Xinrui Group – Basis Perkebunan – Tanaman Kedelai N-GMO
Kacang kedelai dibudidayakan di Asia sekitar 3.000 tahun yang lalu. Kacang kedelai pertama kali diperkenalkan ke Eropa pada awal abad ke-18 dan ke koloni Inggris di Amerika Utara pada tahun 1765, tempat kacang kedelai pertama kali ditanam untuk dijadikan jerami. Benjamin Franklin menulis surat pada tahun 1770 yang menyebutkan tentang membawa pulang kacang kedelai dari Inggris. Kacang kedelai tidak menjadi tanaman penting di luar Asia hingga sekitar tahun 1910. Kacang kedelai diperkenalkan ke Afrika dari Tiongkok pada akhir abad ke-19 dan sekarang tersebar luas di seluruh benua.
Di Amerika, kedelai dianggap sebagai produk industri saja dan tidak digunakan sebagai makanan sebelum tahun 1920-an. Penggunaan kedelai sebagai makanan non-fermentasi tradisional meliputi susu kedelai dan tahu serta kulit tahu. Makanan fermentasi meliputi kecap, pasta kacang fermentasi, natto, dan tempe, dan lain-lain. Awalnya,konsentrat dan isolat protein kedelai digunakan oleh industri daging untuk mengikat lemak dan air dalam aplikasi daging dan untuk meningkatkan kandungan protein dalam sosis kualitas rendah.Produk kedelai dimurnikan secara kasar dan jika ditambahkan lebih dari 5%, produk ini memberikan rasa seperti kacang pada produk akhir. Seiring kemajuan teknologi, produk kedelai dimurnikan lebih lanjut dan kini memiliki rasa yang netral.
Dahulu industri kedelai memohon untuk diterima, tetapi kini produk kedelai dapat ditemukan di setiap supermarket. Susu kedelai dengan berbagai rasa dan kedelai panggang disajikan di samping kacang almond, kenari, dan kacang tanah. Kini protein kedelai dianggap bukan sekadar bahan pengisi, tetapi "makanan yang baik" dan digunakan oleh atlet dalam minuman diet dan pembentuk otot atau sebagai jus buah yang menyegarkan.
Grup Xinrui –Kedelai N-GMO
Kacang kedelai dianggap sebagai sumber protein lengkap. Protein lengkap adalah protein yang mengandung sejumlah besar semua asam amino esensial yang harus disediakan bagi tubuh manusia karena ketidakmampuan tubuh untuk mensintesisnya. Karena alasan ini, kedelai merupakan sumber protein yang baik di antara banyak sumber protein lainnya bagi para vegetarian dan vegan atau bagi orang-orang yang ingin mengurangi jumlah daging yang mereka makan. Mereka dapat mengganti daging dengan produk protein kedelai tanpa memerlukan penyesuaian besar di bagian lain dari makanan. Dari kacang kedelai, banyak produk lain yang diperoleh seperti: tepung kedelai, protein nabati bertekstur, minyak kedelai, konsentrat protein kedelai, isolat protein kedelai, yoghurt kedelai, susu kedelai, dan pakan ternak untuk ikan, unggas, dan sapi yang diternakkan di peternakan.
| Nilai Gizi Kacang Kedelai (100 g) | |||||
| Nama | Protein (gram) | Lemak (g) | Karbohidrat (g) | Garam (g) | Energi (kal) |
| Kacang kedelai mentah | 36.49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Nilai Lemak Kedelai (100 g) | ||||
| Nama | Total Lemak (g) | Lemak Jenuh (g) | Lemak Tak Jenuh Tunggal (g) | Lemak Tak Jenuh Ganda (g) |
| Kacang kedelai mentah | 19.94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Sumber: Basis data nutrisi USDA | ||||
Peningkatan minat yang dramatis terhadap produk kedelai sebagian besar disebabkan oleh keputusan Badan Pengawas Obat dan Makanan tahun 1995 yang mengizinkan klaim kesehatan untuk makanan yang mengandung 6,25 g protein per sajian. FDA menyetujui kedelai sebagai makanan penurun kolesterol resmi beserta manfaat kesehatan dan jantung lainnya. FDA memberikan klaim kesehatan berikut untuk kedelai: "25 gram protein kedelai sehari, sebagai bagian dari diet rendah lemak jenuh dan kolesterol, dapat mengurangi risiko penyakit jantung."
| Bubuk kaya protein, porsi 100 g | |||||
| Nama | Protein (gram) | Lemak (g) | Karbohidrat (g) | Garam (mg) | Energi (kal) |
| Tepung kedelai, lemak penuh, mentah | 34.54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Tepung kedelai rendah lemak | 45.51 | 8.90 | 34.93 | 9 | 375 |
| Tepung kedelai, dihilangkan lemaknya | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| Tepung kedelai, dihilangkan lemaknya, mentah, protein kasar | 49.20 | 2.39 | 35.89 | 3 | 337 |
| Konsentrat protein kedelai | 58.13 | 0.46 | 30.91 | 3 | 331 |
| Isolat protein kedelai, tipe kalium | 80.69 | 0.53 | Tanggal 10.22 | 50 | 338 |
| Isolat protein kedelai (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1.400 orang | 378 |
| Sumber: Basis data nutrisi USDA | |||||
Tepung kedelaidibuat dengan cara menggiling kacang kedelai. Tergantung pada jumlah minyak yang diekstraksi, tepung dapat berupa tepung penuh lemak atau tepung yang dihilangkan lemaknya. Tepung dapat dibuat dalam bentuk bubuk halus atau bubur kedelai yang lebih kasar. Kandungan protein dari berbagai tepung kedelai:
● Tepung kedelai penuh lemak - 35%.
Tepung kedelai rendah lemak - 45%.
● Tepung kedelai bebas lemak - 47%.
Protein Kedelai
Kacang kedelai mengandung ketiga nutrisi yang dibutuhkan untuk gizi yang baik: protein lengkap, karbohidrat dan lemak serta vitamin dan mineral termasuk kalsium, asam folat dan zat besi. Komposisi protein kedelai hampir setara kualitasnya dengan protein daging, susu dan telur. Minyak kedelai mengandung 61% lemak tak jenuh ganda dan 24% lemak tak jenuh tunggal yang sebanding dengan total kandungan lemak tak jenuh dari minyak sayur lainnya. Minyak kedelai tidak mengandung kolesterol.
Daging olahan komersial mengandung protein kedelai saat ini di seluruh dunia. Protein kedelai digunakan dalam hot dog, sosis lainnya, makanan berotot utuh, salami, topping pizza pepperoni, roti isi daging, sosis vegetarian, dll. Penghobi juga menemukan bahwa menambahkan sedikit protein kedelai memungkinkan mereka menambahkan lebih banyak air dan memperbaiki tekstur sosis. Hal ini menghilangkan kerutan dan membuat sosis lebih berisi.
Konsentrat dan isolat kedelai digunakan dalam sosis, burger, dan produk daging lainnya. Protein kedelai bila dicampur dengan daging gilingakan membentuk gelsaat dipanaskan, cairan dan kelembapan terperangkap. Mereka meningkatkan kekencangan dan kesegaran produk dan mengurangi kehilangan saat digoreng. Selain itu, mereka memperkaya kandungan protein dari banyak produk dan membuatnya lebih sehat dengan mengurangi jumlah lemak jenuh dan kolesterol yang seharusnya ada. Bubuk protein kedelai adalah protein yang paling umum ditambahkan ke produk daging sekitar 2-3% karena jumlah yang lebih besar dapat memberikan rasa "seperti kacang" pada produk. Mereka mengikat air dengan sangat baik dan menutupi partikel lemak dengan emulsi halus. Ini mencegah lemak menggumpal. Sosis akan lebih berair, lebih berisi, dan tidak mudah mengerut.
Konsentrat protein kedelai(sekitar 60% protein), adalahproduk alamiyang mengandung sekitar 60% protein dan mempertahankan sebagian besar serat makanan kedelai. SPC dapat mengikat 4 bagian air. Namun,konsentrat kedelai tidak membentuk gel yang sebenarnyakarena mengandung serat tak larut yang mencegah pembentukan gel; mereka hanya membentuk pasta. Ini tidak menimbulkan masalah karena adonan sosis tidak akan pernah teremulsi seperti yoghurt atau minuman smoothie. Sebelum diproses, konsentrat protein kedelai dihidrasi ulang dengan perbandingan 1:3.
Isolat protein kedelai, merupakan produk alami yang mengandung sedikitnya 90% protein dan tidak mengandung bahan lain. Produk ini dibuat dari bungkil kedelai yang telah dihilangkan lemaknya dengan membuang sebagian besar lemak dan karbohidrat. Oleh karena itu, isolat protein kedelai memilikirasa sangat netraldibandingkan dengan produk kedelai lainnya. Karena isolat protein kedelai lebih halus, harganya sedikit lebih mahal daripada konsentrat protein kedelai. Isolat protein kedelai dapat mengikat 5 bagian air. Isolat kedelai merupakan pengemulsi lemak dan lemak yang sangat baik.kemampuan menghasilkan gel asliberkontribusi pada peningkatan kekencangan produk. Isolat ditambahkan untuk menambah kesegaran, kekompakan, dan viskositas pada berbagai produk daging, makanan laut, dan unggas.
Xinrui Group – Ruiqianjia Brand ISP – Gel dan emulsifikasi yang baik
Untuk membuat sosis berkualitas, rasio pencampuran yang disarankan adalah 1 bagian isolat protein kedelai dengan 3,3 bagian air. SPI dipilih untuk produk-produk lembut yang membutuhkan rasa yang lebih unggul seperti yoghurt, keju, makanan dari otot utuh, dan minuman sehat.Protein Kedelai Terisolasi yang diproduksi oleh Xinrui Group - Shandong Kawah Oils dan diekspor oleh Guanxian Ruichang Trading biasanya mengandung 90% protein.
N-GMO –SPI Buatan Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Waktu posting: 17-Des-2019
