Xinrui Group – Plantation Base – N-GMO Soybean Plants
Η σόγια καλλιεργήθηκε στην Ασία πριν από περίπου 3.000 χρόνια.Η σόγια εισήχθη για πρώτη φορά στην Ευρώπη στις αρχές του 18ου αιώνα και σε βρετανικές αποικίες στη Βόρεια Αμερική το 1765, όπου καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά για σανό.Ο Μπέντζαμιν Φραγκλίνος έγραψε ένα γράμμα το 1770 αναφέροντας ότι έφερε σόγια στο σπίτι από την Αγγλία.Η σόγια δεν έγινε σημαντική καλλιέργεια εκτός Ασίας μέχρι το 1910 περίπου. Η σόγια εισήχθη στην Αφρική από την Κίνα στα τέλη του 19ου αιώνα και τώρα είναι ευρέως διαδεδομένη σε όλη την ήπειρο.
Στην Αμερική η σόγια θεωρούνταν μόνο βιομηχανικό προϊόν και δεν χρησιμοποιήθηκε ως τρόφιμο πριν από τη δεκαετία του 1920.Οι παραδοσιακές μη ζυμωμένες τροφές χρήσεις των κόκκων σόγιας περιλαμβάνουν γάλα σόγιας και από το τελευταίο τόφου και φλούδα τόφου.Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση περιλαμβάνουν σάλτσα σόγιας, ζυμωμένη πάστα φασολιών, natto και tempeh, μεταξύ άλλων.Αρχικά,Συμπυκνώματα και απομονώσεις πρωτεΐνης σόγιας χρησιμοποιήθηκαν από τη βιομηχανία κρέατος για τη δέσμευση λίπους και νερού σε εφαρμογές κρέατος και για την αύξηση της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες σε λουκάνικα χαμηλότερης ποιότητας.Ήταν ακατέργαστα εξευγενισμένα και εάν προστέθηκαν σε ποσότητες άνω του 5%, έδιναν μια γεύση «φασολάδας» στο τελικό προϊόν.Καθώς η τεχνολογία προηγμένης τεχνολογίας, τα προϊόντα σόγιας βελτιώθηκαν περαιτέρω και παρουσιάζουν μια ουδέτερη γεύση σήμερα.
Στο παρελθόν η βιομηχανία σόγιας εκλιπαρούσε για αποδοχή, αλλά σήμερα τα προϊόντα σόγιας βρίσκονται σε κάθε σουπερμάρκετ.Το γάλα σόγιας με διαφορετική γεύση και η ψημένη σόγια βρίσκονται δίπλα στα αμύγδαλα, τα καρύδια και τα φιστίκια.Σήμερα οι πρωτεΐνες σόγιας θεωρούνται όχι απλώς ένα υλικό πλήρωσης, αλλά μια «καλή τροφή» και χρησιμοποιούνται από τους αθλητές σε ποτά διατροφής και μυϊκής ανάπτυξης ή ως δροσιστικά smoothies φρούτων.
Όμιλος Xinrui – Σόγια N-GMO
Η σόγια θεωρείται πηγή πλήρους πρωτεΐνης.Πλήρης πρωτεΐνη είναι αυτή που περιέχει σημαντικές ποσότητες από όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που πρέπει να παρέχονται στον ανθρώπινο οργανισμό λόγω της αδυναμίας του οργανισμού να τα συνθέσει.Για αυτόν τον λόγο η σόγια είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης μεταξύ πολλών άλλων για χορτοφάγους και vegans ή για άτομα που θέλουν να μειώσουν την ποσότητα κρέατος που τρώνε.Μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας με προϊόντα πρωτεΐνης σόγιας χωρίς να απαιτούν σημαντικές προσαρμογές σε άλλα σημεία της διατροφής.Από τη σόγια λαμβάνονται πολλά άλλα προϊόντα όπως: αλεύρι σόγιας, φυτική πρωτεΐνη με υφή, λάδι σόγιας, συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας, απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας, γιαούρτι σόγιας, γάλα σόγιας και ζωοτροφές για εκτρεφόμενα ψάρια, πουλερικά και βοοειδή.
| Θρεπτικές Αξίες Σόγιας (100 g) | |||||
| Ονομα | Πρωτεΐνη (g) | Λίπος (g) | Υδατάνθρακες (g) | Αλάτι (g) | Ενέργεια (θερμίδες) |
| Σόγια, ωμή | 36,49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Τιμές λίπους σόγιας (100 g) | ||||
| Ονομα | Ολικό λίπος (g) | Κορεσμένα λιπαρά (g) | Μονοακόρεστα λιπαρά (g) | Πολυακόρεστα λιπαρά (g) |
| Σόγια, ωμή | 19.94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Πηγή: βάση δεδομένων USDA Nutrient | ||||
Η δραματική αύξηση του ενδιαφέροντος για τα προϊόντα σόγιας πιστώνεται σε μεγάλο βαθμό στην απόφαση του 1995 της Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων που επιτρέπει ισχυρισμούς υγείας για τρόφιμα που περιέχουν 6,25 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.Ο FDA ενέκρινε τη σόγια ως επίσημη τροφή που μειώνει τη χοληστερόλη μαζί με άλλα οφέλη για την καρδιά και την υγεία.Ο FDA ενέκρινε τον ακόλουθο ισχυρισμό υγείας για τη σόγια: «25 γραμμάρια πρωτεΐνης σόγιας την ημέρα, ως μέρος μιας δίαιτας χαμηλής σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων».
| Πλούσιες σε πρωτεΐνες σκόνες, μερίδα 100 g | |||||
| Ονομα | Πρωτεΐνη (g) | Λίπος (g) | Υδατάνθρακες (g) | Αλάτι (mg) | Ενέργεια (θερμίδες) |
| Αλεύρι σόγιας, πλήρες, ωμό | 34,54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Αλεύρι σόγιας με χαμηλά λιπαρά | 45,51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Αλεύρι σόγιας, απολιπασμένο | 47.01 | 1.22 | 38,37 | 20 | 330 |
| Άλευρο σόγιας, απολιπασμένη, ωμή, ακατέργαστη πρωτεΐνη | 49,20 | 2.39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας | 58.13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
| Απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας, τύπου καλίου | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1.400 | 378 |
| Πηγή: βάση δεδομένων USDA Nutrient | |||||
Αλεύρι σόγιαςπαρασκευάζεται με άλεσμα σόγιας.Ανάλογα με την ποσότητα του λαδιού που εξάγεται, το αλεύρι μπορεί να είναι πλήρες ή απολιπασμένο.Μπορεί να γίνει ως λεπτή σκόνη ή πιο χοντρό κόκκο σόγιας.Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες διαφορετικών αλεύρων σόγιας:
● Αλεύρι σόγιας με πλήρη λιπαρά - 35%.
● Αλεύρι σόγιας με χαμηλά λιπαρά - 45%.
● Αλεύρι σόγιας απολιπασμένο - 47%.
Πρωτεΐνες Σόγιας
Η σόγια περιέχει και τα τρία θρεπτικά συστατικά που απαιτούνται για την καλή διατροφή: πλήρεις πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπος καθώς και βιταμίνες και μέταλλα, όπως ασβέστιο, φολικό οξύ και σίδηρο.Η σύνθεση της πρωτεΐνης σόγιας είναι σχεδόν ισοδύναμη σε ποιότητα με πρωτεΐνη κρέατος, γάλακτος και αυγού.Το σογιέλαιο είναι 61% πολυακόρεστα λιπαρά και 24% μονοακόρεστα λιπαρά, τα οποία είναι συγκρίσιμα με τη συνολική περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά άλλων φυτικών ελαίων.Το σογιέλαιο δεν περιέχει χοληστερόλη.
Τα επεξεργασμένα κρέατα περιέχουν σήμερα πρωτεΐνη σόγιας σε όλο τον κόσμο.Οι πρωτεΐνες σόγιας χρησιμοποιούνται σε χοτ ντογκ, άλλα λουκάνικα, τροφές με ολόκληρους μυς, σαλάμια, γαρνιτούρες πίτσας πεπερόνι, μπουρεκάκια κρέατος, λουκάνικα για χορτοφάγους κ.λπ. Οι χομπίστες ανακάλυψαν επίσης ότι η προσθήκη λίγης πρωτεΐνης σόγιας τους επέτρεψε να προσθέσουν περισσότερο νερό και βελτίωσε την υφή του .Εξάλειψε τη συρρίκνωση και έκανε το λουκάνικο πιο παχύ.
Συμπυκνώματα και απομονώσεις σόγιας χρησιμοποιούνται σε λουκάνικα, μπιφτέκια και άλλα προϊόντα κρέατος.Πρωτεΐνες σόγιας όταν αναμιγνύονται με κιμάθα σχηματίσει ένα τζελκατά τη θέρμανση, παγιδεύοντας υγρό και υγρασία.Αυξάνουν τη σκληρότητα και τη χυμότητα του προϊόντος και μειώνουν την απώλεια μαγειρέματος κατά το τηγάνισμα.Επιπλέον, εμπλουτίζουν την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες πολλών προϊόντων και τα καθιστούν πιο υγιεινά μειώνοντας την ποσότητα κορεσμένων λιπαρών και χοληστερόλης που διαφορετικά θα υπήρχαν.Οι σκόνες πρωτεΐνης σόγιας είναι η πιο συχνά προστιθέμενη πρωτεΐνη σε προϊόντα κρέατος σε ποσοστό περίπου 2-3%, καθώς οι μεγαλύτερες ποσότητες μπορεί να προσδώσουν μια γεύση «φασολιού» στο προϊόν.Δένουν εξαιρετικά καλά το νερό και καλύπτουν τα σωματίδια λίπους με λεπτό γαλάκτωμα.Αυτό αποτρέπει τη συσσώρευση λίπους.Το λουκάνικο θα είναι πιο ζουμερό, πιο παχύρρευστο και θα έχει λιγότερο ζάρωμα.
Συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας(περίπου 60% πρωτεΐνη), είναι αφυσικό προϊόνπου περιέχει περίπου 60% πρωτεΐνη και διατηρεί το μεγαλύτερο μέρος των διαιτητικών ινών της σόγιας.Το SPC μπορεί να δεσμεύσει 4 μέρη νερού.Ωστόσο,Τα συμπυκνώματα σόγιας δεν σχηματίζουν το πραγματικό τζελκαθώς περιέχουν μερικές από τις αδιάλυτες ίνες που εμποδίζουν το σχηματισμό γέλης.σχηματίζουν μόνο μια πάστα.Αυτό δεν δημιουργεί πρόβλημα, καθώς το κουρκούτι λουκάνικου δεν θα γαλακτωματοποιηθεί ποτέ στο βαθμό που είναι το γιαούρτι ή τα ροφήματα smoothie.Πριν από την επεξεργασία, το συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας ενυδατώνεται εκ νέου σε αναλογία 1:3.
Απομόνωση πρωτεΐνης σόγιας, είναι ένα φυσικό προϊόν που περιέχει τουλάχιστον 90% πρωτεΐνη και κανένα άλλο συστατικό.Παρασκευάζεται από αλεύρι σόγιας χωρίς λιπαρά αφαιρώντας τα περισσότερα λίπη και υδατάνθρακες.Επομένως, το προϊόν απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας έχει απολύ ουδέτερη γεύσησε σύγκριση με άλλα προϊόντα σόγιας.Καθώς το προϊόν απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας είναι πιο εκλεπτυσμένο, κοστίζει ελαφρώς περισσότερο από το συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας.Η απομόνωση πρωτεΐνης σόγιας μπορεί να δεσμεύσει 5 μέρη νερού.Τα προϊόντα απομόνωσης σόγιας είναι εξαιρετικοί γαλακτωματοποιητές λίπους και τουςικανότητα παραγωγής της πραγματικής γέληςσυμβάλλει στην αυξημένη σφριγηλότητα του προϊόντος.Προστίθενται προϊόντα απομόνωσης για να προσθέσουν χυμότητα, συνοχή και ιξώδες σε μια ποικιλία προϊόντων κρέατος, θαλασσινών και πουλερικών.
Xinrui Group – Ruiqianjia Μάρκα ISP – Καλή γέλη και γαλακτωματοποίηση
Για την παρασκευή λουκάνικων ποιότητας, η συνιστώμενη αναλογία ανάμειξης είναι 1 μέρος απομονωμένης πρωτεΐνης σόγιας προς 3,3 μέρη νερού.Το SPI επιλέγεται για ευαίσθητα προϊόντα που απαιτούν ανώτερη γεύση, όπως γιαούρτι, τυρί, τροφές ολικής αλέσεως και υγιεινά ποτά.Η απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας που κατασκευάζεται από τον Όμιλο Xinrui - Shandong Kawah Oils και εξάγεται από την Guanxian Ruichang Trading περιέχει συνήθως το 90% της πρωτεΐνης.
N-GMO –SPI Κατασκευάστηκε από την Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Ώρα δημοσίευσης: Δεκ-17-2019