Η απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας είναι ένα είδος φυτικής πρωτεΐνης με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη -90%. Παρασκευάζεται από απολιπανμένο άλευρο σόγιας, αφαιρώντας τα περισσότερα λίπη και υδατάνθρακες, αποδίδοντας ένα προϊόν με 90% πρωτεΐνη. Επομένως, η απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας έχει πολύ ουδέτερη γεύση σε σύγκριση με άλλα προϊόντα σόγιας. Επειδή αφαιρούνται οι περισσότεροι υδατάνθρακες, η πρόσληψη απομονωμένης πρωτεΐνης σόγιας δεν προκαλεί μετεωρισμό.
Η απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας, επίσης γνωστή ως απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας, χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για διατροφικούς (αύξηση της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες), αισθητηριακούς (καλύτερη αίσθηση στο στόμα, ήπια γεύση) και λειτουργικούς λόγους (για εφαρμογές που απαιτούν γαλακτωματοποίηση, απορρόφηση νερού και λίπους και συγκολλητικές ιδιότητες).
Η πρωτεΐνη σόγιας χρησιμοποιείται στα ακόλουθα τρόφιμα:
Επεξεργασία κρέατος, κατεψυγμένα προϊόντα, πουλερικά και προϊόντα ψαριών
Εναλλακτικές λύσεις κρέατος
Τόφου
Ψημένα φαγητά
Σούπες, σάλτσες και έτοιμα φαγητά
Υποκατάστατα γεύματος, δημητριακά πρωινού
Μπάρες ενέργειας και πρωτεΐνης
Έτοιμα προς κατανάλωση ροφήματα για απώλεια βάρους
πρόχειρο φαγητό
Διάγραμμα Ροής Απομονωμένης Πρωτεΐνης Σόγιας
Σόγια—Εκχύλιση—Φυγοκέντρηση—Οξίνιση—Φυγοκέντρηση—Εξουδετέρωση—Αποστείρωση—Κάθοδος—Ξήρανση με ψεκασμό—Κοσκίνισμα—Συσκευασία—Ανίχνευση μετάλλων—Παράδοση στην αποθήκη.
Εφαρμογές των ινών σόγιας
Χαρακτηριστικά των φυτικών ινών σόγιας:
-Υψηλή ικανότητα σύνδεσης νερού τουλάχιστον 1:8.
-Σταθερά χαρακτηριστικά
-Ικανότητα διατήρησης (υποστηρικτικών) των επιδράσεων του γαλακτωματοποιητή·
-Αδιαλυτότητα σε νερό και λάδι.
-Για να σχηματιστεί τζελ μαζί με πρωτεΐνη σόγιας.
Πλεονεκτήματα της χρήσης φυτικών ινών σόγιας
Χάρη στην υψηλή ικανότητα δέσμευσης νερού, αυξάνει σημαντικά την απόδοση της παραγωγής κρέατος, με σκοπό τη μείωση του κόστους παραγωγής. Και η θερμική σταθερότητα των βρώσιμων ινών υπό αποστείρωση σε υψηλή θερμοκρασία τις καθιστά επίσης ευρέως χρησιμοποιούμενες στην παραγωγή πολλών ειδών κονσερβοποιημένων τροφίμων. Εκτός αυτού, καθαρίζει τη χοληδόχο κύστη, αποτρέπει τον σχηματισμό λίθων και βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης στο ανθρώπινο αίμα.
Οι φυτικές ίνες σόγιας συνιστώνται στα ακόλουθα είδη προϊόντων:
-Μαγειρεμένα λουκάνικα, μαγειρεμένα ζαμπόν· μισοκαπνισμένα, βραστά-καπνιστά λουκάνικα·
-Κιμάς;
-Ψιλοκομμένο ημιπαρασκευασμένο κρέας
-Κονσερβοποιημένα τρόφιμα, όπως κρέας για μεσημεριανό γεύμα, κονσερβοποιημένος τόνος·
-Συνιστάται μείγμα ντομάτας, πελτές ντομάτας, σάλτσα ντομάτας και άλλες σάλτσες.
Διάγραμμα ροής ινών σόγιας
Απολιπανμένες νιφάδες σόγιας—Εκχύλιση πρωτεϊνών—Φυγοκέντρηση—Διπλή φυγοκέντρηση—Ρύθμιση pH—Εξουδετέρωση—Πλύση—Σύμπτυξη—Θρυμματισμός—Θερμική επεξεργασία—Ξήρανση—Κοσκίνισμα—Συσκευασία—Τερματική ανίχνευση μετάλλων—Παράδοση στην αποθήκη.
Ώρα δημοσίευσης: 7 Μαρτίου 2020
