Mis on sojavalgu isolaat ja sojakiud

Sojavalgu isolaat on taimne valk, millel on kõrgeim valgusisaldus – 90%. See on valmistatud rasvatustatud sojajahust, eemaldades suurema osa rasvadest ja süsivesikutest, saades tulemuseks 90-protsendilise valgusisaldusega toote. Seetõttu on sojavalgu isolaadil teiste sojatoodetega võrreldes väga neutraalne maitse. Kuna suurem osa süsivesikutest on eemaldatud, ei põhjusta sojavalgu isolaadi tarbimine kõhupuhitust.

Sojavalgu isolaati, tuntud ka kui isoleeritud sojavalk, kasutatakse toiduainetööstuses toitumisalastel (suurendab valgusisaldust), sensoorsetel (parem suutunnetus, mahe maitse) ja funktsionaalsetel põhjustel (emulgeerimist, vee ja rasva imendumist ning kleepuvaid omadusi nõudvates rakendustes).

Sojavalku kasutatakse järgmistes toiduainetes:

Liha töötlemine, külmutatud tooted, linnuliha ja kalatooted
Liha alternatiivid
Tofu
Küpsetatud toidud
Supid, kastmed ja valmistoidud
Toidukorra asendajad, hommikusöögihelbed
Energia- ja valgubatoonid
Kaalulangetamiseks mõeldud valmisjoogid
suupiste

Isoleeritud sojavalgu vooskeem

Sojajahu – ekstraheerimine – tsentrifuugimine – hapestamine – tsentrifuugimine – neutraliseerimine – steriliseerimine – laskumine – pihustuskuivatamine – sõelumine – pakkimine – metallidetekteerimine – tarnimine lattu.

Sojakiu rakendused
Soja kiudainete omadused:
-Kõrge veesidumisvõime vähemalt 1:8;
-Stabiilsed omadused;
-Võime säilitada (toetada) emulgaatori toimet;
- Lahustumatus vees ja õlis;
-Moodustab koos sojavalguga geeli.

Soja kiudainete kasutamise eelised
Tänu kõrgele veesidumisvõimele suurendab see oluliselt lihatoodangut, mis aitab vähendada tootmiskulusid. Söödava kiu termiline stabiilsus kõrgel temperatuuril steriliseerimisel muudab selle laialdaselt kasutatavaks mitmesuguste konservide tootmisel. Lisaks puhastab see sapipõit, hoiab ära kivide moodustumise ja aitab vähendada kolesterooli taset veres.

Sojakiudaineid soovitatakse järgmistes toodetes:
-Küpsetatud vorstid, keedetud singid; poolsuitsuvorstid, keedetud ja suitsutatud vorstid;
- Hakkliha;
- hakitud poolvalmis liha;
-Konservid, näiteks lõunasöögiliha, tuunikalakonservid;
-Soovitatav on tomatisegu, tomatipasta, tomatikaste ja muud kastmed.

Sojakiu vooskeem

Rasvatustatud sojahelbed – valkude ekstraheerimine – tsentrifuugimine – topelttsentrifuugimine – pH reguleerimine – neutraliseerimine – pesemine – pressimine – purustamine – kuumtöötlus – kuivatamine – sõelumine – pakkimine – metallide tuvastamine terminalis – lattu toimetamine.