sojowe można znaleźć w każdym supermarkecie. Mleko sojowe o różnym smaku i prażone ziarna soi leżą obok migdałów, orzechów włoskich i orzeszków ziemnych. Obecnie białka sojowe są uważane nie tylko za materiał wypełniający, ale za „dobrą żywność” i są używane przez sportowców w napojach dietetycznych i budujących mięśnie lub jako orzeźwiające owocowe koktajle.

Grupa Xinrui – soja N-GMO
Soja jest uważana za źródło kompletnego białka. Kompletne białko to takie, które zawiera znaczną ilość wszystkich niezbędnych aminokwasów, które muszą być dostarczane ludzkiemu organizmowi z powodu niezdolności organizmu do ich syntezy. Z tego powodu soja jest dobrym źródłem białka wśród wielu innych dla wegetarian i wegan lub dla osób, które chcą ograniczyć ilość spożywanego mięsa. Mogą zastąpić mięso produktami z białka sojowego bez konieczności wprowadzania większych zmian w diecie. Z soi uzyskuje się wiele innych produktów, takich jak: mąka sojowa, teksturowane białko roślinne, olej sojowy, koncentrat białka sojowego, izolat białka sojowego, jogurt sojowy, mleko sojowe i pasza dla zwierząt hodowanych na farmie ryb, drobiu i bydła.
Wartości odżywcze soi (100 g) | |||||
Nazwa | Białko (g) | Tłuszcz (g) | Węglowodany (g) | Sól (g) | Energia (cal) |
Soja surowa | 36,49 | 19,94 | 30.16 | 2 | 446 |
Zawartość tłuszczu w soi (100 g) | ||||
Nazwa | Tłuszcz całkowity (g) | Tłuszcz nasycony (g) | Tłuszcz jednonienasycony (g) | Tłuszcz wielonienasycony (g) |
Soja surowa | 19,94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
Źródło: Baza danych składników odżywczych USDA |
Dramatyczny wzrost zainteresowania produktami sojowymi w dużej mierze przypisuje się orzeczeniu Food and Drug Administration z 1995 r. zezwalającemu na oświadczenia zdrowotne dotyczące żywności zawierającej 6,25 g białka na porcję. FDA zatwierdziła soję jako oficjalną żywność obniżającą poziom cholesterolu, a także inne korzyści dla serca i zdrowia. FDA przyznała następujące oświadczenie zdrowotne dla soi: „25 gramów białka sojowego dziennie, jako część diety o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych i cholesterolu, może zmniejszyć ryzyko chorób serca”.
Proszek bogaty w białko, porcja 100 g | |||||
Nazwa | Białko (g) | Tłuszcz (g) | Węglowodany (g) | Sól (mg) | Energia (cal) |
Mąka sojowa, pełnotłusta, surowa | 34,54 | 20,65 | 35.19 | 13 | 436 |
Mąka sojowa, niskotłuszczowa | 45,51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
Mąka sojowa odtłuszczona | 47.01 | 1.22 | 38,37 | 20 | 330 |
Mączka sojowa, odtłuszczona, surowa, białko surowe | 49.20 | 2.39 | 35,89 | 3 | 337 |
Koncentrat białka sojowego | 58.13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
Izolat białka sojowego, typ potasowy | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
Izolat białka sojowego (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1400 | 378 |
Źródło: Baza danych składników odżywczych USDA |
Mąka sojowapowstaje w wyniku mielenia soi. W zależności od ilości wyekstrahowanego oleju mąka może być pełnotłusta lub odtłuszczona. Może być wytwarzana jako drobny proszek lub grubsze grysiki sojowe. Zawartość białka w różnych mąkach sojowych:
● Mąka sojowa pełnotłusta - 35%.
● Mąka sojowa o obniżonej zawartości tłuszczu - 45%.
● Mąka sojowa odtłuszczona - 47%.
Białka sojowe
Soja zawiera wszystkie trzy składniki odżywcze niezbędne do dobrego odżywiania: kompletne białko, węglowodany i tłuszcz, a także witaminy i minerały, w tym wapń, kwas foliowy i żelazo. Skład białka sojowego jest niemal równoważny pod względem jakości do białka mięsa, mleka i jaj. Olej sojowy składa się w 61% z tłuszczu wielonienasyconego i w 24% z tłuszczu jednonienasyconego, co jest porównywalne z całkowitą zawartością tłuszczu nienasyconego w innych olejach roślinnych. Olej sojowy nie zawiera cholesterolu.
Mięso przetworzone komercyjnie zawiera dziś białko sojowe na całym świecie. Białka sojowe są używane w parówkach, innych kiełbasach, produktach mięsnych, salami, dodatkach do pizzy pepperoni, kotletach mięsnych, kiełbasach wegetariańskich itp. Hobbyści odkryli również, że dodanie odrobiny białka sojowego pozwoliło im dodać więcej wody i poprawiło konsystencję kiełbasy. Wyeliminowało to kurczenie się i sprawiło, że kiełbasa stała się bardziej pulchna.
Koncentraty i izolaty sojowe są używane w kiełbasach, burgerach i innych produktach mięsnych. Białka sojowe po zmieszaniu z mielonym mięsemutworzy żelpodczas podgrzewania, zatrzymując płyn i wilgoć. Zwiększają jędrność i soczystość produktu oraz zmniejszają utratę podczas smażenia. Ponadto wzbogacają zawartość białka w wielu produktach i sprawiają, że są one zdrowsze, zmniejszając ilość tłuszczów nasyconych i cholesterolu, które w przeciwnym razie byłyby obecne. Proszki białka sojowego są najczęściej dodawanym białkiem do produktów mięsnych, stanowią około 2-3%, ponieważ większe ilości mogą nadać produktowi „fasolowy” smak. Wiążą wodę niezwykle dobrze i pokrywają cząsteczki tłuszczu drobną emulsją. Zapobiega to zlepianiu się tłuszczu. Kiełbasa będzie soczystsza, pulchniejsza i mniej się pomarszczy.
Koncentrat białka sojowego(około 60% białka) jestprodukt naturalnyktóry zawiera około 60% białka i zatrzymuje większość błonnika pokarmowego soi. SPC może wiązać 4 części wody. Jednakże,koncentraty sojowe nie tworzą prawdziwego żeluponieważ zawierają część nierozpuszczalnego błonnika, który zapobiega tworzeniu się żelu; tworzą jedynie pastę. Nie stanowi to problemu, ponieważ ciasto kiełbasiane nigdy nie zostanie zemulgowane w takim stopniu, jak jogurt lub napoje smoothie. Przed przetworzeniem koncentrat białka sojowego jest ponownie nawadniany w stosunku 1:3.
Izolat białka sojowego, jest produktem naturalnym, który zawiera co najmniej 90% białka i żadnych innych składników. Jest wytwarzany z odtłuszczonej mączki sojowej poprzez usunięcie większości tłuszczów i węglowodanów. Dlatego izolat białka sojowego mabardzo neutralny smakw porównaniu do innych produktów sojowych. Ponieważ izolat białka sojowego jest bardziej rafinowany, kosztuje nieco więcej niż koncentrat białka sojowego. Izolat białka sojowego może wiązać 5 części wody. Izolaty sojowe są doskonałymi emulgatorami tłuszczu i ichmożliwość wytworzenia prawdziwego żeluprzyczynia się do zwiększenia jędrności produktu. Izolaty są dodawane w celu zwiększenia soczystości, spoistości i lepkości różnych produktów mięsnych, owoców morza i drobiu.


Xinrui Group – Ruiqianjia Brand ISP – Dobry żel i emulsyfikacja
Do produkcji wysokiej jakości kiełbas zalecany stosunek mieszania to 1 część izolatu białka sojowego na 3,3 części wody. SPI jest wybierany do delikatnych produktów, które wymagają doskonałego smaku, takich jak jogurt, ser, produkty z całych mięśni i zdrowe napoje.Izolowane białko sojowe produkowane przez Xinrui Group - Shandong Kawah Oils i eksportowane przez Guanxian Ruichang Trading zwykle zawiera 90% białka.

N-GMO –SPI wyprodukowane przez Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Czas publikacji: 17-12-2019