Čo je to sójový proteínový izolát a sójová vláknina

Sójový proteínový izolát je druh rastlinného proteínu s najvyšším obsahom bielkovín -90%.Vyrába sa z odtučnenej sójovej múčky odstránením väčšiny tukov a sacharidov, čím sa získa produkt s 90 percentami bielkovín.Preto má izolát sójového proteínu veľmi neutrálnu chuť v porovnaní s inými sójovými výrobkami.Pretože sa odstráni väčšina sacharidov, príjem sójového proteínového izolátu nespôsobuje plynatosť.

Sójový proteínový izolát, tiež známy ako izolovaný sójový proteín, sa používa v potravinárskom priemysle z nutričných (zvýšenie obsahu bielkovín), senzorických (lepší pocit v ústach, jemná chuť) a funkčných dôvodov (pre aplikácie vyžadujúce emulgáciu, absorpciu vody a tuku a adhézne vlastnosti).

Sójový proteín sa používa v nasledujúcich potravinách:

Spracovanie mäsa, mrazené výrobky, hydinové a rybie výrobky
Alternatívy mäsa
Tofu
Pečené jedlá
Polievky, omáčky a hotové jedlá
Náhrada jedla, raňajkové cereálie
Energetické a proteínové tyčinky
Hotové nápoje na chudnutie
občerstvenie

Vývojový diagram izolovaného sójového proteínu

Sójová múka – Extrakcia – Odstredenie – Okyslenie – Odstredenie – Neutralizácia – Sterilizácia – Zostup – Sušenie rozprašovaním – Screening – Balenie – Detekcia kovov – Doručenie do skladu.

Aplikácia sójového vlákna
Znaky sójovej vlákniny:
-Vysoká schopnosť viazať vodu najmenej 1:8;
-Stabilné vlastnosti;
-Schopnosť zachovať (podporné) účinky emulgátora;
- Nerozpustnosť vo vode a oleji;
- Na vytvorenie gélu spolu so sójovým proteínom.

Výhody použitia sójovej vlákniny
Vďaka vysokej schopnosti viazať vodu výrazne zvyšuje výťažnosť mäsovej výroby za účelom zníženia výrobných nákladov.A tepelná stabilita jedlého vlákna pri sterilizácii pri vysokej teplote ho tiež robí široko používaným pri výrobe mnohých druhov konzervovaných potravín.Okrem toho prečisťuje žlčník, zabraňuje tvorbe kameňov a pomáha znižovať cholesterol v ľudskej krvi.

Sójová vláknina sa odporúča v nasledujúcich druhoch produktov:
-varené párky, varené šunky;Napoly údené, varené údené klobásy;
-Mleté mäso;
-Nakrájané mäso z polotovaru;
-Potraviny v konzervách, ako obedové mäso, konzervovaný tuniak;
- Odporúča sa paradajková zmes, paradajkový pretlak, paradajková omáčka a iné omáčky.

Vývojový diagram sójového vlákna

Odtučnené sójové vločky – Extrakcia bielkovín – Odstredenie – Dvojité odstredenie – Úprava pH – Neutralizácia – Pranie – Žmýkanie – Drvenie – Tepelná úprava – Sušenie – Triedenie – Balenie – Detekcia kovov v termináli – Doručenie do skladu.