Що таке ізолят соєвого білка та соєва клітковина

Ізолят соєвого білка – це вид рослинного білка з найвищим вмістом білка – 90%. Він виготовляється з знежиреного соєвого борошна шляхом видалення більшої частини жирів і вуглеводів, що дає продукт з 90% білка. Тому ізолят соєвого білка має дуже нейтральний смак порівняно з іншими соєвими продуктами. Оскільки більшість вуглеводів видалено, споживання ізоляту соєвого білка не викликає метеоризму.

Ізолят соєвого білка, також відомий як ізольований соєвий білок, використовується в харчовій промисловості з поживних (збільшення вмісту білка), сенсорних (краще відчуття в роті, ніжний смак) та функціональних причин (для застосувань, що потребують емульгування, поглинання води та жиру, а також адгезивних властивостей).

Соєвий білок використовується в наступних харчових продуктах:

М'ясопереробка, заморожені продукти, продукти з птиці та риби
Альтернативи м'ясу
Тофу
Випічка
Супи, соуси та готові страви
Замінники їжі, пластівці для сніданку
Енергетичні та протеїнові батончики
Готові до вживання напої для схуднення
перекус

Блок-схема ізольованого соєвого білка

Соєве борошно — Екстракція — Центрифугування — Підкислення — Центрифугування — Нейтралізація — Стерилізація — Опускання — Розпилювальне сушіння — Просіювання — Пакування — Металошукачі — Доставка на склад.

Застосування соєвого волокна
Характеристики соєвих харчових волокон:
-Висока водозв'язуюча здатність, щонайменше 1:8;
-Стабільні характеристики;
-Здатність зберігати (підтримувати) дію емульгатора;
-Нерозчинність у воді та олії;
-Утворювати гель разом із соєвим білком.

Переваги використання соєвих харчових волокон
Завдяки високій вологозв'язувальній здатності, він значно збільшує вихід м'яса, що дозволяє знизити виробничі витрати. А термостабільність їстівної клітковини при високій температурі стерилізації також робить його широким використанням у виробництві багатьох видів консервів. Крім того, він очищає жовчний міхур, запобігає утворенню каменів і допомагає знизити рівень холестерину в крові людини.

Соєві харчові волокна рекомендуються в таких видах продуктів:
-Варені ковбаски, варена шинка; напівкопчені, варено-копчені ковбаски;
-М'ясний фарш;
-Рібане напівфабрикати з м'яса;
-Консерви, такі як м'ясо для обіду, консервований тунець;
-Рекомендується томатна суміш, томатна паста, томатний соус та інші соуси.

Блок-схема соєвого волокна

Знежирені соєві пластівці — екстракція білка — центрифугування — подвійне центрифугування — регулювання pH — нейтралізація — промивання — віджимання — подрібнення — термічна обробка — сушіння — просіювання — упаковка — термінальний металошукач — доставка на склад.