Que é o illado de proteína de soia e a fibra de soia?

O illado de proteína de soia é un tipo de proteína vexetal co maior contido de proteínas, un 90 %. Está feito a partir de fariña de soia desgraxada eliminando a maior parte das graxas e os carbohidratos, o que produce un produto cun 90 % de proteínas. Polo tanto, o illado de proteína de soia ten un sabor moi neutro en comparación con outros produtos de soia. Debido a que se elimina a maior parte dos carbohidratos, a inxesta de illado de proteína de soia non causa flatulencia.

A proteína illada de soia, tamén coñecida como proteína de soia illada, utilízase na industria alimentaria por razóns nutricionais (aumento do contido de proteínas), sensoriais (mellor sensación na boca, sabor suave) e funcionais (para aplicacións que requiren emulsificación, absorción de auga e graxas e propiedades adhesivas).

A proteína de soia utilízase nos seguintes produtos alimenticios:

Procesamento de carne, produtos conxelados, aves e produtos pesqueiros
Alternativas á carne
Tofu
alimentos ao forno
Sopas, salsas e comidas preparadas
Substitutos de comidas, cereais de almorzo
Barras enerxéticas e proteicas
Bebidas listas para beber para perder peso
merenda

Diagrama de fluxo da proteína de soia illada

Fariña de soia—Extracción—Centrifugación—Acidificación—Centrifugación—Neutralización—Esterilización—Descenso—Secado por pulverización—Cribado—Embalado—Detección de metais—Entrega ao almacén.

Aplicacións da fibra de soia
Características da fibra dietética de soia:
-Alta capacidade de unión de auga como mínimo 1:8;
-Características estables;
-Capacidade de manter (apoiar) os efectos do emulsionante;
-Insolubilidade en auga e aceite;
-Para formar xel xunto coa proteína de soia.

Vantaxes do uso de fibra dietética de soia
Grazas á súa alta capacidade de retención de auga, aumenta considerablemente o rendemento da produción de carne, co fin de reducir o custo de produción. E a estabilidade térmica da fibra comestible baixo a esterilización a alta temperatura tamén fai que se utilice amplamente na produción de moitos tipos de alimentos enlatados. Ademais disto, limpa a vesícula biliar, prevén a formación de cálculos e axuda a reducir o colesterol no sangue humano.

Recoméndase a fibra dietética de soia nos seguintes tipos de produtos:
-Salchichas cocidas, xamóns cocidos; salchichas medio afumadas, cocidas e afumadas;
-Carne picada;
-Carne semipreparada picada;
-Comida enlatada, como fiambreira ou atún enlatado;
-Recoméndanse mestura de tomate, pasta de tomate, salsa de tomate e outras salsas.

Diagrama de fluxo da fibra de soia

Flocos de soia desengordurados—Extracción de proteínas—Centrifugación—Centrifugación dobre—Axuste do pH—Neutralización—Lavado—Espremer—Esmigallamento—Tratamento térmico—Secado—Penado—Embalado—Detección de metais en terminal—Entrega ao almacén.