Изолат сојиног протеина је врста биљног протеина са највећим садржајем протеина - 90%. Направљен је од обезмашћеног сојиног брашна уклањањем већине масти и угљених хидрата, што даје производ са 90 процената протеина. Стога, изолат сојиног протеина има веома неутралан укус у поређењу са другим производима од соје. Пошто је већина угљених хидрата уклоњена, унос изолата сојиног протеина не изазива надимање.
Изолат сојиног протеина, такође познат као изоловани сојин протеин, користи се у прехрамбеној индустрији из нутритивних (повећање садржаја протеина), сензорних (бољи осећај у устима, благ укус) и функционалних разлога (за примене које захтевају емулгирање, апсорпцију воде и масти и адхезивна својства).
Сојин протеин се користи у следећим прехрамбеним производима:
Прерада меса, замрзнути производи, живина и рибљи производи
Алтернативе за месо
Тофу
Печена храна
Супе, сосови и готова јела
Замене за оброке, житарице за доручак
Енергетске и протеинске плочице
Напици спремни за пиће за мршављење
ужина
Дијаграм тока изолованог сојиног протеина
Сојино брашно — Екстракција — Центрифугирање — Закисељавање — Центрифугирање — Неутрализација — Стерилизација — Спуштање — Сушење распршивањем — Просејавање — Паковање — Детекција метала — Достава у складиште.
Примена сојиних влакана
Карактеристике сојиних дијететских влакана:
-Висока способност везивања воде, најмање 1:8;
-Стабилне карактеристике;
-Способност одржавања (подржавања) ефеката емулгатора;
-Нерастворљивост у води и уљу;
-Да формира гел заједно са сојиним протеинима.
Предности употребе сојиних дијететских влакана
Захваљујући високој способности везивања воде, значајно повећава принос меса, што смањује трошкове производње. А термичка стабилност јестивих влакана под високим температурама стерилизације такође га чини широко коришћеним у производњи многих врста конзервиране хране. Поред тога, чисти жучну кесу, спречава стварање камена и помаже у смањењу холестерола у људској крви.
Сојина дијетална влакна се препоручују у следећим врстама производа:
-Куване кобасице, куване шунке; полудимљене, кувано-димљене кобасице;
-Млевено месо;
-Сецкано полуприпремљено месо;
-Конзервисана храна, као што су месо за ручак, конзервисана туна;
-Препоручује се мешавина парадајза, парадајз пире, парадајз сос и други сосови.
Дијаграм тока сојиних влакана
Обезмашћене сојине пахуљице — Екстракција протеина — Центрифугирање — Двоструко центрифугирање — Подешавање пХ вредности — Неутрализација — Прање — Цеђење — Мрвљење — Термичка обрада — Сушење — Просејавање — Паковање — Детекција метала у терминалу — Испорука у складиште.
Време објаве: 07.03.2020.
