Група Xinrui – Плантаційна база – Рослини сої N-ГМО
Соєві боби вирощували в Азії близько 3000 років тому. До Європи сою вперше завезли на початку 18 століття, а до британських колоній у Північній Америці — у 1765 році, де її вперше вирощували на сіно. Бенджамін Франклін написав листа в 1770 році, в якому згадував про привезення сої додому з Англії. За межами Азії соєві боби стали важливою культурою лише приблизно до 1910 року. До Африки сою завезли з Китаю наприкінці 19 століття, і зараз вона широко поширена по всьому континенту.
В Америці сою вважали виключно промисловим продуктом і не використовували як їжу до 1920-х років. Традиційні неферментовані харчові способи використання сої включають соєве молоко, а також тофу та шкірку тофу, отримані з нього. Ферментовані продукти включають соєвий соус, пасту з ферментованих бобів, натто та темпе, серед інших. Спочатку...Концентрати та ізоляти соєвого білка використовувалися м'ясною промисловістю для зв'язування жиру та води у м'ясних продуктах та для збільшення вмісту білка в ковбасах нижчого ґатунку.Їх грубо рафінували, і якщо додавати їх у кількості понад 5%, то вони надавали готовому продукту «бобового» смаку. З розвитком технологій соєві продукти додатково рафінувалися і сьогодні мають нейтральний смак.
У минулому соєва промисловість благала про визнання, але сьогодні соєві продукти можна знайти в кожному супермаркеті. Соєве молоко з різними смаками та смажені соєві боби лежать поруч із мигдалем, волоськими горіхами та арахісом. Сьогодні соєві білки вважаються не просто наповнювачем, а «корисною їжею», і спортсмени використовують їх у дієтичних напоях та напоях для нарощування м’язів або як освіжаючі фруктові смузі.
Xinrui Group – N-GMO соєві боби
Соєві боби вважаються джерелом повноцінного білка. Повноцінний білок – це білок, який містить значну кількість усіх незамінних амінокислот, які необхідно отримувати в організмі людини через його нездатність їх синтезувати. З цієї причини соя є гарним джерелом білка серед багатьох інших для вегетаріанців та веганів або для людей, які хочуть зменшити кількість м’яса, яке вони споживають. Вони можуть замінити м’ясо продуктами з соєвого білка, не вимагаючи суттєвих змін у інших частинах раціону. З сої отримують багато інших продуктів, таких як: соєве борошно, текстурований рослинний білок, соєва олія, концентрат соєвого білка, ізолят соєвого білка, соєвий йогурт, соєве молоко та корми для тварин, вирощених на фермах, для риби, птиці та великої рогатої худоби.
| Харчова цінність сої (100 г) | |||||
| Ім'я | Білок (г) | Жир (г) | Вуглеводи (г) | Сіль (г) | Енергетична цінність (кал) |
| Соя, сира | 36,49 | 19,94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Значення жиру в сої (100 г) | ||||
| Ім'я | Загальний вміст жиру (г) | Насичені жири (г) | Мононенасичені жири (г) | Поліненасичені жири (г) |
| Соя, сира | 19,94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Джерело: База даних поживних речовин Міністерства сільського господарства США | ||||
Різке зростання інтересу до соєвих продуктів значною мірою пояснюється рішенням Управління з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами 1995 року, яке дозволило заяви про користь для здоров'я продуктів, що містять 6,25 г білка на порцію. FDA схвалило сою як офіційний продукт, що знижує рівень холестерину, а також інші корисні для серця та здоров'я продукти. FDA схвалило наступне твердження про користь сої: «25 грамів соєвого білка на день у рамках дієти з низьким вмістом насичених жирів та холестерину можуть знизити ризик серцевих захворювань».
| Порошки, багаті на білок, порція 100 г | |||||
| Ім'я | Білок (г) | Жир (г) | Вуглеводи (г) | Сіль (мг) | Енергетична цінність (кал) |
| Соєве борошно, повножирне, сире | 34,54 | 20,65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Соєве борошно, з низьким вмістом жиру | 45,51 | 8.90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Соєве борошно, знежирене | 47.01 | 1.22 | 38,37 | 20 | 330 |
| Соєвий шрот, знежирений, сирий, сирий протеїн | 49.20 | 2.39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Концентрат соєвого білка | 58.13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
| Ізолят соєвого білка, калієвого типу | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Ізолят соєвого білка (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1400 | 378 |
| Джерело: База даних поживних речовин Міністерства сільського господарства США | |||||
Соєве борошновиготовляється шляхом помелу соєвих бобів. Залежно від кількості видобутої олії, борошно може бути повножирним або знежиреним. Його можна виготовляти у вигляді дрібного порошку або більш грубої соєвої крупи. Вміст білка в різних соєвих бобах:
● Цільножирне соєве борошно – 35%.
● Знежирене соєве борошно – 45%.
● Знежирене соєве борошно – 47%.
Соєві білки
Соєві боби містять усі три поживні речовини, необхідні для гарного харчування: повноцінний білок, вуглеводи та жири, а також вітаміни та мінерали, включаючи кальцій, фолієву кислоту та залізо. Склад соєвого білка майже еквівалентний за якістю м'ясному, молочному та яєчному білку. Соєва олія складається на 61% з поліненасичених жирів та на 24% з мононенасичених жирів, що можна порівняти із загальним вмістом ненасичених жирів в інших рослинних оліях. Соєва олія не містить холестерину.
Сьогодні промислово оброблене м'ясо містить соєвий білок у всьому світі. Соєвий білок використовується в хот-догах, інших ковбасах, продуктах з цільних м'язів, салямі, начинках для піци з пепероні, м'ясних котлетах, вегетаріанських ковбасах тощо. Аматори також виявили, що додавання соєвого білка дозволяє їм додавати більше води та покращує текстуру ковбаси. Це запобігає зморщуванню та робить ковбасу більш пухкою.
Соєві концентрати та ізоляти використовуються в ковбасах, бургерах та інших м'ясних продуктах. Соєві білки у суміші з меленим м'ясомутворює гельпри нагріванні, захоплюючи рідину та вологу. Вони підвищують твердість та соковитість продукту та зменшують втрати під час смаження. Крім того, вони збагачують вміст білка в багатьох продуктах та роблять їх здоровішими, зменшуючи кількість насичених жирів та холестерину, які в іншому випадку були б присутні. Соєвий білковий порошок є найчастіше додаваним білком до м’ясних продуктів, приблизно 2-3%, оскільки більша кількість може надати продукту «бобового» смаку. Він надзвичайно добре зв’язує воду та покриває частинки жиру дрібною емульсією. Це запобігає злипання жиру. Ковбаса буде соковитішою, пухкішою та менше зморщуватиметься.
Концентрат соєвого білка(близько 60% білка), єнатуральний продуктякий містить близько 60% білка та зберігає більшу частину харчових волокон сої. SPC може зв'язувати 4 частини води. Однаксоєві концентрати не утворюють справжнього гелюоскільки вони містять певну кількість нерозчинної клітковини, яка запобігає утворенню гелю, вони утворюють лише пасту. Це не створює проблеми, оскільки тісто для ковбас ніколи не буде емульговане так сильно, як йогурт або смузі. Перед обробкою концентрат соєвого білка регідратується у співвідношенні 1:3.
Ізолят соєвого білка, – це натуральний продукт, який містить щонайменше 90% білка та жодних інших інгредієнтів. Він виготовляється з знежиреного соєвого борошна шляхом видалення більшої частини жирів та вуглеводів. Таким чином, ізолят соєвого білка маєдуже нейтральний смакпорівняно з іншими соєвими продуктами. Оскільки ізолят соєвого білка більш рафінований, він коштує трохи дорожче, ніж концентрат соєвого білка. Ізолят соєвого білка може зв'язувати 5 частин води. Соєві ізоляти є чудовими емульгаторами жирів та їхздатність виробляти справжній гельсприяє підвищенню твердості продукту. Ізоляти додаються для додання соковитості, зв'язності та в'язкості різноманітним м'ясним, морепродуктовим та птицепродуктам.
Xinrui Group – інтернет-провайдер бренду Ruiqianjia – гарний гель та емульгатор
Для виготовлення якісних ковбас рекомендоване співвідношення змішування становить 1 частину ізоляту соєвого білка на 3,3 частини води. SPI вибирається для делікатних продуктів, які потребують чудового смаку, таких як йогурт, сир, продукти з цільних м'язів та корисні напої.Ізольований соєвий білок, що виробляється Xinrui Group - Shandong Kawah Oils та експортується Guanxian Ruichang Trading, зазвичай містить 90% білка.
N-ГМО –SPI Виготовлено Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Час публікації: 17 грудня 2019 р.
