L'aïllat de proteïna de soja és un tipus de proteïna vegetal amb el contingut més alt de proteïnes, un 90%. Està fet de farina de soja desgreixada eliminant la majoria dels greixos i hidrats de carboni, donant lloc a un producte amb un 90% de proteïnes. Per tant, l'aïllat de proteïna de soja té un sabor molt neutre en comparació amb altres productes de soja. Com que s'eliminen la majoria dels hidrats de carboni, la ingesta d'aïllat de proteïna de soja no causa flatulències.
L'aïllat de proteïna de soja, també conegut com a proteïna de soja aïllada, s'utilitza a la indústria alimentària per motius nutricionals (augment del contingut de proteïnes), sensorials (millor sensació a la boca, sabor suau) i funcionals (per a aplicacions que requereixen emulsificació, absorció d'aigua i greixos i propietats adhesives).
La proteïna de soja s'utilitza en els següents productes alimentaris:
Processament de carn, productes congelats, aviram i productes pesquers
Alternatives a la carn
Tofu
aliments al forn
Sopes, salses i menjars preparats
Substituts d'àpats, cereals d'esmorzar
Barretes energètiques i de proteïnes
Begudes llestes per beure per a la pèrdua de pes
berenar
Diagrama de flux de la proteïna de soja aïllada
Farina de soja—Extracció—Centrifugació—Acidificació—Centrifugació—Neutralització—Esterilització—Descens—Assecat per polvorització—Cribratge—Embalat—Detecció de metalls—Lliurament al magatzem.
Aplicacions de la fibra de soja
Característiques de la fibra dietètica de soja:
-Alta capacitat d'adhesió a l'aigua com a mínim 1:8;
-Característiques estables;
-Capacitat de mantenir (suport) els efectes de l'emulsionant;
-Insolubilitat en aigua i oli;
-Per formar gel juntament amb proteïna de soja.
Avantatges de l'ús de fibra dietètica de soja
Gràcies a l'alta capacitat de retenció d'aigua, augmenta considerablement el rendiment de la producció de carn, amb la finalitat de reduir el cost de producció. I l'estabilitat tèrmica de la fibra comestible sota esterilització a alta temperatura també fa que s'utilitzi àmpliament en la producció de molts tipus d'aliments enllaunats. A més d'això, neteja la vesícula biliar, prevé la formació de càlculs i ajuda a reduir el colesterol a la sang humana.
La fibra dietètica de soja es recomana en els següents tipus de productes:
-Salsitxes cuites, pernils cuits; salsitxes mig fumades, bullides i fumades;
-Carn picada;
-Carn semipreparada picada;
-Menjar en conserva, com ara carn de llenya o tonyina en conserva;
-Es recomana barreja de tomàquet, pasta de tomàquet, salsa de tomàquet i altres salses.
Diagrama de flux de la fibra de soja
Flocs de soja desgreixats—Extracció de proteïnes—Centrifugació—Doble centrifugació—Ajust del pH—Neutralització—Rentat—Expressió—Esmicolament—Tractament tèrmic—Assecat—Cribratge—Embalat—Detecció de metalls terminals—Lliurament al magatzem.
Data de publicació: 07 de març de 2020
