Sójový proteinový izolát je druh rostlinného proteinu s nejvyšším obsahem bílkovin – 90 %. Vyrábí se z odtučněné sójové moučky odstraněním většiny tuků a sacharidů, čímž vzniká produkt s 90 procenty bílkovin. Proto má sójový proteinový izolát ve srovnání s jinými sójovými produkty velmi neutrální chuť. Protože je odstraněna většina sacharidů, příjem sójového proteinového izolátu nezpůsobuje nadýmání.
Izolát sójové bílkoviny, známý také jako izolovaný sójový protein, se v potravinářském průmyslu používá z nutričních (zvýšení obsahu bílkovin), senzorických (lepší pocit v ústech, nevýrazná chuť) a funkčních důvodů (pro aplikace vyžadující emulgaci, absorpci vody a tuků a adhezní vlastnosti).
Sójový protein se používá v následujících potravinářských výrobcích:
Zpracování masa, mražené výrobky, drůbeží a rybí výrobky
Alternativy masa
Tofu
Pečené potraviny
Polévky, omáčky a hotová jídla
Náhrady jídla, snídaňové cereálie
Energetické a proteinové tyčinky
Nápoje připravené k pití na hubnutí
snack
Vývojový diagram izolovaného sójového proteinu
Sójová mouka — Extrakce — Odstředění — Okyselení — Odstředění — Neutralizace — Sterilizace — Sestup — Sušení rozprašováním — Třídění — Balení — Detekce kovů — Dodání do skladu.
Aplikace sójových vláken
Charakteristika sójové vlákniny:
-Vysoká schopnost vázat vodu, alespoň 1:8;
-Stabilní vlastnosti;
-Schopnost udržet (podporovat) účinky emulgátoru;
-Nerozpustnost ve vodě a oleji;
- Vytvořit gel společně se sójovým proteinem.
Výhody užívání sójové vlákniny
Díky vysoké schopnosti vázat vodu výrazně zvyšuje výtěžnost masa, a tím snižuje výrobní náklady. Tepelná stabilita jedlé vlákniny při sterilizaci za vysokých teplot ji také široce používá při výrobě mnoha druhů konzervovaných potravin. Kromě toho čistí žlučník, zabraňuje tvorbě kamenů a pomáhá snižovat cholesterol v lidské krvi.
Sójová vláknina se doporučuje v následujících druzích produktů:
- Vařené klobásy, vařené šunky; polouzené, vařené uzené klobásy;
-Mleté maso;
- Sekané polotovary z masa;
- Konzervované potraviny, jako například luncheon meat, konzervovaný tuňák;
-Doporučuje se rajčatová směs, rajský protlak, rajčatová omáčka a další omáčky.
Vývojový diagram sójové vlákniny
Odtučněné sójové vločky – extrakce bílkovin – odstředění – dvojité odstředění – úprava pH – neutralizace – praní – mačkání – drobení – tepelné zpracování – sušení – třídění – balení – detekce kovů v terminálu – dodání do skladu.
Čas zveřejnění: 7. března 2020
