Какво е соев протеин изолат и соеви фибри

Соевият протеин изолат е вид растителен протеин с най-високо съдържание на протеин -90%.Произвежда се от обезмаслено соево брашно, като се премахват повечето мазнини и въглехидрати, като се получава продукт с 90 процента протеин.Следователно соевият протеинов изолат има много неутрален вкус в сравнение с други соеви продукти.Тъй като голяма част от въглехидратите са отстранени, приемът на соев протеинов изолат не предизвиква метеоризъм.

Соевият протеинов изолат, известен също като изолиран соев протеин, се използва в хранително-вкусовата промишленост за хранителни (увеличаване на протеиновото съдържание), сензорни (по-добро усещане в устата, мек вкус) и функционални причини (за приложения, изискващи емулгиране, абсорбция на вода и мазнини и адхезивни свойства).

Соевият протеин се използва в следните хранителни продукти:

Месопреработка, замразени продукти, птиче месо и рибни продукти
Месни алтернативи
Тофу
Печени храни
Супи, сосове и готови храни
Заместители на хранене, зърнени закуски
Енергийни и протеинови блокчета
Готови напитки за отслабване
закуска

Диаграма на изолиран соев протеин

Соево брашно — Екстракция — Центрофугиране — Подкисляване — Центрофугиране — Неутрализиране — Стерилизация — Спускане — Сушене чрез пулверизиране — Пресяване — Опаковане — Откриване на метал — Доставяне до склада.

Приложения на соевите фибри
Характеристики на соевите диетични фибри:
- Висока водосвързваща способност като поне 1:8;
-Стабилни характеристики;
-Способност за запазване (поддържане) на ефектите на емулгатора;
-Неразтворимост във вода и масло;
-За образуване на гел заедно със соев протеин.

Предимства от използването на соеви диетични фибри
Благодарение на високата водосвързваща способност, той значително увеличава добива на месо, с цел намаляване на производствените разходи.А термичната стабилност на хранителните влакна при висока температура на стерилизация също ги прави широко използвани в производството на много видове консервирани храни.Освен това почиства жлъчния мехур, предотвратява образуването на камъни и помага за намаляване на холестерола в човешката кръв.

Соевите диетични фибри се препоръчват в следните видове продукти:
-Варени колбаси, Варени шунки;Полупушени, варено-пушени колбаси;
-Кайма;
-Нарязани полуфабрикати;
-Консервирана храна, като обедно месо, консервирана риба тон;
- Доматена смес, доматено пюре, доматен сос и други препоръчителни сосове.

Блок-схема на соевите фибри

Обезмаслени соеви люспи — Екстрахиране на протеини — Центрофугиране — Двойно центрофугиране — Регулиране на PH — Неутрализиране — Измиване — Изстискване — Натрошаване — Термична обработка — Сушене — Пресяване — Опаковане — Терминално детектиране на метал — Доставяне до склада.