Grupa Xinrui – Baza Plantacji – Rośliny Soi N-GMO
Soja była uprawiana w Azji około 3000 lat temu.Soja została po raz pierwszy sprowadzona do Europy na początku XVIII wieku, a do kolonii brytyjskich w Ameryce Północnej w 1765 roku, gdzie po raz pierwszy uprawiano ją na siano.Benjamin Franklin napisał list w 1770 roku, w którym wspomniał o przywiezieniu soi do domu z Anglii.Soja stała się ważną uprawą poza Azją dopiero około 1910 roku. Soja została sprowadzona do Afryki z Chin pod koniec XIX wieku i obecnie jest szeroko rozpowszechniona na całym kontynencie.
W Ameryce soja była uważana wyłącznie za produkt przemysłowy i nie była używana jako żywność przed 1920 rokiem.Tradycyjne niefermentowane zastosowania żywnościowe soi obejmują mleko sojowe, az tego ostatniego tofu i skórkę tofu.Sfermentowana żywność obejmuje między innymi sos sojowy, pastę ze sfermentowanej fasoli, natto i tempeh.Pierwotnie,koncentraty i izolaty białka sojowego były wykorzystywane przez przemysł mięsny do wiązania tłuszczu i wody w zastosowaniach mięsnych oraz do zwiększania zawartości białka w kiełbasach niższej jakości.Zostały z grubsza rafinowane i dodane w ilości powyżej 5% nadawały gotowemu produktowi „fasolkowy” smak.W miarę postępu technologicznego produkty sojowe były dalej rafinowane i obecnie mają neutralny smak.
W przeszłości przemysł sojowy błagał o akceptację, ale dziś produkty sojowe można znaleźć w każdym supermarkecie.Mleko sojowe o różnych smakach i prażone ziarna soi leżą obok migdałów, orzechów włoskich i orzeszków ziemnych.Obecnie białka sojowe są uważane nie tylko za wypełniacz, ale za „dobre pożywienie” i są wykorzystywane przez sportowców w napojach dietetycznych i budujących mięśnie lub jako orzeźwiające koktajle owocowe.
Xinrui Group – Soja N-GMO
Soja jest uważana za źródło pełnowartościowego białka.Białko pełnowartościowe to takie, które zawiera znaczne ilości wszystkich niezbędnych aminokwasów, które muszą być dostarczane organizmowi człowieka ze względu na niezdolność organizmu do ich syntezy.Z tego powodu soja jest dobrym źródłem białka między innymi dla wegetarian i wegan lub dla osób, które chcą ograniczyć ilość spożywanego mięsa.Mogą zastąpić mięso produktami z białka sojowego bez konieczności wprowadzania większych zmian w innych elementach diety.Z nasion soi otrzymuje się wiele innych produktów, takich jak: mąka sojowa, teksturowane białko roślinne, olej sojowy, koncentrat białka sojowego, izolat białka sojowego, jogurt sojowy, mleko sojowe oraz pasza dla ryb hodowlanych, drobiu i bydła.
| Wartości odżywcze nasion soi (100 g) | |||||
| Nazwa | Białko (g) | Tłuszcz (g) | Węglowodany (g) | Sól (g) | Energia (kcal) |
| Soja, surowy | 36.49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Wartości tłuszczu sojowego (100 g) | ||||
| Nazwa | Tłuszcz całkowity (g) | Tłuszcze nasycone (g) | Tłuszcz Jednonienasycony (g) | Tłuszcz wielonienasycony (g) |
| Soja, surowy | 19.94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Źródło: Baza danych składników odżywczych USDA | ||||
Dramatyczny wzrost zainteresowania produktami sojowymi jest w dużej mierze zasługą orzeczenia FDA z 1995 r. zezwalającego na oświadczenia zdrowotne dotyczące żywności zawierającej 6,25 g białka na porcję.FDA zatwierdziła soję jako oficjalną żywność obniżającą poziom cholesterolu wraz z innymi korzyściami dla serca i zdrowia.FDA przyznała następujące oświadczenie zdrowotne dla soi: „25 gramów białka sojowego dziennie, jako część diety o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych i cholesterolu, może zmniejszyć ryzyko chorób serca”.
| Bogate w białko proszki, porcja 100 g | |||||
| Nazwa | Białko (g) | Tłuszcz (g) | Węglowodany (g) | Sól (mg) | Energia (kcal) |
| Mąka sojowa, pełnotłusta, surowa | 34,54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Mąka sojowa, niskotłuszczowa | 45,51 | 8.90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Mąka sojowa, odtłuszczona | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| Mączka sojowa, odtłuszczona, surowa, białko surowe | 49.20 | 2.39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Koncentrat białka sojowego | 58.13 | 0,46 | 30.91 | 3 | 331 |
| Izolat białka sojowego typu potasowego | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Izolat białka sojowego (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1400 | 378 |
| Źródło: Baza danych składników odżywczych USDA | |||||
Mąka sojowajest wytwarzany przez mielenie nasion soi.W zależności od ilości ekstrahowanego oleju mąka może być pełnotłusta lub odtłuszczona.Może być wykonany w postaci drobnego proszku lub bardziej gruboziarnistej grysu sojowego.Zawartość białka w różnych mąkach sojowych:
● Mąka sojowa pełnotłusta - 35%.
● Niskotłuszczowa mąka sojowa - 45%.
● Odtłuszczona mąka sojowa - 47%.
Białka sojowe
Ziarna soi zawierają wszystkie trzy składniki odżywcze niezbędne do prawidłowego odżywiania: pełnowartościowe białko, węglowodany i tłuszcze, a także witaminy i minerały, w tym wapń, kwas foliowy i żelazo.Skład białka sojowego jest prawie równoważny jakościowo białku mięsa, mleka i jaj.Olej sojowy zawiera 61% tłuszczów wielonienasyconych i 24% tłuszczów jednonienasyconych, co jest porównywalne z całkowitą zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych w innych olejach roślinnych.Olej sojowy nie zawiera cholesterolu.
Komercyjnie przetworzone mięso zawiera dziś białko sojowe na całym świecie.Białka sojowe są używane w hot-dogach, innych kiełbasach, produktach pełnoziarnistych, salami, dodatkach do pizzy pepperoni, pasztetach mięsnych, kiełbasach wegetariańskich itp. Hobbyści odkryli również, że dodanie odrobiny białka sojowego pozwoliło im dodać więcej wody i poprawiło teksturę kiełbasy .Wyeliminowało to kurczenie się i sprawiło, że kiełbasa była bardziej pulchna.
Koncentraty i izolaty soi są stosowane w kiełbasach, burgerach i innych produktach mięsnych.Białka sojowe po zmieszaniu z mielonym mięsemutworzy żelpo podgrzaniu, zatrzymując ciecz i wilgoć.Zwiększają jędrność i soczystość produktu oraz zmniejszają utratę gotowania podczas smażenia.Ponadto wzbogacają zawartość białka w wielu produktach i czynią je zdrowszymi, zmniejszając ilość tłuszczów nasyconych i cholesterolu, które w przeciwnym razie byłyby obecne.Białko sojowe w proszku jest najczęściej dodawanym białkiem do produktów mięsnych w ilości około 2-3%, ponieważ większe ilości mogą nadać produktowi „fasolkowy” smak.Bardzo dobrze wiążą wodę i pokrywają cząsteczki tłuszczu delikatną emulsją.Zapobiega to zlepianiu się tłuszczów.Kiełbasa będzie bardziej soczysta, pulchniejsza i mniej się skurczy.
Koncentrat białka sojowego(około 60% białka), to anaturalny produktktóry zawiera około 60% białka i zachowuje większość błonnika pokarmowego zawartego w soi.SPC może związać 4 części wody.Jednakże,koncentraty sojowe nie tworzą prawdziwego żeluponieważ zawierają trochę nierozpuszczalnego błonnika, który zapobiega tworzeniu się żelu;tworzą tylko pastę.Nie stanowi to problemu, ponieważ ciasto na kiełbaski nigdy nie będzie zemulgowane w takim stopniu, jak jogurt czy napoje typu smoothie.Przed obróbką koncentrat białka sojowego jest ponownie uwadniany w stosunku 1:3.
Izolat białka sojowego, to produkt naturalny, który zawiera co najmniej 90% białka i nie zawiera żadnych innych składników.Powstaje z odtłuszczonej śruty sojowej poprzez usunięcie większości tłuszczów i węglowodanów.Dlatego izolat białka sojowego mabardzo neutralny smakw porównaniu z innymi produktami sojowymi.Ponieważ izolat białka sojowego jest bardziej rafinowany, kosztuje nieco więcej niż koncentrat białka sojowego.Izolat białka sojowego może związać 5 części wody.Izolaty sojowe są doskonałymi emulgatorami tłuszczów i ichzdolność do produkcji prawdziwego żeluprzyczynia się do zwiększenia jędrności produktu.Izolaty są dodawane w celu dodania soczystości, spoistości i lepkości różnym produktom mięsnym, owocom morza i drobiowi.
Xinrui Group –Ruiqianjia Brand ISP – Dobry żel i emulgator
Do produkcji kiełbas jakościowych zalecany stosunek mieszania to 1 część izolatu białka sojowego na 3,3 części wody.SPI jest wybierany do delikatnych produktów, które wymagają doskonałego smaku, takich jak jogurty, sery, produkty pełnoziarniste i zdrowe napoje.Izolowane białko sojowe produkowane przez Xinrui Group - Shandong Kawah Oils i eksportowane przez Guanxian Ruichang Trading zazwyczaj zawiera 90% białka.
N-GMO –SPI Wykonane przez Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Czas postu: 17 grudnia 2019 r