L-iżolat tal-proteina tas-sojja huwa tip ta’ proteina tal-pjanti bl-ogħla kontenut ta’ proteina - 90%. Huwa magħmul minn dqiq tas-sojja mingħajr xaħam billi jitneħħew il-biċċa l-kbira tax-xaħmijiet u l-karboidrati, u b’hekk jinkiseb prodott b’90 fil-mija proteina. Għalhekk, l-iżolat tal-proteina tas-sojja għandu togħma newtrali ħafna meta mqabbel ma’ prodotti oħra tas-sojja. Minħabba li l-biċċa l-kbira tal-karboidrati jitneħħew, il-konsum tal-iżolat tal-proteina tas-sojja ma jikkawżax flatulenza.
L-iżolat tal-proteina tas-sojja, magħruf ukoll bħala proteina tas-sojja iżolata, jintuża fl-industrija tal-ikel għal raġunijiet nutrittivi (żieda fil-kontenut tal-proteina), sensorji (sensazzjoni aħjar fil-ħalq, togħma bla togħma) u funzjonali (għal applikazzjonijiet li jeħtieġu emulsifikazzjoni, assorbiment tal-ilma u x-xaħam u proprjetajiet adeżivi).
Il-proteina tas-sojja tintuża fil-prodotti tal-ikel li ġejjin:
Ipproċessar tal-laħam, prodotti ffriżati, tjur u prodotti tal-ħut
Alternattivi tal-laħam
Tofu
Ikel moħmi
Sopop, zlazi u ikel ippreparat
Sostituti tal-ikel, ċereali għall-kolazzjon
Bars tal-enerġija u tal-proteini
Xorb lest għax-xorb għat-telf tal-piż
ikla ħafifa
Ċart tal-Fluss tal-Proteina tas-Sojja Iżolata
Dqiq tas-sojja—Estrazzjoni—Ċentrifugazzjoni—Aċidifikazzjoni—Ċentrifugazzjoni—Newtralizzazzjoni—Sterilizzazzjoni—Inżul—Tnixxif bl-isprej—Skrinjar—Ippakkjar—Sejbien tal-metall—Kunsinna fil-Maħżen.
Applikazzjonijiet tal-Fibra tas-Sojja
Karattri tal-Fibra tad-Dieta tas-Sojja:
-Kapaċità għolja ta' rbit tal-ilma bħala mill-inqas 1:8;
-Karatteristiċi stabbli;
-Il-kapaċità li żżomm (tappoġġja) l-effetti tal-emulsifikant;
-Insolubilità fl-ilma u ż-żejt;
-Biex tifforma ġel flimkien mal-proteina tas-sojja.
Vantaġġi tal-Użu tal-Fibra tad-Dieta tas-Sojja
Bis-saħħa tal-kapaċità għolja li torbot l-ilma, iżżid ħafna r-rendiment tal-produzzjoni tal-laħam, bil-għan li tnaqqas l-ispiża tal-produzzjoni. U l-istabbiltà termali tal-fibra li tittiekel taħt sterilizzazzjoni f'temperatura għolja tagħmilha wkoll użata ħafna fil-produzzjoni ta' ħafna tipi ta' ikel fil-laned. Minbarra dan, tnaddaf il-marrara, tipprevjeni l-formazzjoni tal-ġebel u tgħin biex tnaqqas il-kolesterol fid-demm tal-bniedem.
Il-Fibra tad-Dieta tas-Sojja hija rakkomandata fit-tipi ta' prodotti li ġejjin:
-Zalzett Imsajjar, Perżut Imsajjar; Zalzett nofsu affumikat, mgħolli-affumikat;
-Laħam ikkapuljat;
-Laħam imqatta’ u semi-ppreparat;
-Ikel fil-laned, bħal-Laħam tal-Luncheon, Tonn fil-laned;
-Taħlita tat-tadam, Pejst tat-tadam, Zalza tat-tadam, u zlazi oħra rakkomandati.
Ċart tal-Fluss tal-Fibra tas-Sojja
Laqx tas-Sojja Mneħħija mix-Xaħam—Estrazzjoni tal-Proteina—Ċentrifugazzjoni—Ċentrifugazzjoni Doppja—Aġġustament tal-PH—Newtralizzazzjoni—Ħasil—Għasir—Tfarrik—Tfarrak—Trattament bis-Sħana—Tnixxif—Skrining—Ippakkjar—Sejbien tal-Metall fit-Terminal—Kunsinna fil-Maħżen.
Ħin tal-posta: 07 ta' Marzu 2020
