Пшенични глутен се одваја и екстрахује из висококвалитетне пшенице трофазном технологијом сепарације. Садржи 15 врста есенцијалних аминокиселина и има многе карактеристике као што су јака апсорпција воде, вискоеластичност, растегљивост, способност обликовања филма, адхезионна термокоагулабилност, емулгирање липосукцијом и тако даље.
● Примена:
Житарице за доручак; замени сира, пица, производи на бази меса/рибе/живине/суримија; пекарски производи, поховани производи, теста, премази и ароме.
● Анализа производа:
Изглед: Светло жута
Протеини (сува маса, Nx6,25, %): ≥82
Влажност (%): ≤8,0
Масти (%): ≤1,0
Пепео (сува супстанца, %): ≤1,0
Стопа апсорпције воде (%): ≥160
Величина честица: (80 mesh, %) ≥95
Укупан број плоча: ≤20000cfu/g
Е. коли: Негативно
Салмонела: Негативно
Стафилокок: Негативно
● Препоручени начин примене:
1. Хлеб.
У производњи брашна за хлеб, додавање 2-3% праха пшеничног глутена (што се може повећати или смањити у зависности од стварне ситуације) може очигледно побољшати апсорпцију воде и повећати отпор теста на мешање, скратити време ферментације, повећати запремину хлебних производа, учинити текстуру хлеба нежном и уједначеном, и значајно побољшати боју, изглед, еластичност и укус. Такође може задржати арому и влагу хлеба, одржати га свежим и трајним, продужити рок трајања и повећати нутритивне састојке хлеба.
2. Резанци, вермичели и кнедле.
У производњи инстант резанаца, вемицелија и кнедли, додавање 1-2% праха пшеничног глутена може очигледно побољшати својства обраде производа, као што су отпорност на притисак (погодно за транспорт и складиштење), отпорност на савијање и отпорност на затезање, и повећати чврстоћу резанаца (побољшати укус), који се не ломе лако, отпорни су на натапање и отпорни на топлоту. Укус је клизав, нелепљив, богат хранљивим материјама.
3. Парени хлеб
У производњи пареног хлеба, додавање 1% пшеничног глутена може побољшати квалитет глутена, очигледно побољшати апсорпцију воде теста, повећати капацитет задржавања воде производа, побољшати укус, стабилизовати изглед и продужити рок трајања.
4. Производи на бази меса
Код примене у кобасицама, додавање 2-3% пшеничног глутена може побољшати еластичност, жилавост и капацитет задржавања воде производа, тако да се могу кувати или пржити дуже време без прекида. Када се прах пшеничног глутена користи у кобасицама богатим месом које имају висок садржај масти, његова емулгација је очигледнија.
5. Производи на бази суримија
У производњи рибљих колача, додавање 2-4% праха пшеничног глутена може побољшати еластичност и кохезивност рибљих колача захваљујући њиховој јакој апсорпцији воде и дуктилности. У производњи рибљих кобасица, додавање 3-6% праха пшеничног глутена може заштитити квалитет производа од обраде на високој температури.
● Паковање и транспорт:
Спољна је папирно-полимерска кеса, унутрашња је полиетиленска кеса прехрамбене класе. Нето тежина: 25 кг /кеса;
Без палете --- 22MT/20'GP, 26MT/40' HC;
Са палетом --- 18MT/20'GP, 26MT/40'GP;
● Складиштење:
Чувати на сувом и хладном месту, даље од сунчеве светлости или материјала са мирисом или испарљивошћу.
● Рок трајања:
Најбоље употребити у року од 24 месеца од датума производње.