Izolat białka sojowego to rodzaj białka roślinnego o najwyższej zawartości białka -90%. Jest wytwarzany z odtłuszczonej mączki sojowej poprzez usunięcie większości tłuszczów i węglowodanów, co daje produkt z 90 procentami białka. Dlatego izolat białka sojowego ma bardzo neutralny smak w porównaniu do innych produktów sojowych. Ponieważ większość węglowodanów jest usuwana, spożycie izolatu białka sojowego nie powoduje wzdęć.
Izolat białka sojowego, znany również jako izolowane białko sojowe, jest stosowany w przemyśle spożywczym ze względów odżywczych (zwiększenie zawartości białka), sensorycznych (lepsza konsystencja, łagodny smak) i funkcjonalnych (w zastosowaniach wymagających emulgowania, wchłaniania wody i tłuszczu oraz właściwości adhezyjnych).
Białko sojowe stosowane jest w następujących produktach spożywczych:
Przetwórstwo mięsa, produkty mrożone, produkty drobiowe i rybne
Alternatywy mięsne
Tofu
Pieczone potrawy
Zupy, sosy i dania gotowe
Zamienniki posiłków, płatki śniadaniowe
Batony energetyczne i proteinowe
Napoje gotowe do picia wspomagające odchudzanie
przekąska
Schemat blokowy izolowanego białka sojowego
Śruta sojowa — ekstrakcja — wirowanie — zakwaszanie — wirowanie — neutralizacja — sterylizacja — obniżanie — suszenie rozpyłowe — przesiewanie — pakowanie — wykrywanie metali — dostawa do magazynu.
Zastosowania włókna sojowego
Cechy błonnika sojowego:
-Wysoka zdolność wiązania wody, co najmniej 1:8;
-Stabilne właściwości;
-Zdolność do utrzymania (podtrzymywania) efektów emulgatora;
-Nierozpuszczalność w wodzie i oleju;
-W celu utworzenia żelu z białkiem sojowym.
Zalety stosowania błonnika sojowego
Dzięki wysokiej zdolności wiązania wody znacznie zwiększa wydajność produkcji mięsa, co pozwala na obniżenie kosztów produkcji. A stabilność termiczna jadalnego włókna w sterylizacji w wysokiej temperaturze sprawia, że jest ono szeroko stosowane w produkcji wielu rodzajów konserw. Oprócz tego oczyszcza pęcherzyk żółciowy, zapobiega tworzeniu się kamieni i pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi człowieka.
Błonnik sojowy zalecany jest w następujących rodzajach produktów:
- Kiełbasy gotowane, szynki gotowane; Kiełbasy półwędzone, gotowane-wędzone;
-Mięso mielone;
-Mięso siekane, półprzetworzone;
-Żywność w puszkach, np. wędliny, tuńczyk w puszce;
- Zalecana jest mieszanka pomidorowa, koncentrat pomidorowy, sos pomidorowy i inne sosy.
Schemat blokowy włókna sojowego
Odtłuszczone płatki sojowe — ekstrakcja białka — wirowanie — podwójne wirowanie — regulacja pH — neutralizacja — mycie — wyciskanie — kruszenie — obróbka cieplna — suszenie — przesiewanie — pakowanie — wykrywanie metali na terminalu — dostarczenie do magazynu.
Czas publikacji: 07-03-2020
