Soya zülal izolatı və soya lifi nədir

Soya zülal izolatı ən yüksək protein tərkibinə -90% olan bir növ bitki zülalıdır.Yağsız soya unundan yağların və karbohidratların çoxunu çıxararaq, 90 faiz zülallı məhsul verir.Buna görə də, soya zülal izolatı digər soya məhsulları ilə müqayisədə çox neytral bir ləzzətə malikdir.Karbohidratların çoxu xaric edildiyi üçün, soya protein izolatının qəbulu meteorizmə səbəb olmur.

İzolyasiya edilmiş soya zülalı olaraq da bilinən soya zülalı izolatı qida sənayesində qidalanma (zülal tərkibinin artırılması), sensor (daha yaxşı ağız hissi, yumşaq ləzzət) və funksional səbəblərdən (emulsiya, su və yağın udulması və yapışdırıcı xüsusiyyətləri tələb edən tətbiqlər üçün) istifadə olunur.

Soya proteini aşağıdakı qida məhsullarında istifadə olunur:

Ət emalı, dondurulmuş məhsullar, quşçuluq və balıq məhsulları
Ət alternativləri
tofu
Bişmiş yeməklər
Şorbalar, souslar və hazır yeməklər
Yemək əvəzləri, səhər yeməyi taxılları
Enerji və protein çubuqları
Arıqlamaq üçün hazır içkilər
qəlyanaltı

İzolyasiya edilmiş soya zülalının axın cədvəli

Soya unu — Ekstraksiya—Sentrifuqalama—Asidləşmə—Sentrifuqalama—Zərərsizləşdirmə—Sterilizasiya—Enmə—Püskürtmə ilə Qurutma—Tarama—Qablaşdırma—Metal aşkarlama—Anbara çatdırılma.

Soya lifinin tətbiqi
Soya pəhriz lifinin xüsusiyyətləri:
- Ən azı 1:8 nisbətində yüksək su bağlama qabiliyyəti;
-Sabit xüsusiyyətlər;
-Emulqatorun təsirini saxlamaq (dəstəkləmək) qabiliyyəti;
-Suda və yağda həll olunmaması;
-Soya proteini ilə birlikdə gel əmələ gətirmək.

Soya pəhriz lifindən istifadənin üstünlükləri
Yüksək su tutma qabiliyyəti sayəsində istehsal maya dəyərini azaltmaq məqsədi ilə ət istehsalının məhsuldarlığını xeyli artırır.Yeməli lifin yüksək temperaturda sterilizasiya altında istilik dayanıqlılığı onu bir çox növ konservlərin istehsalında geniş istifadə etməyə imkan verir.Bundan əlavə, öd kisəsini təmizləyir, daş əmələ gəlməsinin qarşısını alır və insan qanında xolesterinin azalmasına kömək edir.

Soya pəhriz lifi aşağıdakı məhsullarda tövsiyə olunur:
-Bişmiş kolbasa, bişmiş vetçina;Yarım hisə verilmiş, qaynadılmış hisə verilmiş kolbasa;
-Ət qiyməsi;
-doğranmış yarımfabrikat ət;
- Konservləşdirilmiş yeməklər, məsələn, Nahar Əti, Konservləşdirilmiş Tuna;
-Tomat Qarışığı, Tomat Pastası, Pomidor Sousu və digər souslar tövsiyə olunur.

Soya lifinin axın qrafiki

Yağsız soya ləpəsi - Zülalın çıxarılması - Mərkəzdənqaçma - İkiqat sentrifuqalama - PH tənzimləmə - Zərərsizləşdirmə - Yuma - Sıxma - Uçmaq - İstiliklə müalicə - Qurutma - Təmizləmə - Qablaşdırma - Terminal Metalın aşkarlanması - Anbara çatdırılma.