Izolat proteina soje je vrsta biljnog proteina sa najvećim udjelom proteina -90%.Izrađuje se od odmašćene sojine sačme uklanjanjem većine masti i ugljikohidrata, čime se dobiva proizvod s 90 posto proteina.Stoga izolat sojinog proteina ima vrlo neutralan okus u usporedbi s drugim proizvodima od soje.Budući da je većina ugljikohidrata uklonjena, unos izolata sojinog proteina ne uzrokuje nadutost.
Izolat sojinog proteina, također poznat kao izolirani sojin protein, koristi se u prehrambenoj industriji zbog nutritivnih (povećanje sadržaja proteina), senzornih (bolji osjećaj u ustima, blažu aromu) i funkcionalnih razloga (za primjene koje zahtijevaju emulgiranje, apsorpciju vode i masti i adhezivna svojstva).
Sojin protein se koristi u sljedećim prehrambenim proizvodima:
Prerada mesa, smrznuti proizvodi, proizvodi od peradi i ribe
Zamjene za meso
Tofu
Pečena hrana
Juhe, umaci i gotova hrana
Zamjene za obroke, žitarice za doručak
Energetske i proteinske pločice
Gotovi napici za mršavljenje
snack
Dijagram toka izoliranog sojinog proteina
Sojino brašno—Ekstrakcija—Centrifugiranje—Kiseljenje—Centrifugiranje—Neutralizacija—Sterilizacija—Spuštanje—Sušenje raspršivanjem—Prosijavanje—Pakiranje—Detekcija metala—Isporuka u skladište.
Primjena sojinih vlakana
Karakteristike dijetalnih vlakana soje:
-Visoka sposobnost vezanja vode kao najmanje 1:8;
-Stabilne karakteristike;
- Sposobnost zadržavanja (podržavanja) djelovanja emulgatora;
-Netopljivost u vodi i ulju;
-Za stvaranje gela zajedno sa sojinim proteinom.
Prednosti korištenja sojinih dijetalnih vlakana
Zahvaljujući visokoj sposobnosti vezanja vode značajno povećava randman proizvodnje mesa, au svrhu smanjenja troškova proizvodnje.A toplinska stabilnost jestivih vlakana pod visokotemperaturnom sterilizacijom također ih čini širokom primjenom u proizvodnji mnogih vrsta konzervirane hrane.Osim toga, čisti žučni mjehur, sprječava stvaranje kamenca i pomaže u smanjenju kolesterola u ljudskoj krvi.
Dijetalna vlakna od soje preporučuju se u sljedećim vrstama proizvoda:
-Kuhane kobasice, kuhane šunke;Poludimljene, kuhano-dimljene kobasice;
-Mljeveno meso;
-Sjeckano meso poluproizvoda;
-Konzervirana hrana, kao što je meso za ručak, konzervirana tuna;
- Preporučuju se mješavina rajčice, pasta od rajčice, umak od rajčice i drugi umaci.
Dijagram toka sojinih vlakana
Odmašćene sojine pahuljice—Ekstrakcija proteina—Centrifugiranje—Dvostruko centrifugiranje—Podešavanje PH—Neutraliziranje—Pranje—Cijeđenje—Mrvljenje—Toplinska obrada—Sušenje—Prosijavanje—Pakiranje—Detekcija metala na terminalu—Isporuka u skladište.
Vrijeme objave: 7. ožujka 2020