Gruppo Xinrui – Base della piantagione – Piante di soia N-OGM
I semi di soia sono stati coltivati in Asia circa 3000 anni fa.La soia fu introdotta per la prima volta in Europa all'inizio del XVIII secolo e nelle colonie britanniche del Nord America nel 1765, dove fu coltivata per la prima volta per il fieno.Benjamin Franklin scrisse una lettera nel 1770 menzionando il fatto di aver portato a casa i semi di soia dall'Inghilterra.I semi di soia non sono diventati una coltura importante al di fuori dell'Asia fino al 1910 circa. La soia è stata introdotta in Africa dalla Cina alla fine del XIX secolo ed è ora diffusa in tutto il continente.
In America la soia era considerata solo un prodotto industriale e non veniva utilizzata come alimento prima degli anni '20.Gli usi alimentari tradizionali non fermentati dei semi di soia includono il latte di soia e da quest'ultimo il tofu e la pelle di tofu.I cibi fermentati includono salsa di soia, pasta di fagioli fermentati, natto e tempeh, tra gli altri.Originariamente,i concentrati e gli isolati di proteine di soia sono stati utilizzati dall'industria della carne per legare il grasso e l'acqua nelle applicazioni a base di carne e per aumentare il contenuto proteico nelle salsicce di qualità inferiore.Sono stati raffinati grossolanamente e, se aggiunti in quantità superiori al 5%, hanno conferito un sapore "fagiolo" al prodotto finito.Con l'avanzare della tecnologia, i prodotti a base di soia sono stati ulteriormente perfezionati e oggi presentano un sapore neutro.
In passato l'industria della soia chiedeva di essere accettata, ma oggi i prodotti a base di soia possono essere trovati in ogni supermercato.Latte di soia dai sapori diversi e semi di soia tostati si trovano accanto a mandorle, noci e arachidi.Oggi le proteine della soia sono considerate non solo un materiale di riempimento, ma un “buon alimento” e vengono utilizzate dagli atleti nelle bevande dietetiche e per la costruzione muscolare o come rinfrescanti frullati di frutta.
Gruppo Xinrui – Semi di soia N-OGM
I semi di soia sono considerati una fonte di proteine complete.Una proteina completa è quella che contiene quantità significative di tutti gli amminoacidi essenziali che devono essere forniti al corpo umano a causa dell'incapacità del corpo di sintetizzarli.Per questo motivo la soia è una buona fonte di proteine tra molte altre per vegetariani e vegani o per chi vuole ridurre la quantità di carne che mangia.Possono sostituire la carne con prodotti a base di proteine di soia senza richiedere importanti aggiustamenti in altre parti della dieta.Dalla soia si ottengono molti altri prodotti quali: farina di soia, proteine vegetali testurizzate, olio di soia, concentrato di proteine di soia, isolato di proteine di soia, yogurt di soia, latte di soia e mangimi per pesci, pollame e bovini allevati in allevamento.
| Valori nutritivi della soia (100 g) | |||||
| Nome | Proteine (g) | Grasso (g) | Carboidrati (g) | Sale (g) | Energia (cal) |
| Soia, cruda | 36.49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Valori grassi di soia (100 g) | ||||
| Nome | Grasso totale (g) | Grassi saturi (g) | Grassi monoinsaturi (g) | Grassi polinsaturi (g) |
| Soia, cruda | 19.94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Fonte: database dei nutrienti USDA | ||||
Il drammatico aumento dell'interesse per i prodotti a base di soia è in gran parte attribuito alla sentenza del 1995 della Food and Drug Administration che consente indicazioni sulla salute per alimenti contenenti 6,25 g di proteine per porzione.La FDA ha approvato la soia come alimento ufficiale per abbassare il colesterolo insieme ad altri benefici per il cuore e la salute.La FDA ha concesso la seguente indicazione sulla salute della soia: "25 grammi di proteine di soia al giorno, come parte di una dieta a basso contenuto di grassi saturi e colesterolo, possono ridurre il rischio di malattie cardiache".
| Polveri ricche di proteine, porzione da 100 g | |||||
| Nome | Proteine (g) | Grasso (g) | Carboidrati (g) | Sale (mg) | Energia (cal) |
| Farina di soia, integrale, cruda | 34.54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Farina di soia, a basso contenuto di grassi | 45.51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Farina di soia, sgrassata | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| Farina di soia, sgrassata, cruda, proteine grezze | 49.20 | 2.39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Concentrato di proteine di soia | 58.13 | 0,46 | 30.91 | 3 | 331 |
| Proteine isolate della soia, tipo potassio | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Proteine isolate della soia (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1.400 | 378 |
| Fonte: database dei nutrienti USDA | |||||
Farina di soiaè ottenuto dalla macinazione dei semi di soia.A seconda della quantità di olio estratto la farina può essere intera o sgrassata.Può essere fatto come polvere fine o semola di soia più grossolana.Contenuto proteico di diverse farine di soia:
● Farina di soia integrale - 35%.
● Farina di soia a basso contenuto di grassi - 45%.
● Farina di soia sgrassata - 47%.
Proteine Di Soia
I semi di soia contengono tutti e tre i nutrienti necessari per una buona alimentazione: proteine complete, carboidrati e grassi, nonché vitamine e minerali tra cui calcio, acido folico e ferro.La composizione delle proteine della soia è quasi equivalente in qualità a quella della carne, del latte e delle proteine dell'uovo.L'olio di soia contiene il 61% di grassi polinsaturi e il 24% di grassi monoinsaturi, che è paragonabile al contenuto totale di grassi insaturi di altri oli vegetali.L'olio di soia non contiene colesterolo.
Le carni lavorate commercialmente contengono proteine di soia oggi in tutto il mondo.Le proteine della soia sono utilizzate negli hot dog, in altre salsicce, nei cibi a base di muscoli interi, nei salami, nei condimenti per pizza ai peperoni, nelle polpette di carne, nelle salsicce vegetariane, ecc. .Ha eliminato l'avvizzimento e ha reso la salsiccia più paffuta.
I concentrati e gli isolati di soia sono usati in salsicce, hamburger e altri prodotti a base di carne.Proteine della soia se mescolate con carne macinataformerà un gelal riscaldamento, intrappolando liquidi e umidità.Aumentano la compattezza e la succosità del prodotto e riducono la perdita di cottura durante la frittura.Inoltre arricchiscono il contenuto proteico di molti prodotti e li rendono più sani riducendo la quantità di grassi saturi e colesterolo che altrimenti sarebbero presenti.Le polveri proteiche di soia sono le proteine più comunemente aggiunte ai prodotti a base di carne, intorno al 2-3%, in quanto le quantità maggiori possono conferire un sapore "fagiolo" al prodotto.Legano molto bene l'acqua e ricoprono le particelle di grasso con una sottile emulsione.Questo impedisce ai grassi di ammassarsi insieme.La salsiccia risulterà più succosa, più carnosa e meno avvizzita.
Concentrato di proteine di soia(circa il 60% di proteine), è aprodotto naturaleche contiene circa il 60% di proteine e conserva la maggior parte della fibra alimentare della soia.SPC può legare 4 parti di acqua.Tuttavia,i concentrati di soia non formano il vero gelpoiché contengono parte della fibra insolubile che impedisce la formazione di gel;formano solo una pasta.Questo non crea problemi in quanto la pastella della salsiccia non sarà mai emulsionata nella misura in cui lo sono lo yogurt o le bevande frullate.Prima della lavorazione, il concentrato proteico di soia viene reidratato in rapporto 1:3.
Proteine isolate della soia, è un prodotto naturale che contiene almeno il 90% di proteine e nessun altro ingrediente.È fatto con farina di soia sgrassata rimuovendo la maggior parte dei grassi e dei carboidrati.Pertanto, l'isolato proteico di soia ha asapore molto neutrorispetto ad altri prodotti a base di soia.Poiché l'isolato di proteine di soia è più raffinato, costa leggermente di più del concentrato di proteine di soia.L'isolato proteico di soia può legare 5 parti di acqua.Gli isolati di soia sono ottimi emulsionanti di grassi e lorocapacità di produrre il vero gelcontribuisce alla maggiore compattezza del prodotto.Gli isolati vengono aggiunti per aggiungere succosità, coesione e viscosità a una varietà di prodotti a base di carne, pesce e pollame.
Xinrui Group –Ruiqianjia Brand ISP – Buon gel ed emulsione
Per preparare salsicce di qualità, il rapporto di miscelazione consigliato è di 1 parte di isolato proteico di soia in 3,3 parti di acqua.SPI è scelto per prodotti delicati che richiedono un gusto superiore come yogurt, formaggio, alimenti a base di muscoli integrali e bevande salutari.La proteina di soia isolata prodotta da Xinrui Group - Shandong Kawah Oils ed esportata da Guanxian Ruichang Trading di solito contiene il 90% di proteine.
N-OGM –SPI Prodotto da Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Tempo di pubblicazione: 17 dicembre 2019