Koma Xinrui – Bingeha Çandiniyê – Nebatên Soyayê yên N-GMO
Soya nêzîkî 3,000 sal berê li Asyayê dihat çandin. Soya cara yekem di destpêka sedsala 18an de li Ewropayê û di sala 1765an de li koloniyên Brîtanî li Amerîkaya Bakur hat çandin, li wir cara yekem ji bo giyayê hat çandin. Benjamin Franklin di sala 1770an de nameyek nivîsand ku tê de behsa anîna soya ji Îngilîstanê bo malê kir. Soya heta dora sala 1910an li derveyî Asyayê nebû berhemeke girîng. Soya di dawiya sedsala 19an de ji Çînê hat Afrîkayê û niha li seranserê parzemînê belav e.
Li Amerîkayê soya tenê wekî berhemeke pîşesaziyê dihat hesibandin û berî salên 1920an wekî xwarin nedihat bikaranîn. Bikaranînên kevneşopî yên nefermentkirî yên fasûlyeya soyayê di xwarinên nefermentkirî de şîrê soyayê û ji ya paşîn tofu û çermê tofuyê tê bikaranîn. Xwarinên fermentkirî di nav yên din de sosê soyayê, pasta fasûlyeya fermentkirî, natto û tempeh hene. Di destpêkê de,Konsantre û îzolekirîyên proteîna soyayê ji hêla pîşesaziya goşt ve ji bo girêdana rûn û avê di sepanên goşt de û ji bo zêdekirina naveroka proteînê di sosîsên pola nizm de dihatin bikar anîn.Ew bi awayekî xav dihatin rafinandin û heke bi mîqdarên ji %5 zêdetir lê zêde bibûna, tama "fasûlî" didan berhema dawî. Her ku teknolojî pêş ket, berhemên soyayê bêtir hatin rafinandin û îro tama wan a bêalî heye.
Berê pîşesaziya soyayê lava dikir ku were qebûlkirin lê îro berhemên soyayê di her supermarketê de têne dîtin. Şîrê soyayê yê bi tamên cuda û soyaya biraştî li kêleka behîv, gwîz û fistiqan in. Îro proteînên soyayê ne tenê wekî maddeyek dagirtinê, lê wekî "xwarinek baş" têne hesibandin û ji hêla werzişvanan ve di vexwarinên parêz û avakirina masûlkeyan de an jî wekî smoothieyên fêkiyên teze têne bikar anîn.
Koma Xinrui –N-GMO Soya
Soya wekî çavkaniyek proteîna temam tê hesibandin. Proteînek temam ew proteîn e ku tê de mîqdarên girîng ji hemî asîdên amînî yên bingehîn hene ku divê ji laşê mirov re werin peyda kirin ji ber ku laş nikare wan sentez bike. Ji ber vê sedemê, soya ji bo vejeteryan û veganan an jî ji bo kesên ku dixwazin mîqdara goştê ku dixwin kêm bikin, çavkaniyek baş a proteînê ye. Ew dikarin goşt bi hilberên proteîna soyayê biguherînin bêyî ku hewceyê sererastkirinên mezin li deverên din ên parêzê bikin. Ji soya gelek hilberên din têne bidestxistin, wekî: arda soya, proteîna nebatî ya teksturkirî, rûnê soya, konsantreya proteîna soya, îzolekirina proteîna soya, mastê soya, şîrê soya û xwarina heywanan ji bo masî, mirîşk û dewarên ku li zeviyan têne xwedîkirin.
| Nirxên Xurekî yên Soyayê (100 g) | |||||
| Nav | Proteîn (g) | Rûn (g) | Karbohîdrat (g) | Xwê (g) | Enerjî (kal) |
| Soya, xav | 36.49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Nirxên rûnê soyayê (100 g) | ||||
| Nav | Tevahî Rûn (g) | Rûnê Têrkirî (g) | Rûnê yek-netewandî (g) | Rûnê Pirnetewandî (g) |
| Soya, xav | 19.94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Çavkanî: Databasa Xurekê ya USDA | ||||
Zêdebûna berbiçav a eleqeya li ser berhemên soyayê bi giranî bi biryara Rêveberiya Xurek û Dermanan a sala 1995an ve girêdayî ye ku destûrê dide îdiayên tenduristiyê ji bo xwarinên ku di her servîsê de 6.25 g proteîn tê de hene. FDA soya wekî xwarinek fermî ya kêmkirina kolesterolê ligel feydeyên din ên dil û tenduristiyê pejirand. FDA îdiaya tenduristiyê ya jêrîn ji bo soyayê pejirand: "25 gram proteîna soyayê rojane, wekî beşek ji parêzek kêm rûnên têrbûyî û kolesterolê, dikare xetera nexweşiya dil kêm bike."
| Tozên dewlemend bi proteîn, 100 g servîs | |||||
| Nav | Proteîn (g) | Rûn (g) | Karbohîdrat (g) | Xwê (mg) | Enerjî (kal) |
| Arda soyayê, rûnê tevahî, xav | 34.54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Arvanê soya, kêm rûn | 45.51 | 8.90 | 34.93 | 9 | 375 |
| Arvanê soyayê, bê rûn | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| Arvanê soyayê, bêrûn, xav, proteîna xav | 49.20 | 2.39 | 35.89 | 3 | 337 |
| Konsantreya proteîna soyayê | 58.13 | 0.46 | 30.91 | 3 | 331 |
| Îzoleya proteîna soyayê, cureya potasyûmê | 80.69 | 0.53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Proteîna soya îzole (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1,400 | 378 |
| Çavkanî: Databasa Xurekê ya USDA | |||||
Arvanê soyayêbi hêrandina fasûliyên soyayê tê çêkirin. Li gorî mîqdara rûnê ku tê derxistin, ard dikare bi tevahî rûn an jî bê rûn be. Ew dikare wekî toza zirav an jî wekî genimê soyayê yê qalindtir were çêkirin. Naveroka proteînê ya ardên soyayê yên cûda:
● Arvanê soyayê yê bi rûnê tevahî - %35.
● Arvanê soyayê yê kêm rûn - %45.
● Arvanê soyayê yê bêrûn - %47.
Proteînên Soyayê
Soya her sê xurekên pêwîst ji bo xwarina baş dihewîne: proteîna temam, karbohîdrat û rûn û her weha vîtamîn û mîneralên wekî kalsiyûm, asîda folîk û hesin. Pêkhateya proteîna soyayê ji hêla kalîteyê ve hema hema wekî proteîna goşt, şîr û hêkê ye. Rûnê soyayê ji %61 rûnê pirnetewebûyî û %24 rûnê yeknetewebûyî pêk tê ku ev yek bi rêjeya tevahî ya rûnên nenetewebûyî yên rûnên din ên nebatî re tê berhev kirin. Rûnê soyayê kolesterol nagire nav xwe.
Îro li seranserê cîhanê, goştên ku bi awayekî bazirganî hatine hilberandin, proteîna soyayê dihewînin. Proteînên soyayê di hot dogan, sosîsên din, xwarinên masûlkeyên tevahî, salamî, pêvekên pîzzayê yên pepperoni, perçeyên goşt, sosîsên vejeteryan û hwd. de têne bikar anîn. Kesên hobiyê jî keşf kirine ku zêdekirina hinek proteîna soyayê dihêle ku ew bêtir av lê zêde bikin û tevnûra sosîsê baştir dike. Ev yek hişkbûnê ji holê radike û sosîs tijîtir dike.
Konsantre û îzolekirîyên soyayê di sosîs, burger û berhemên din ên goşt de tên bikaranîn. Proteînên soyayê dema ku bi goştê hûrkirî re tên tevlihevkirindê jel çêbikedema germkirinê, şilbûn û şilbûnê digirin. Ew hişkbûn û şilbûna hilberê zêde dikin û windabûna pijandinê di dema sorkirinê de kêm dikin. Wekî din, ew naveroka proteîna gelek hilberan dewlemend dikin û wan bi kêmkirina mîqdara rûnên têrbûyî û kolesterolê ku wekî din dê hebin saxlemtir dikin. Tozên proteîna soyayê proteîna herî gelemperî ye ku li hilberên goşt tê zêdekirin bi qasî 2-3% ji ber ku mîqdarên mezintir dikarin tama "fasûlî" bidin hilberê. Ew avê pir baş girêdidin û perçeyên rûn bi emulsiyona nazik vedişêrin. Ev yek rê li ber kombûna rûn digire. Sosîs dê şiltir, tijîtir û kêmtir ziwa bibe.
Konsantreya proteîna soyayê(nêzîkî 60% proteîn),berhema xwezayîku nêzîkî %60 proteîn dihewîne û piraniya fîberên xwarinê yên soyayê diparêze. SPC dikare 4 beşên avê girêbide. Lêbelê,konsantreyên soyayê jela rastîn çênakinji ber ku ew hin ji fîberên neçareserbar dihewînin ku pêşî li çêbûna jelê digirin; ew tenê pasteyek çêdikin. Ev pirsgirêkek çênake ji ber ku hevîrê sosîsê qet bi qasî mast an vexwarinên smoothie nayê emulsîzekirin. Berî pêvajoyê, konsantreya proteîna soyayê bi rêjeya 1:3 ji nû ve tê hîdratkirin.
Proteîna soyayê ya îzolekirî, berhemeke xwezayî ye ku herî kêm %90 proteîn dihewîne û ti malzemeyên din tê de nînin. Ew ji arvanê soyayê yê bêrûn bi rakirina piraniya rûn û karbohîdratan tê çêkirin. Ji ber vê yekê, îzolekirina proteîna soyayê xwedî...tama pir bêalîli gorî berhemên din ên soyayê. Ji ber ku proteîna soyayê ya îzolekirî bêtir safîkirî ye, lêçûna wê ji konsantreya proteîna soyayê hinekî bihatir e. Proteîna soyayê ya îzolekirî dikare 5 beşên avê girêbide. Îzolatên soyayê emulsîyonerên pir baş ên rûn û wan in.şiyana hilberîna jelê rastîndibe sedema zêdebûna hişkbûna hilberê. Îzolat têne zêdekirin da ku şilî, hevgirtin û vîskozîteya cûrbecûr berhemên goşt, xwarinên deryayî û mirîşkê zêde bikin.
Koma Xinrui –Ruiqianjia Brand ISP – Jel û emulsîfîkasyoneke baş
Ji bo çêkirina sosîsên bi kalîte, rêjeya tevlihevkirinê ya pêşniyarkirî 1 beşek ji îzoleya proteîna soyayê bi 3.3 beşên avê ye. SPI ji bo hilberên nazik ên ku hewceyê tama bilind in wekî mast, penêr, xwarinên masûlkeyên tevahî û vexwarinên tendurist tê hilbijartin.Proteîna soyayê ya îzolekirî ku ji hêla Xinrui Group - Shandong Kawah Oils ve tê çêkirin û ji hêla Guanxian Ruichang Trading ve tê hinardekirin, bi gelemperî ji %90 proteîn dihewîne.
N-GMO –SPI Ji hêla Koma Xinrui ve hatî çêkirin - Rûnên Kawah ên Shandong
Dema weşandinê: 17ê Kanûna Pêşîn a 2019an
