Xinrui Group – Istandusbaas – N-GMO sojaoa taimed
Sojauba kasvatati Aasias umbes 3000 aastat tagasi. Euroopasse toodi sojauba esmakordselt 18. sajandi alguses ja Põhja-Ameerika Briti kolooniatesse 1765. aastal, kus seda esmakordselt heina saamiseks kasvatati. Benjamin Franklin kirjutas 1770. aastal kirja, milles mainis sojaubade kojutoomist Inglismaalt. Sojaubadest sai väljaspool Aasiat oluline põllukultuur alles umbes 1910. aastal. Aafrikasse toodi sojauba Hiinast 19. sajandi lõpus ja on nüüdseks laialt levinud kogu mandril.
Ameerikas peeti soja ainult tööstuslikuks tooteks ja seda ei kasutatud enne 1920. aastaid toiduna. Traditsioonilised sojaubade kääritamata kasutusviisid hõlmavad sojapiima ning viimasest tulenevalt tofut ja tofukoort. Kääritatud toitude hulka kuuluvad muuhulgas sojakaste, kääritatud oapasta, natto ja tempeh. AlgseltLihatööstuses kasutati sojavalgu kontsentraate ja isolaate rasva ja vee sidumiseks lihatoodetes ning valgusisalduse suurendamiseks madalama kvaliteediga vorstides.Neid rafineeriti toorelt ja kui neid lisati üle 5%, andsid need valmistootele uba maitse. Tehnoloogia arenedes rafineeriti sojatooteid veelgi ja neil on tänapäeval neutraalne maitse.
Kui varem anus sojaoa tööstus heakskiitu, siis tänapäeval võib sojaoa tooteid leida igast supermarketist. Erineva maitsega sojapiim ja röstitud sojaoad on kõrvuti mandlite, kreeka pähklite ja maapähklitega. Tänapäeval ei peeta sojavalke mitte ainult täiteaineks, vaid ka „heaks toiduks“ ning sportlased kasutavad neid dieet- ja lihaseid kasvatavates jookides või värskendavate puuviljasmuutidena.
Xinrui Group – N-GMO sojaoad
Sojaube peetakse täisväärtusliku valgu allikaks. Täisväärtuslik valk on selline, mis sisaldab märkimisväärses koguses kõiki asendamatuid aminohappeid, mida inimkeha peab saama, kuna organism ei suuda neid sünteesida. Sel põhjusel on soja hea valguallikas paljude teiste hulgas taimetoitlastele ja veganitele või inimestele, kes soovivad vähendada söödava liha kogust. Nad saavad liha asendada sojavalgutoodetega ilma, et peaksid oma toidusedelis midagi oluliselt muutma. Sojaubadest saadakse palju muid tooteid, näiteks sojajahu, tekstureeritud taimne valk, sojaõli, sojavalgu kontsentraat, sojavalgu isolaat, sojajogurt, sojapiim ja loomasööt farmides kasvatatud kaladele, kodulindudele ja veistele.
| Sojaoa toitainesisaldus (100 g) | |||||
| Nimi | Valk (g) | Rasv (g) | Süsivesikud (g) | Sool (g) | Energia (kalorid) |
| Sojaoad, toores | 36.49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Sojaoa rasvasisaldus (100 g) | ||||
| Nimi | Rasva koguhulk (g) | Küllastunud rasv (g) | Monoküllastumata rasv (g) | Polüküllastumata rasv (g) |
| Sojaoad, toores | 19.94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Allikas: USDA toitainete andmebaas | ||||
Sojatoodete vastu suunatud huvi dramaatiline kasv on suuresti tingitud Toidu- ja Ravimiameti 1995. aasta otsusest, mis lubas tervisealaseid väiteid toitude kohta, mis sisaldavad 6,25 g valku portsjoni kohta. FDA kiitis soja heaks ametliku kolesterooli alandava toiduna koos muude südame- ja tervisega seotud eelistega. FDA kiitis soja kohta heaks järgmise tervisealase väite: „25 grammi sojavalku päevas osana küllastunud rasvade ja kolesteroolivaesest dieedist võib vähendada südamehaiguste riski.“
| Valgurikkad pulbrid, 100 g portsjon | |||||
| Nimi | Valk (g) | Rasv (g) | Süsivesikud (g) | Sool (mg) | Energia (kalorid) |
| Sojajahu, täisrasvane, toores | 34.54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Sojajahu, madala rasvasisaldusega | 45.51 | 8.90 | 34.93 | 9 | 375 |
| Sojajahu, rasvatustatud | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| Sojajahu, rasvatustatud, toores, toorvalk | 49.20 | 2.39 | 35.89 | 3 | 337 |
| Sojavalgu kontsentraat | 58.13 | 0,46 | 30.91 | 3 | 331 |
| Sojavalgu isolaat, kaaliumi tüüpi | 80.69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Sojavalgu isolaat (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1400 | 378 |
| Allikas: USDA toitainete andmebaas | |||||
SojajahuValmistatakse sojaubade jahvatamise teel. Sõltuvalt ekstraheeritud õli hulgast võib jahu olla täisrasvane või rasvavaba. Seda saab valmistada peene pulbri või jämedama sojajahu kujul. Erinevate sojajahude valgusisaldus:
● Täisrasvane sojajahu - 35%.
● Madala rasvasisaldusega sojajahu - 45%.
● Rasvatustatud sojajahu - 47%.
Sojavalgud
Sojaoad sisaldavad kõiki kolme heaks toitumiseks vajalikku toitainet: täisväärtuslikku valku, süsivesikuid ja rasva, samuti vitamiine ja mineraalaineid, sh kaltsiumi, foolhapet ja rauda. Sojavalgu koostis on kvaliteedilt peaaegu samaväärne liha-, piima- ja munavalguga. Sojaõli koosneb 61% polüküllastumata rasvast ja 24% monoküllastumata rasvast, mis on võrreldav teiste taimeõlide küllastumata rasvade kogusisaldusega. Sojaõli ei sisalda kolesterooli.
Tänapäeval sisaldab kaubanduslikult töödeldud liha sojavalku kogu maailmas. Sojavalku kasutatakse hot dogides, muudes vorstides, täislihast toitudes, salaamides, pepperoni-pitsakattes, lihakotlettides, taimevorstides jne. Samuti on harrastajad avastanud, et sojavalgu lisamine võimaldas neil lisada rohkem vett ja parandas vorsti tekstuuri. See välistas kortsumise ja muutis vorsti täidlasemaks.
Sojakontsentraate ja isolaate kasutatakse vorstides, burgerites ja muudes lihatoodetes. Sojavalgud hakklihaga segatunamoodustab geelikuumutamisel, püüdes kinni vedelikku ja niiskust. Need suurendavad toote tugevust ja mahlakust ning vähendavad praadimisel tekkivat küpsetuskadu. Lisaks rikastavad need paljude toodete valgusisaldust ja muudavad need tervislikumaks, vähendades küllastunud rasva ja kolesterooli hulka, mis muidu oleksid olemas. Sojavalgupulbrid on lihatoodetele kõige sagedamini lisatav valk umbes 2–3% ulatuses, kuna suuremad kogused võivad anda tootele „uba“ maitse. Need seovad vett äärmiselt hästi ja katavad rasvaosakesed peene emulsiooniga. See hoiab ära rasvade kokkukleepumise. Vorst on mahlasem, täidlasem ja kortsub vähem.
Sojavalgu kontsentraat(umbes 60% valku) onlooduslik toodemis sisaldab umbes 60% valku ja säilitab suurema osa sojaoa kiudainetest. SPC suudab siduda 4 osa vett. Siiskisojakontsentraadid ei moodusta päris geelikuna need sisaldavad lahustumatut kiudainet, mis takistab geeli moodustumist; moodustavad nad ainult pasta. See ei tekita probleemi, kuna vorstitainas ei emulgeeru kunagi nii palju kui jogurt või smuutijoogid. Enne töötlemist rehüdreeritakse sojavalgu kontsentraat vahekorras 1:3.
Sojavalgu isolaat, on looduslik toode, mis sisaldab vähemalt 90% valku ja ei sisalda muid koostisosi. See on valmistatud rasvatustatud sojajahust, eemaldades enamiku rasvadest ja süsivesikutest. Seetõttu on sojavalgu isolaadilväga neutraalne maitsevõrreldes teiste sojatoodetega. Kuna sojavalgu isolaat on rafineeritum, maksab see veidi rohkem kui sojavalgu kontsentraat. Sojavalgu isolaat suudab siduda 5 osa vett. Soja isolaadid on suurepärased rasva emulgaatorid ja nendevõime toota tõelist geeliaitab kaasa toote suuremale tugevusele. Isolaate lisatakse mitmesugustele liha-, mereandide- ja linnulihatoodetele mahlasuse, kohesiooni ja viskoossuse suurendamiseks.
Xinrui Group – Ruiqianjia kaubamärgi ISP – Hea geel ja emulgaator
Kvaliteetsete vorstide valmistamiseks on soovitatav segamissuhe 1 osa sojavalgu isolaati 3,3 osa vee kohta. SPI valitakse õrnade toodete jaoks, mis vajavad suurepärast maitset, näiteks jogurt, juust, täislihast toit ja tervislikud joogid.Xinrui Group - Shandong Kawah Oils toodetud ja Guanxian Ruichang Tradingi eksporditud isoleeritud sojavalk sisaldab tavaliselt 90% valku.
N-GMO – SPI, tootja Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Postituse aeg: 17. detsember 2019
