સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટ અને સોયા ફાઇબર શું છે?

સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટ એ એક પ્રકારનું વનસ્પતિ પ્રોટીન છે જેમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ સૌથી વધુ -90% હોય છે. તે મોટાભાગની ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને દૂર કરીને ડિફેટેડ સોયા મીલમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેનાથી 90 ટકા પ્રોટીન મળે છે. તેથી, સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટમાં અન્ય સોયા ઉત્પાદનોની તુલનામાં ખૂબ જ તટસ્થ સ્વાદ હોય છે. મોટાભાગના કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ દૂર કરવામાં આવતા હોવાથી, સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટના સેવનથી પેટ ફૂલતું નથી.

સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટ, જેને આઇસોલેટેડ સોયા પ્રોટીન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તેનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં પોષણ (પ્રોટીનનું પ્રમાણ વધારવું), સંવેદનાત્મક (મોંનો સ્વાદ સારો, નરમ સ્વાદ) અને કાર્યાત્મક કારણોસર (ઇમલ્સિફિકેશન, પાણી અને ચરબી શોષણ અને એડહેસિવ ગુણધર્મોની જરૂર હોય તેવા ઉપયોગો માટે) થાય છે.

સોયા પ્રોટીનનો ઉપયોગ નીચેના ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં થાય છે:

માંસ પ્રક્રિયા, સ્થિર ઉત્પાદનો, મરઘાં અને માછલી ઉત્પાદનો
માંસના વિકલ્પો
ટોફુ
બેકડ ખોરાક
સૂપ, ચટણી અને તૈયાર ખોરાક
ભોજનની ફેરબદલી, નાસ્તાના અનાજ
ઊર્જા અને પ્રોટીન બાર્સ
વજન ઘટાડવા માટે તૈયાર પીણાં
નાસ્તો

આઇસોલેટેડ સોયા પ્રોટીનનો ફ્લો ચાર્ટ

સોયાબીન—નિષ્કર્ષણ—સેન્ટ્રીફ્યુગેશન—એસિડિફિકેશન—સેન્ટ્રીફ્યુગેશન—તટસ્થીકરણ—વંધ્યીકરણ—ડિસેન્ટ—સ્પ્રે ડ્રાયિંગ—સ્ક્રીનિંગ—પેકિંગ—ધાતુ શોધવું—વેરહાઉસમાં પહોંચાડો.

સોયા ફાઇબરના ઉપયોગો
સોયા ડાયેટરી ફાઇબરના ગુણધર્મો:
-ઓછામાં ઓછા 1:8 જેટલું ઉચ્ચ પાણી બંધન ક્ષમતા;
-સ્થિર લાક્ષણિકતાઓ;
-ઇમલ્સિફાયરની અસરોને જાળવી રાખવાની (સહાયક) ક્ષમતા;
- પાણી અને તેલમાં અદ્રાવ્યતા;
-સોયા પ્રોટીન સાથે જેલ બનાવવા માટે.

સોયા ડાયેટરી ફાઇબરનો ઉપયોગ કરવાના ફાયદા
તેની ઉચ્ચ પાણી-બંધન ક્ષમતાને કારણે, તે માંસ ઉત્પાદનની ઉપજમાં ઘણો વધારો કરે છે, જેનાથી ઉત્પાદન ખર્ચ ઓછો થાય છે. અને ઉચ્ચ તાપમાનના વંધ્યીકરણ હેઠળ ખાદ્ય રેસાની થર્મલ સ્થિરતા પણ તેનો ઉપયોગ ઘણા પ્રકારના તૈયાર ખોરાકના ઉત્પાદનમાં વ્યાપકપણે થાય છે. આ ઉપરાંત, તે પિત્તાશયને સાફ કરે છે, પથરી બનતા અટકાવે છે અને માનવ રક્તમાં કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.

નીચેના પ્રકારના ઉત્પાદનોમાં સોયા ડાયેટરી ફાઇબરની ભલામણ કરવામાં આવે છે:
- રાંધેલા સોસેજ, રાંધેલા હેમ્સ; અડધા ધૂમ્રપાન કરેલા, બાફેલા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજ;
- છૂંદેલા માંસ;
-અર્ધ-તૈયાર માંસ સમારેલું;
-ડબ્બાબંધ ખોરાક, જેમ કે લંચિયન મીટ, ડબ્બાબંધ ટુના;
-ટામેટા મિક્સ, ટામેટા પેસ્ટ, ટામેટા સોસ અને અન્ય ચટણીઓની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

સોયા ફાઇબરનો ફ્લો ચાર્ટ

ડિફેટેડ સોયા ફ્લેક—પ્રોટીન એક્સટ્રેક્ટિંગ—સેન્ટ્રીફ્યુગેટિંગ—ડબલ સેન્ટિફ્યુગેટિંગ—પીએચ એડજસ્ટિંગ—ન્યુટ્રલાઇઝિંગ—ધોવું—સ્ક્વિઝિંગ—ક્ષીણ થઈ જવું—ગરમીની સારવાર—સૂકવવી—સ્ક્રીનિંગ—પેકિંગ—ટર્મિનલ મેટલ ડિટેક્ટિંગ—વેરહાઉસમાં પહોંચાડો.