
झिनरुई ग्रुप - वृक्षारोपण तळ - एन-जीएमओ सोयाबीन रोपे
सुमारे ३,००० वर्षांपूर्वी आशियामध्ये सोयाबीनची लागवड केली जात होती. १८ व्या शतकाच्या सुरुवातीला युरोपमध्ये आणि १७६५ मध्ये उत्तर अमेरिकेतील ब्रिटिश वसाहतींमध्ये सोयाबीनची ओळख झाली, जिथे ते पहिल्यांदा गवतासाठी घेतले जात होते. बेंजामिन फ्रँकलिन यांनी १७७० मध्ये एक पत्र लिहिले ज्यामध्ये इंग्लंडमधून सोयाबीन घरी आणण्याचा उल्लेख होता. सुमारे १९१० पर्यंत आशियाबाहेर सोयाबीन हे महत्त्वाचे पीक बनले नाही. १९ व्या शतकाच्या उत्तरार्धात चीनमधून आफ्रिकेत सोयाबीनची ओळख झाली आणि आता ते संपूर्ण खंडात पसरले आहे.
अमेरिकेत सोया हे केवळ औद्योगिक उत्पादन मानले जात असे आणि १९२० च्या दशकापूर्वी ते अन्न म्हणून वापरले जात नव्हते. सोयाबीनच्या पारंपारिक नॉन-फर्मेंटेड अन्न वापरात सोया दूध आणि नंतरचे टोफू आणि टोफू स्किन यांचा समावेश होतो. आंबवलेल्या पदार्थांमध्ये सोया सॉस, आंबवलेल्या बीन पेस्ट, नॅटो आणि टेम्पेह यांचा समावेश होतो. मूळतः,मांस उद्योगात सोया प्रोटीन कॉन्सन्ट्रेट्स आणि आयसोलेट्सचा वापर मांसाच्या वापरात चरबी आणि पाणी बांधण्यासाठी आणि कमी दर्जाच्या सॉसेजमध्ये प्रथिने सामग्री वाढवण्यासाठी केला जात असे.ते कच्चे शुद्ध केले गेले होते आणि जर त्यात ५% पेक्षा जास्त प्रमाणात भर घातली तर त्यांनी तयार उत्पादनाला "बीनी" चव दिली. तंत्रज्ञानाच्या प्रगतीसह सोया उत्पादने अधिक शुद्ध केली गेली आहेत आणि आज एक तटस्थ चव प्रदर्शित करतात.
पूर्वी सोयाबीन उद्योगाला स्वीकृती हवी होती पण आज सोयाबीन उत्पादने प्रत्येक सुपरमार्केटमध्ये मिळतात. बदाम, अक्रोड आणि शेंगदाण्यांसोबत वेगवेगळ्या चवीचे सोया दूध आणि भाजलेले सोयाबीन आढळतात. आज सोया प्रथिने केवळ भरण्याचे पदार्थ नसून एक "चांगले अन्न" मानले जातात आणि खेळाडू आहार आणि स्नायू वाढवणाऱ्या पेयांमध्ये किंवा ताजेतवाने फळांच्या स्मूदी म्हणून वापरतात.

Xinrui गट -N-GMO सोयाबीन
सोयाबीन हा संपूर्ण प्रथिनांचा स्रोत मानला जातो. संपूर्ण प्रथिन म्हणजे ज्यामध्ये मानवी शरीराला आवश्यक असलेल्या सर्व अमीनो आम्लांचे लक्षणीय प्रमाण असते जे शरीर त्यांचे संश्लेषण करण्यास असमर्थ असल्याने प्रदान केले जातात. या कारणास्तव, शाकाहारी आणि शाकाहारी लोकांसाठी किंवा मांस खाण्याचे प्रमाण कमी करू इच्छिणाऱ्या लोकांसाठी सोया हा प्रथिनांचा एक चांगला स्रोत आहे. आहारात इतरत्र कोणतेही मोठे बदल न करता ते मांसाऐवजी सोया प्रथिने उत्पादनांचा वापर करू शकतात. सोयाबीनपासून इतर अनेक उत्पादने मिळतात जसे की: सोया पीठ, टेक्सचर्ड व्हेजिटेबल प्रोटीन, सोया तेल, सोया प्रोटीन कॉन्सन्ट्रेट, सोया प्रोटीन आयसोलेट, सोया दही, सोया दूध आणि शेतात वाढवलेल्या माशांसाठी, कुक्कुटपालनासाठी आणि गुरांसाठी पशुखाद्य.
सोयाबीनचे पौष्टिक मूल्य (१०० ग्रॅम) | |||||
नाव | प्रथिने (ग्रॅम) | चरबी (ग्रॅम) | कार्बोहायड्रेट्स (ग्रॅम) | मीठ (ग्रॅम) | ऊर्जा (कॅलरी) |
सोयाबीन, कच्चे | ३६.४९ | १९.९४ | ३०.१६ | 2 | ४४६ |
सोयाबीन चरबी मूल्ये (१०० ग्रॅम) | ||||
नाव | एकूण चरबी (ग्रॅम) | संतृप्त चरबी (ग्रॅम) | मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट (ग्रॅम) | पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट (ग्रॅम) |
सोयाबीन, कच्चे | १९.९४ | २.८८४ | ४.४०४ | ११.२५५ |
स्रोत: USDA न्यूट्रिएंट डेटाबेस |
सोया उत्पादनांमधील रसातील नाट्यमय वाढ मुख्यत्वे १९९५ च्या अन्न आणि औषध प्रशासनाच्या निर्णयामुळे झाली आहे, ज्यामध्ये प्रत्येक सर्व्हिंगमध्ये ६.२५ ग्रॅम प्रथिने असलेल्या पदार्थांसाठी आरोग्य दाव्यांना परवानगी देण्यात आली होती. एफडीएने सोयाला इतर हृदय आणि आरोग्य फायद्यांसोबत अधिकृत कोलेस्ट्रॉल कमी करणारे अन्न म्हणून मान्यता दिली. एफडीएने सोयासाठी खालील आरोग्य दाव्याला मान्यता दिली: "संतृप्त चरबी आणि कोलेस्ट्रॉल कमी असलेल्या आहाराचा भाग म्हणून दररोज २५ ग्रॅम सोया प्रथिने हृदयरोगाचा धोका कमी करू शकतात."
प्रथिनेयुक्त पावडर, १०० ग्रॅम सर्व्हिंग | |||||
नाव | प्रथिने (ग्रॅम) | चरबी (ग्रॅम) | कार्बोहायड्रेट्स (ग्रॅम) | मीठ (मिग्रॅ) | ऊर्जा (कॅलरी) |
सोया पीठ, पूर्ण चरबीयुक्त, कच्चे | ३४.५४ | २०.६५ | ३५.१९ | 13 | ४३६ |
सोया पीठ, कमी चरबीयुक्त | ४५.५१ | ८.९० | ३४.९३ | 9 | ३७५ |
सोया पीठ, डिफॅटेड | ४७.०१ | १.२२ | ३८.३७ | 20 | ३३० |
सोया मील, डिफॅटेड, कच्चे, कच्चे प्रथिने | ४९.२० | २.३९ | ३५.८९ | 3 | ३३७ |
सोया प्रथिने सांद्रता | ५८.१३ | ०.४६ | ३०.९१ | 3 | ३३१ |
सोया प्रोटीन आयसोलेट, पोटॅशियम प्रकार | ८०.६९ | ०.५३ | १०.२२ | 50 | ३३८ |
सोया प्रोटीन आयसोलेट (रुइकियानजिया)* | 90 | २.८ | 0 | १,४०० | ३७८ |
स्रोत: USDA न्यूट्रिएंट डेटाबेस |
सोयाबीन पीठसोयाबीन दळून बनवले जाते. काढलेल्या तेलाच्या प्रमाणानुसार पीठ पूर्ण चरबीयुक्त किंवा चरबीरहित असू शकते. ते बारीक पावडर किंवा अधिक जाड सोया ग्रिट म्हणून बनवता येते. वेगवेगळ्या सोया पीठातील प्रथिने सामग्री:
● पूर्ण चरबीयुक्त सोया पीठ - ३५%.
● कमी चरबीयुक्त सोया पीठ - ४५%.
● डीफॅटेड सोया पीठ - ४७%.
सोया प्रथिने
सोयाबीनमध्ये चांगल्या पोषणासाठी आवश्यक असलेले तीनही पोषक घटक असतात: संपूर्ण प्रथिने, कार्बोहायड्रेट आणि चरबी तसेच कॅल्शियम, फॉलिक अॅसिड आणि लोह यासह जीवनसत्त्वे आणि खनिजे. सोया प्रथिनांची रचना मांस, दूध आणि अंडी प्रथिनांच्या गुणवत्तेच्या जवळजवळ समतुल्य आहे. सोयाबीन तेलात 61% पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट आणि 24% मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट असते जे इतर वनस्पती तेलांच्या एकूण असंतृप्त फॅट सामग्रीशी तुलना करता येते. सोयाबीन तेलात कोलेस्टेरॉल नसते.
आज जगभरात व्यावसायिकरित्या प्रक्रिया केलेल्या मांसामध्ये सोया प्रथिने असतात. हॉट डॉग्स, इतर सॉसेज, होल मसल फूड्स, सॅलॅमिस, पेपरोनी पिझ्झा टॉपिंग्ज, मीट पॅटीज, व्हेजिटेरियन सॉसेज इत्यादींमध्ये सोया प्रथिने वापरली जातात. छंदप्रेमींना असेही आढळून आले आहे की काही सोया प्रथिने जोडल्याने त्यांना जास्त पाणी घालता येते आणि सॉसेजचा पोत सुधारतो. त्यामुळे सुरकुत्या कमी होतात आणि सॉसेज अधिक घट्ट बनतो.
सॉसेज, बर्गर आणि इतर मांस उत्पादनांमध्ये सोया कॉन्सन्ट्रेट्स आणि आयसोलेट्सचा वापर केला जातो. कुस्करलेल्या मांसासोबत मिसळल्यास सोया प्रथिनेजेल तयार होईलगरम केल्यावर, द्रव आणि ओलावा अडकवला जातो. ते उत्पादनाची घट्टपणा आणि रसाळपणा वाढवतात आणि तळताना स्वयंपाकाचे नुकसान कमी करतात. याव्यतिरिक्त, ते अनेक उत्पादनांमधील प्रथिने सामग्री समृद्ध करतात आणि अन्यथा उपस्थित असलेल्या संतृप्त चरबी आणि कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण कमी करून त्यांना निरोगी बनवतात. सोया प्रोटीन पावडर हे मांस उत्पादनांमध्ये सर्वात जास्त जोडले जाणारे प्रथिने आहेत जे सुमारे 2-3% असतात कारण जास्त प्रमाणात उत्पादनाला "बीनी" चव देऊ शकते. ते पाणी खूप चांगले बांधतात आणि चरबीचे कण बारीक इमल्शनने झाकतात. हे चरबी एकत्र येण्यापासून प्रतिबंधित करते. सॉसेज अधिक रसदार, घट्ट आणि कमी आकुंचन पावडर असेल.
सोया प्रथिने सांद्रता(सुमारे ६०% प्रथिने), म्हणजेनैसर्गिक उत्पादनज्यामध्ये सुमारे ६०% प्रथिने असतात आणि सोयाबीनचे बहुतेक आहारातील फायबर टिकवून ठेवतात. एसपीसी ४ भाग पाणी बांधू शकते. तथापि,सोया कॉन्सन्ट्रेट्स खरे जेल बनवत नाहीत.कारण त्यात काही अघुलनशील फायबर असते जे जेल तयार होण्यास प्रतिबंध करते; ते फक्त एक पेस्ट बनवतात. यामुळे समस्या निर्माण होत नाही कारण सॉसेज बॅटर कधीही दही किंवा स्मूदी ड्रिंक्स जितके इमल्सिफाइड केले जाते तितके इमल्सिफाइड होणार नाही. प्रक्रिया करण्यापूर्वी, सोया प्रोटीन कॉन्सन्ट्रेट 1:3 च्या प्रमाणात पुन्हा हायड्रेट केले जाते.
सोया प्रथिने आयसोलेट, हे एक नैसर्गिक उत्पादन आहे ज्यामध्ये कमीत कमी ९०% प्रथिने असतात आणि इतर कोणतेही घटक नसतात. हे बहुतेक चरबी आणि कार्बोहायड्रेट्स काढून टाकून डी-फॅटेड सोया मीलपासून बनवले जाते. म्हणून, सोया प्रोटीन आयसोलेटमध्ये एकखूप तटस्थ चवइतर सोया उत्पादनांच्या तुलनेत. सोया प्रोटीन आयसोलेट अधिक शुद्ध असल्याने, त्याची किंमत सोया प्रोटीन कॉन्सन्ट्रेटपेक्षा थोडी जास्त असते. सोया प्रोटीन आयसोलेट 5 भाग पाणी बांधू शकते. सोया आयसोलेट हे चरबीचे उत्कृष्ट इमल्सीफायर आहेत आणि त्यांचेवास्तविक जेल तयार करण्याची क्षमताउत्पादनाची घट्टपणा वाढण्यास हातभार लागतो. विविध प्रकारचे मांस, समुद्री खाद्यपदार्थ आणि पोल्ट्री उत्पादनांमध्ये रसाळपणा, एकसंधता आणि चिकटपणा जोडण्यासाठी आयसोलेट्स जोडले जातात.


झिनरुई ग्रुप - रुईकियानजिया ब्रँड आयएसपी - चांगले जेल आणि इमल्सिफिकेशन
दर्जेदार सॉसेज बनवण्यासाठी शिफारस केलेले मिश्रण प्रमाण १ भाग सोया प्रोटीन आयसोलेट आणि ३.३ भाग पाणी आहे. दही, चीज, संपूर्ण स्नायूंचे पदार्थ आणि निरोगी पेये यासारख्या उत्कृष्ट चवीची आवश्यकता असलेल्या नाजूक उत्पादनांसाठी SPI निवडले जाते.झिनरुई ग्रुप - शेडोंग कावाह ऑइल्स द्वारे उत्पादित आणि गुआनक्सियान रुईचांग ट्रेडिंग द्वारे निर्यात केलेल्या आयसोलेटेड सोया प्रोटीनमध्ये सामान्यतः ९०% प्रथिने असतात.

झिनरुई ग्रुप - शेंडोंग कावाह ऑइल्स द्वारे निर्मित एन-जीएमओ –एसपीआय
पोस्ट वेळ: डिसेंबर-१७-२०१९