Çfarë është izolati i proteinës së sojës dhe fibra e sojës

Izolati i proteinës së sojës është një lloj proteine ​​bimore me përmbajtjen më të lartë të proteinave - 90%. Ai prodhohet nga mielli i sojës i çyndyrosur duke hequr shumicën e yndyrnave dhe karbohidrateve, duke dhënë një produkt me 90 përqind proteina. Prandaj, izolati i proteinës së sojës ka një shije shumë neutrale krahasuar me produktet e tjera të sojës. Meqenëse shumica e karbohidrateve hiqen, marrja e izolatit të proteinës së sojës nuk shkakton fryrje.

Izolati i proteinës së sojës, i njohur edhe si proteinë e izoluar e sojës, përdoret në industrinë ushqimore për arsye ushqyese (rritje e përmbajtjes së proteinave), shqisore (ndjesi më e mirë në gojë, shije e butë) dhe funksionale (për aplikime që kërkojnë emulsifikim, thithje të ujit dhe yndyrës dhe veti ngjitëse).

Proteina e sojës përdoret në produktet e mëposhtme ushqimore:

Përpunimi i mishit, produktet e ngrira, produktet e shpendëve dhe peshkut
Alternativa të mishit
Tofu
Ushqime të pjekura
Supa, salca dhe ushqime të përgatitura
Zëvendësime vaktesh, drithëra për mëngjes
Bare energjie dhe proteinash
Pije të gatshme për t’u pirë për humbje peshe
meze e lehtë

Grafiku i rrjedhës së proteinës së sojës së izoluar

Miell soje—Nxjerrje—Centrifugim—Acidifikim—Centrifugim—Neutralizim—Sterilizim—Zbritje—Tharje me spërkatje—Sitje—Paketim—Detektim metalesh—Dorëzimi në magazinë.

Zbatimet e fibrave të sojës
Karakteristikat e fibrave dietike të sojës:
-Aftësi e lartë për lidhjen e ujit të paktën 1:8;
-Karakteristika të qëndrueshme;
-Aftësia e ruajtjes (mbështetjes) së efekteve të emulsifikuesit;
- Patretshmëria në ujë dhe vaj;
-Për të formuar xhel së bashku me proteinën e sojës.

Përparësitë e përdorimit të fibrave dietike të sojës
Falë aftësisë së lartë për të lidhur ujin, rrit ndjeshëm rendimentin e prodhimit të mishit, me qëllim uljen e kostos së prodhimit. Dhe qëndrueshmëria termike e fibrave të ngrënshme nën sterilizimin në temperaturë të lartë e bën atë të përdoret gjerësisht në prodhimin e shumë llojeve të ushqimit të konservuar. Përveç kësaj, pastron fshikëzën e tëmthit, parandalon formimin e gurëve dhe ndihmon në uljen e kolesterolit në gjakun e njeriut.

Fibra dietike e sojës rekomandohet në llojet e mëposhtme të produkteve:
-Salçiçe të gatuara, proshutë të gatuara; Salçiçe gjysmë të tymosura, të ziera dhe të tymosura;
-Mish i grirë;
-Mish i prerë gjysmë i përgatitur;
-Ushqime të konservuara, si Mish Drekeno, Ton i konservuar;
-Rekomandohet përzierje domatesh, paste domatesh, salcë domatesh dhe salca të tjera.

Grafiku i rrjedhës së fibrave të sojës

Thekon soje pa yndyrë—Nxjerrja e proteinave—Centrifugimi—Centrifugimi i dyfishtë—Rregullimi i pH-it—Neutralizimi—Larja—Shtrydhja—Thërrmimi—Trajtimi me nxehtësi—Tharja—Sitja—Paketimi—Detektimi i metaleve në terminal—Dorëzimi në magazinë.