L'isulatu di proteine di soia hè un tipu di proteina vegetale cù u più altu cuntenutu di proteine - 90%. Hè fattu da farina di soia sgrassata eliminendu a maiò parte di i grassi è di i carbuidrati, dendu un pruduttu cù u 90% di proteine. Dunque, l'isulatu di proteine di soia hà un sapore assai neutru paragunatu à altri prudutti di soia. Siccome a maiò parte di i carbuidrati sò eliminati, l'ingestione d'isulatu di proteine di soia ùn provoca micca flatulenza.
L'isulatu di proteine di soia, cunnisciutu ancu cum'è proteina di soia isolata, hè adupratu in l'industria alimentaria per ragioni nutrizionali (aumentu di u cuntenutu di proteine), sensoriali (migliore sensazione in bocca, sapore dolce) è funziunali (per applicazioni chì richiedenu emulsificazione, assorbimentu d'acqua è grassi è proprietà adesive).
A proteina di soia hè aduprata in i seguenti prudutti alimentari:
Trasfurmazione di carne, prudutti surgelati, pollame è prudutti di pisci
Alternative à a carne
Tofu
Cibi cotti
Zuppe, salse è alimenti preparati
Sostituti di pasti, cereali per a colazione
Barrette energetiche è proteiche
Bevande pronte à beie per a perdita di pesu
spuntinu
Diagramma di flussu di a proteina di soia isolata
Farina di soia—Estrazione—Centrifugazione—Acidificazione—Centrifugazione—Neutralizzazione—Sterilizzazione—Discesa—Asciugatura a spruzzo—Screening—Imballaggio—Rilevazione di metalli—Cunsegna in magazzinu.
Applicazioni di a fibra di soia
Caratteri di a fibra dietetica di soia:
-Alta capacità di legame cù l'acqua cum'è 1:8 almenu;
-Caratteristiche stabili;
-Capacità di mantene (supportà) l'effetti di l'emulsionante;
-Insolubilità in acqua è oliu;
-Per furmà un gel inseme cù a proteina di soia.
Vantaghji di l'usu di fibra dietetica di soia
Grazie à a so alta capacità di legà l'acqua, aumenta assai u rendiment di a pruduzzione di carne, cù u scopu di riduce u costu di pruduzzione. È a stabilità termica di a fibra comestibile sottu a sterilizazione à alta temperatura a rende ancu largamente aduprata in a pruduzzione di parechji tipi di alimenti in scatula. Inoltre, pulisce a cistifellea, impedisce a furmazione di calculi è aiuta à riduce u colesterolu in u sangue umanu.
A fibra dietetica di soia hè cunsigliata in i seguenti tipi di prudutti:
-Salsicce cotte, Prosciutti cotti; Salsicce mezze affumicate, bollite-affumicate;
- Carne macinata;
-Carne semi-preparata tritata;
-Alimenti in scatula, cum'è carne di pranzu, tonnu in scatula;
-Miscelu di pumati, pasta di pumati, salsa di pumati è altre salse cunsigliate.
Diagramma di flussu di fibra di soia
Fiocchi di soia sgrassati—Estrazione di proteine—Centrifugazione—Doppia centrifugazione—Regolazione del pH—Neutralizzazione—Lavaggio—Spremitura—Sbriciolamento—Trattamento termico—Asciugatura—Stagliatura—Imballaggio—Rilevazione di metalli in terminale—Consegna in magazzinu.
Data di publicazione: 07 marzu 2020
