სოიოს ცილის იზოლატი მცენარეული ცილის სახეობაა, რომელიც შეიცავს ცილის ყველაზე მაღალ შემცველობას - 90%-ს. იგი მზადდება ცხიმგაცლილი სოიოს ფქვილისგან, ცხიმებისა და ნახშირწყლების უმეტესობის მოცილებით, რაც იძლევა პროდუქტს, რომელიც შეიცავს 90 პროცენტ ცილას. ამიტომ, სოიოს ცილის იზოლატს სხვა სოიოს პროდუქტებთან შედარებით ძალიან ნეიტრალური არომატი აქვს. რადგან ნახშირწყლების უმეტესი ნაწილი მოცილებულია, სოიოს ცილის იზოლატის მიღება არ იწვევს შებერილობას.
სოიოს ცილის იზოლატი, ასევე ცნობილი როგორც იზოლირებული სოიოს ცილა, გამოიყენება კვების მრეწველობაში კვებითი (ცილის შემცველობის გაზრდა), სენსორული (უკეთესი შეგრძნება პირის ღრუში, უგემური გემო) და ფუნქციური (ემულსიფიკაცია, წყლისა და ცხიმის შეწოვა და წებოვანი თვისებების მქონე აპლიკაციებისთვის) მიზნებისთვის.
სოიოს ცილა გამოიყენება შემდეგ საკვებ პროდუქტებში:
ხორცის გადამუშავება, გაყინული პროდუქტები, ფრინველის ხორცი და თევზის პროდუქტები
ხორცის ალტერნატივები
ტოფუ
გამომცხვარი საკვები
სუპები, სოუსები და მზა საკვები
საკვების შემცვლელები, საუზმის ბურღულეული
ენერგეტიკული და ცილოვანი ბარები
წონის დაკლებისთვის მზა სასმელები
სასუსნავი
იზოლირებული სოიოს ცილის ბლოკ-სქემა
სოიოს ფქვილი — ექსტრაქცია — ცენტრიფუგირება — მჟავიანობა — ცენტრიფუგირება — ნეიტრალიზაცია — სტერილიზაცია — დაშვება — შესხურებით გაშრობა — სკრინინგი — შეფუთვა — ლითონის დეტექტორი — საწყობში მიწოდება.
სოიოს ბოჭკოს გამოყენება
სოიოს საკვები ბოჭკოების მახასიათებლები:
-მაღალი წყალთან შეკავშირების უნარი, სულ მცირე 1:8 თანაფარდობით;
-სტაბილური მახასიათებლები;
-ემულგატორის ეფექტების შენარჩუნების (დამხმარე) უნარი;
- წყალში და ზეთში უხსნადობა;
- სოიოს ცილასთან ერთად გელის წარმოსაქმნელად.
სოიოს დიეტური ბოჭკოების გამოყენების უპირატესობები
წყლის მაღალი შეკავშირების უნარის წყალობით, ის მნიშვნელოვნად ზრდის ხორცის წარმოების მოსავლიანობას, რაც ამცირებს წარმოების ღირებულებას. საკვები ბოჭკოების თერმული სტაბილურობა მაღალი ტემპერატურის სტერილიზაციის დროს ასევე საშუალებას იძლევა ფართოდ იქნას გამოყენებული დაკონსერვებული საკვების მრავალი სახეობის წარმოებაში. გარდა ამისა, ის ასუფთავებს ნაღვლის ბუშტს, ხელს უშლის კენჭების წარმოქმნას და ხელს უწყობს ადამიანის სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირებას.
სოიოს დიეტური ბოჭკოები რეკომენდებულია შემდეგი სახის პროდუქტებში:
-მოხარშული ძეხვეული, მოხარშული ლორი; ნახევრად შებოლილი, მოხარშულ-შებოლილი ძეხვეული;
- დაფქული ხორცი;
-დაჭრილი ნახევრად მომზადებული ხორცი;
- დაკონსერვებული საკვები, როგორიცაა სადილის ხორცი, დაკონსერვებული თინუსი;
- რეკომენდებულია პომიდვრის მიქსი, ტომატის პასტა, ტომატის სოუსი და სხვა სოუსები.
სოიოს ბოჭკოს ნაკადის დიაგრამა
ცხიმგაცლილი სოიოს ფანტელები — ცილის ექსტრაქცია — ცენტრიფუგირება — ორმაგი ცენტრიფუგაცია — pH-ის რეგულირება — ნეიტრალიზაცია — გარეცხვა — დაწურვა — დაქუცმაცება — თერმული დამუშავება — გაშრობა — სკრინინგი — შეფუთვა — ტერმინალური ლითონის დეტექტორი — საწყობში მიწოდება.
გამოქვეყნების დრო: 2020 წლის 7 მარტი
