Sójový proteínový izolát je druh rastlinného proteínu s najvyšším obsahom bielkovín – 90 %. Vyrába sa z odtučnenej sójovej múčky odstránením väčšiny tukov a sacharidov, čím vzniká produkt s 90 percentami bielkovín. Preto má sójový proteínový izolát v porovnaní s inými sójovými výrobkami veľmi neutrálnu chuť. Vďaka odstráneniu väčšiny sacharidov nespôsobuje príjem sójového proteínového izolátu nadúvanie.
Izolát sójového proteínu, tiež známy ako izolovaný sójový proteín, sa používa v potravinárskom priemysle z nutričných (zvýšenie obsahu bielkovín), senzorických (lepší pocit v ústach, nevýrazná chuť) a funkčných dôvodov (pre aplikácie vyžadujúce emulgáciu, absorpciu vody a tukov a adhezívne vlastnosti).
Sójový proteín sa používa v nasledujúcich potravinách:
Spracovanie mäsa, mrazené výrobky, hydinové a rybie výrobky
Alternatívy mäsa
Tofu
Pečené jedlá
Polievky, omáčky a hotové jedlá
Náhrady jedál, raňajkové cereálie
Energetické a proteínové tyčinky
Nápoje na chudnutie pripravené na pitie
občerstvenie
Vývojový diagram izolovaného sójového proteínu
Sójová múka — Extrakcia — Centrifugácia — Okyslenie — Centrifugácia — Neutralizácia — Sterilizácia — Zostup — Sušenie rozprašovaním — Triedenie — Balenie — Detekcia kovov — Doručenie do skladu.
Aplikácie sójových vlákien
Charakteristiky sójovej vlákniny:
-Vysoká schopnosť viazania vody, minimálne 1:8;
-Stabilné vlastnosti;
-Schopnosť udržiavať (podporovať) účinky emulgátora;
-Nerozpustnosť vo vode a oleji;
-Vytvoriť gél spolu so sójovým proteínom.
Výhody používania sójovej vlákniny
Vďaka vysokej schopnosti viazať vodu výrazne zvyšuje výťažnosť mäsa, čím sa znižujú výrobné náklady. Tepelná stabilita jedlej vlákniny pri sterilizácii pri vysokej teplote ju tiež umožňuje široko používať pri výrobe mnohých druhov konzervovaných potravín. Okrem toho čistí žlčník, zabraňuje tvorbe kameňov a pomáha znižovať cholesterol v ľudskej krvi.
Sójová vláknina sa odporúča v nasledujúcich druhoch produktov:
-Varené klobásy, varené šunky; poloúdené, varené údené klobásy;
-Mleté mäso;
- Sekané polotovary z mäsa;
- Konzervované potraviny, ako napríklad obedové mäso, konzervovaný tuniak;
-Odporúča sa paradajková zmes, paradajkový pretlak, paradajková omáčka a iné omáčky.
Vývojový diagram sójových vlákien
Odtučnené sójové vločky – extrakcia bielkovín – odstreďovanie – dvojité odstreďovanie – úprava pH – neutralizácia – pranie – stláčanie – rozdrobovanie – tepelné spracovanie – sušenie – triedenie – balenie – detekcia kovov v termináli – dodanie do skladu.
Čas uverejnenia: 7. marca 2020
