Pšenični gluten se izdvaja i ekstrahira iz visokokvalitetne pšenice tehnologijom trofazne separacije.Sadrži 15 vrsta esencijalnih aminokiselina i ima mnoge karakteristike kao što su jaka apsorpcija vode, viskoelastičnost, rastezljivost, sposobnost formiranja filma, adheziona termokoagulabilnost, emulzifikacija liposukcije i tako dalje.
● Aplikacija:
Žitarice za doručak;analozi sira, pizza, proizvodi na bazi mesa/ribe/peradi/surimija;pekarski proizvodi, pohovani, tijesta, premazi i arome.
● Analiza proizvoda:
Izgled: svijetlo žuta
Proteini (suha osnova, Nx6,25, %): ≥82
Vlaga (%): ≤8.0
Masti (%): ≤1,0
Pepeo (suha osnova, %) : ≤1.0
Stopa apsorpcije vode (%): ≥160
Veličina čestica: (80 mesh, %) ≥95
Ukupan broj ploča: ≤20000cfu/g
E.coli : Negativno
Salmonela: Negativno
Stafilokok: negativan
● Preporučeni način primjene:
1.Hljeb.
U proizvodnji brašna za pečenje kruha, dodavanjem 2-3% pšeničnog glutena u prahu (koji se može povećati ili smanjiti u skladu sa stvarnom situacijom) očigledno može poboljšati apsorpciju vode i povećati otpornost tijesta na miješanje, skratiti vrijeme fermentacije, povećati volumen hljebnih proizvoda, čine teksturu kruha nježnom i ujednačenom, te značajno poboljšavaju boju, izgled, elastičnost i okus.Također može zadržati aromu i vlagu kruha, zadržati svježinu i vječnost, produžiti vijek skladištenja i povećati nutritivne sastojke kruha.
2. Rezanci, vermičeli i knedle.
U proizvodnji instant rezanaca, vemicela i knedli, dodavanje 1-2% pšeničnog glutena u prahu očito može poboljšati svojstva prerade proizvoda, kao što su otpornost na pritisak (pogodno za transport i skladištenje), otpornost na savijanje i otpornost na istezanje, te povećati žilavost od rezanaca (poboljšaju ukus), koji se ne lome lako, otporan je na namakanje i toplotu. Okus je klizav, nelepljiv, bogat hranljivošću.
3. Hleb na pari
U proizvodnji kruha na pari, dodavanjem 1% pšeničnog glutena može se poboljšati kvalitet glutena, očito poboljšati upijanje vode u tijestu, povećati sposobnost zadržavanja vode proizvoda, poboljšati okus, stabilizirati izgled i produžiti rok trajanja.
4. Proizvodi na bazi mesa
U primjeni kobasice, dodavanjem 2-3% pšeničnog glutena može se poboljšati elastičnost, žilavost i sposobnost zadržavanja vode proizvoda, tako da se mogu dugo kuhati ili pržiti bez prekida.Kada je prašak od pšeničnog glutena korišćen u kobasicama bogatim mesom koji imaju visok sadržaj masti, njegova emulgacija je očiglednija.
5. Proizvodi na bazi Surimija
U proizvodnji ribljeg kolača, dodavanjem 2-4% pšeničnog glutena u prahu može se poboljšati elastičnost i kohezivnost ribljeg kolača zahvaljujući snažnom upijanju vode i duktilnosti.U proizvodnji ribljih kobasica, dodavanjem 3-6% pšeničnog glutena u prahu može se zaštititi kvalitet proizvoda od tretmana na visokim temperaturama.
● Pakovanje i transport:
Vanjski je papirno-polimer vrećica, unutrašnja je plastična polietilenska vrećica za hranu.Neto težina: 25 kg / vreća;
Bez palete --- 22MT/20'GP, 26MT/40' HC;
Sa paletom --- 18MT/20'GP, 26MT/40'GP;
● Skladištenje:
Čuvati u suvom i hladnom stanju, podalje od sunčeve svetlosti ili materijala sa mirisom ili isparljivim.
● Rok trajanja:
Najbolje u roku od 24 mjeseca od datuma proizvodnje.
