Mikä on soijaproteiini-isolaatti ja soijakuitu

Soijaproteiini-isolaatti on eräänlainen kasviproteiini, jonka proteiinipitoisuus on korkein -90%.Se on valmistettu rasvattomasta soijajauhosta poistamalla suurin osa rasvoista ja hiilihydraateista, jolloin saadaan tuote, jossa on 90 prosenttia proteiinia.Siksi soijaproteiini-isolaatilla on erittäin neutraali maku verrattuna muihin soijatuotteisiin.Koska suurin osa hiilihydraateista poistuu, soijaproteiini-isolaatin nauttiminen ei aiheuta ilmavaivat.

Soijaproteiini-isolaattia, joka tunnetaan myös nimellä eristetty soijaproteiini, käytetään elintarviketeollisuudessa ravitsemuksellisista (proteiinipitoisuuden lisääminen), aistinvaraisista (parempi suutuntuma, mieto maku) ja toiminnallisista syistä (sovelluksissa, jotka vaativat emulgointia, veden ja rasvan imeytymistä ja tarttumisominaisuuksia).

Soijaproteiinia käytetään seuraavissa elintarvikkeissa:

Lihanjalostus, pakasteet, siipikarja- ja kalatuotteet
Lihavaihtoehdot
Tofu
Paistetut ruoat
Keitot, kastikkeet ja valmisruoat
Aterioiden korvikkeet, aamiaismurot
Energia- ja proteiinipatukat
Painonpudotusvalmiit juomat
välipala

Eristetyn soijaproteiinin vuokaavio

Soijajauho – Uutto – Sentrifugointi – Happamoittaminen – Sentrifugointi – Neutralointi – Sterilointi – Laskeutuminen – Ruiskukuivaus – Seulonta – Pakkaus – Metallin havaitseminen – Toimita varastoon.

Soijakuidun sovellukset
Soijan ravintokuidun ominaisuudet:
-Suuri vedensitomiskyky vähintään 1:8;
-Vakaat ominaisuudet;
-Kyky säilyttää (tuki) emulgointiaineen vaikutuksia;
- Liukenemattomuus veteen ja öljyyn;
- Muodostaa geeliä yhdessä soijaproteiinin kanssa.

Soijan ravintokuitujen käytön edut
Korkean vedensitomiskyvyn ansiosta se lisää merkittävästi lihantuotannon tuottoa tuotantokustannusten alentamiseksi.Ja syötävän kuidun lämpöstabiilisuus korkean lämpötilan steriloinnissa tekee siitä myös laajan käytön monenlaisten säilykkeiden valmistuksessa.Lisäksi se puhdistaa sappirakon, estää kivien muodostumista ja auttaa vähentämään kolesterolia ihmisen veressä.

Soija-ravintokuitua suositellaan seuraaviin tuotteisiin:
- Keitetyt makkarat, keitetyt kinkut;Puolisavustetut, keitetyt-savumakkarat;
-Jauheliha;
- Puolivalmistettu liha;
- Säilykkeet, kuten lounasliha, tonnikalasäilykkeet;
- Tomaattisekoitus, tomaattipasta, tomaattikastike ja muut kastikkeet suositellaan.

Soijakuidun vuokaavio

Rasvaton soijahiutale – Proteiinien uuttaminen – Sentrifugointi – Kaksinkertainen centifugointi – PH:n säätö – Neutralointi – Pesu – Puristaminen – Mureneminen – Lämpökäsittely – Kuivaus – Seulonta – Pakkaus – Päätemetallin tunnistus – Toimita varastoon.