Sojaproteïenisolaat is 'n soort plantproteïen met die hoogste proteïeninhoud - 90%. Dit word gemaak van ontvette sojameel deur die meeste vette en koolhidrate te verwyder, wat 'n produk met 90 persent proteïen lewer. Daarom het sojaproteïenisolaat 'n baie neutrale geur in vergelyking met ander sojaprodukte. Omdat die meeste koolhidrate verwyder word, veroorsaak die inname van sojaproteïenisolaat nie winderigheid nie.
Sojaproteïenisolaat, ook bekend as geïsoleerde sojaproteïen, word in die voedselindustrie gebruik vir voedings- (verhoogde proteïeninhoud), sensoriese (beter mondgevoel, flauwe geur) en funksionele redes (vir toepassings wat emulsifisering, water- en vetabsorpsie en kleefeienskappe vereis).
Sojaproteïen word in die volgende voedselprodukte gebruik:
Vleisverwerking, bevrore produkte, pluimvee en visprodukte
Vleis alternatiewe
Tofu
Gebakte kosse
Soppe, souse en voorbereide kosse
Maaltydvervangers, ontbytgraan
Energie- en proteïenstawe
Gereed-om-te-drink drankies vir gewigsverlies
peuselhappie
Vloeidiagram van Geïsoleerde Sojaproteïen
Sojameel—Ekstraksie—Sentrifugering—Aversuring—Sentrifugering—Neutralisasie—Sterilisasie—Afdaling—Spuitdroging—Sifting—Verpakking—Metaalopsporing—Aflewering by die pakhuis.
Toepassings van sojavesel
Kenmerke van soja-dieetvesel:
-Hoë waterbindende vermoë as 1:8 ten minste;
-Stabiele eienskappe;
-Vermoë om die effekte van die emulgator te behou (ondersteun);
-Onoplosbaarheid in water en olie;
-Om gel saam met sojaproteïen te vorm.
Voordele van die gebruik van soja-dieetvesel
Danksy die hoë waterbindende vermoë verhoog dit die opbrengs van vleisproduksie aansienlik, met die doel om die produksiekoste te verminder. En die termiese stabiliteit van eetbare vesel onder hoëtemperatuursterilisasie maak dit ook wyd gebruik in die produksie van baie soorte ingemaakte kos. Daarbenewens maak dit die galblaas skoon, voorkom dit die vorming van klippe en help dit om die cholesterol in menslike bloed te verminder.
Soja-dieetvesel word aanbeveel in die volgende soorte produkte:
-Gekookte worsies, gekookte hamme; Halfgerookte, gekookte-gerookte worsies;
-Gemaalde vleis;
-Gesnyde halfvoorbereide vleis;
-Ingemaakte kos, soos Luncheon Meat, Ingemaakte Tuna;
-Tamatiemengsel, tamatiepasta, tamatiesous en ander souse word aanbeveel.
Vloeidiagram van Sojavesel
Ontvette sojavlokkies—proteïenekstraksie—sentrifugering—dubbele sentrifugering—pH-aanpassing—neutralisering—was—druk—verkrummel—hittebehandeling—droog—sifting—verpakking—terminale metaalopsporing—lewer by die pakhuis af.
Plasingstyd: 7 Maart 2020
