Soya proteini izolatı, en yüksek protein içeriği -%90 olan bir tür bitki proteinidir.Yağları ve karbonhidratların çoğu çıkarılarak yağı alınmış soya küspesinden yapılır ve yüzde 90 protein içeren bir ürün elde edilir.Bu nedenle soya proteini izolatı, diğer soya ürünlerine kıyasla çok nötr bir tada sahiptir.Karbonhidratların çoğu uzaklaştırıldığı için soya proteini izolatı alımı şişkinliğe neden olmaz.
İzole soya proteini olarak da bilinen soya proteini izolatı, gıda endüstrisinde beslenme (protein içeriğini artırma), duyusal (daha iyi ağız hissi, yumuşak tat) ve fonksiyonel nedenlerle (emülsifikasyon, su ve yağ emilimi ve yapışkan özellikler gerektiren uygulamalar için) kullanılır.
Soya proteini aşağıdaki gıda ürünlerinde kullanılır:
Et işleme, dondurulmuş ürünler, kümes hayvanları ve balık ürünleri
et alternatifleri
soya peyniri
pişmiş gıdalar
Çorbalar, soslar ve hazır gıdalar
Öğün yerine geçenler, kahvaltılık gevrekler
Enerji ve protein barları
Kilo verdiren hazır içecekler
atıştırmalık
İzole Soya Proteininin Akış Şeması
Soya unu—Ekstraksiyon—Santrifugasyon—Asitleştirme—Santrifugasyon—Nötralizasyon—Sterilizasyon—İndirme—Spreyle Kurutma—Eleme—Paketleme—Metal Tespiti—Depoya Teslim Et.
Soya Elyaf Uygulamaları
Soya Diyet Lifinin Karakterleri:
-En az 1:8 oranında yüksek su bağlama kabiliyeti;
-Kararlı özellikler;
-Emülgatörün etkilerini tutma (destekleme) yeteneği;
-Suda ve yağda çözünmezlik;
-Soya proteini ile birlikte jel oluşturmak.
Soya Diyet Lifi Kullanmanın Avantajları
Yüksek su tutma özelliği sayesinde üretim maliyetini düşürmek amacıyla et üretiminde verimi büyük ölçüde artırır.Ve yüksek sıcaklıkta sterilizasyon altında yenilebilir lifin termal stabilitesi, aynı zamanda birçok çeşit konserve gıda üretiminde yaygın olarak kullanılmasını sağlar.Bunun yanı sıra safra kesesini temizler, taş oluşumunu engeller ve insan kanındaki kolesterolün düşmesine yardımcı olur.
Soya Diyet Lifi aşağıdaki ürün türlerinde tavsiye edilir:
-Pişmiş Sosisler, Pişmiş Jambonlar;Yarı tütsülenmiş, haşlanmış-tütsülenmiş sosisler;
-Kıyma;
- Kıyılmış yarı hazırlanmış et;
- Öğle Yemeği Eti, Konserve Ton Balığı gibi konserve yiyecekler;
-Tomato Mix, Domates Salçası, Domates Sosu ve önerilen diğer Soslar.
Soya Elyafının Akış Şeması
Yağı Alınmış Soya Flake—Protein Çıkarma—Santrifüjleme—Çift Santrifüjleme—PH Ayarlama—Nötrleştirme—Yıkama—Sıkma—Ufalama—Isıl İşlem—Kurutma—Eleme—Paketleme—Terminal Metal Tespiti—Depoya Teslim Et.
Gönderim zamanı: Mart-07-2020