Pšenični gluten se odvaja i ekstrahira iz visokokvalitetne pšenice tehnologijom trofazne separacije. Sadrži 15 vrsta esencijalnih aminokiselina i ima mnoga svojstva kao što su jaka apsorpcija vode, viskoelastičnost, rastezljivost, sposobnost oblikovanja filma, adhezija termokoagulacija, emulgiranje liposukcijom i tako dalje.
● Primjena：
Žitarice za doručak; analozi sira, pizza, proizvodi na bazi mesa/ribe/peradi/surimija; pekarski proizvodi, pohani proizvodi, tijesta, premazi i arome.
● Analiza proizvoda：
Izgled: Svijetložuta
Proteini (na suhoj bazi, Nx6,25, %): ≥82
Vlaga (%): ≤8,0
Masti (%): ≤1,0
Pepeo (na suhoj osnovi, %): ≤1,0
Stopa apsorpcije vode (%): ≥160
Veličina čestica: (80 mesh, %) ≥95
Ukupan broj ploča: ≤20000 cfu/g
E. coli: Negativno
Salmonela: Negativno
Stafilokok: Negativno
● Preporučena metoda primjene:
1. Kruh.
U proizvodnji brašna za kruh, dodavanje 2-3% pšeničnog glutena u prahu (što se može povećati ili smanjiti ovisno o stvarnoj situaciji) može očito poboljšati apsorpciju vode i povećati otpornost tijesta na miješanje, skratiti vrijeme fermentacije, povećati volumen krušnih proizvoda, učiniti teksturu kruha nježnom i ujednačenom te uvelike poboljšati boju, izgled, elastičnost i okus. Također može zadržati aromu i vlagu kruha, održati ga svježim i bezvremenskim, produžiti rok trajanja i povećati nutritivne sastojke kruha.
2. Rezanci, vermicelli i knedle.
U proizvodnji instant rezanaca, vemicellija i knedli, dodavanje 1-2% pšeničnog glutena u prahu može očito poboljšati svojstva obrade proizvoda, kao što su otpornost na tlak (pogodno za transport i skladištenje), otpornost na savijanje i otpornost na vlačnu silu, te povećati čvrstoću rezanaca (poboljšati okus), koji se ne lome lako, otporni su na namakanje i toplinu. Okus je sklizak, neljepljiv, bogat hranjivim tvarima.
3. Kruh na pari
U proizvodnji parenog kruha, dodavanje 1% pšeničnog glutena može poboljšati kvalitetu glutena, očito poboljšati apsorpciju vode tijesta, povećati kapacitet zadržavanja vode proizvoda, poboljšati okus, stabilizirati izgled i produžiti rok trajanja.
4. Proizvodi na bazi mesa
Kod primjene u kobasicama, dodavanje 2-3% pšeničnog glutena može poboljšati elastičnost, žilavost i kapacitet zadržavanja vode proizvoda, tako da se mogu kuhati ili pržiti dulje vrijeme bez prekida. Kada se prah pšeničnog glutena koristi u kobasicama bogatim mesom koje imaju visok udio masti, njegova emulgacija je očitija.
5. Proizvodi na bazi surimija
U proizvodnji ribljih kolača, dodavanje 2-4% pšeničnog glutena u prahu može poboljšati elastičnost i kohezivnost ribljih kolača zbog njihove snažne apsorpcije vode i duktilnosti. U proizvodnji ribljih kobasica, dodavanje 3-6% pšeničnog glutena u prahu može zaštititi kvalitetu proizvoda od obrade visokim temperaturama.
● Pakiranje i prijevoz:
Vanjski dio je papirnato-polimerna vrećica, unutarnji je polietilenska plastična vrećica prehrambene kvalitete. Neto težina: 25 kg /vreća;
Bez palete --- 22MT/20'GP, 26MT/40' HC;
S paletom --- 18MT/20'GP, 26MT/40'GP;
● Pohrana:
Čuvati na suhom i hladnom mjestu, dalje od sunčeve svjetlosti ili materijala s mirisom ili isparavanjem.
● Rok trajanja:
Najbolje upotrijebiti unutar 24 mjeseca od datuma proizvodnje.
