ઘઉંના ગ્લુટેનને ત્રણ-તબક્કાના વિભાજન ટેકનોલોજી દ્વારા ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઘઉંમાંથી અલગ કરીને કાઢવામાં આવે છે. તેમાં 15 પ્રકારના આવશ્યક એમિનો એસિડ હોય છે અને તેમાં મજબૂત પાણી શોષણ, વિસ્કોઇલાસ્ટીસીટી, એક્સ્ટેન્સિબિલિટી, ફિલ્મ ફોર્મેબિલિટી, એડહેસન થર્મોકોએગ્યુલેબિલિટી, લિપોસક્શન ઇમલ્સિફિકેશન વગેરે જેવી ઘણી લાક્ષણિકતાઓ છે.
● અરજી:
નાસ્તાના અનાજ; ચીઝ એનાલોગ, પીત્ઝા, માંસ/માછલી/મરઘાં/સુરીમી-આધારિત ઉત્પાદનો; બેકરી ઉત્પાદનો, બ્રેડિંગ્સ, બેટર, કોટિંગ્સ અને સ્વાદ.
● ઉત્પાદન વિશ્લેષણ:
દેખાવ: આછો પીળો
પ્રોટીન (શુષ્ક આધાર, Nx6.25, %): ≥82
ભેજ(%): ≤8.0
ચરબી (%): ≤1.0
રાખ (સૂકા આધાર, %): ≤1.0
પાણી શોષણ દર (%): ≥160
કણ કદ: (80 મેશ, %) ≥95
કુલ પ્લેટ ગણતરી: ≤20000cfu/g
ઇ.કોલી: નકારાત્મક
સાલ્મોનેલા: નકારાત્મક
સ્ટેફાયલોકોકસ: નકારાત્મક
● ભલામણ કરેલ અરજી પદ્ધતિ:
૧.બ્રેડ.
બ્રેડ બનાવવાના લોટના ઉત્પાદનમાં, 2-3% ઘઉંના ગ્લુટેન પાઉડ (જે વાસ્તવિક પરિસ્થિતિ અનુસાર વધારી અથવા ઘટાડી શકાય છે) ઉમેરવાથી દેખીતી રીતે પાણી શોષણમાં સુધારો થઈ શકે છે અને કણકના હલાવવાના પ્રતિકારમાં વધારો થઈ શકે છે, તેનો આથો સમય ઓછો થઈ શકે છે, બ્રેડ ઉત્પાદનોનું પ્રમાણ વધી શકે છે, બ્રેડની રચના નાજુક અને સમાન બની શકે છે, અને રંગ, દેખાવ, સ્થિતિસ્થાપકતા અને સ્વાદમાં ઘણો સુધારો થઈ શકે છે. તે બ્રેડની સુગંધ અને ભેજ જાળવી શકે છે, તાજી અને વયહીન રાખી શકે છે, સંગ્રહ જીવન લંબાવી શકે છે અને બ્રેડના પોષક ઘટકોમાં વધારો કરી શકે છે.
2. નૂડલ્સ, વર્મીસેલી અને ડમ્પલિંગ.
ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સ, વેમીસેલી અને ડમ્પલિંગના ઉત્પાદનમાં, 1-2% ઘઉંના ગ્લુટેન પાઉડ ઉમેરવાથી સ્પષ્ટપણે ઉત્પાદનોના પ્રોસેસિંગ ગુણધર્મોમાં સુધારો થઈ શકે છે, જેમ કે દબાણ પ્રતિકાર (પરિવહન અને સંગ્રહ માટે અનુકૂળ), બેન્ડિંગ પ્રતિકાર અને તાણ પ્રતિકાર, અને નૂડલ્સની મજબૂતાઈ (સ્વાદમાં સુધારો), જેને તોડવું સરળ નથી, તેમાં સોક પ્રતિકાર અને ગરમી પ્રતિકાર છે. સ્વાદ લપસણો, નોન-સ્ટીકી, પોષણથી ભરપૂર.
૩. બાફેલી બ્રેડ
બાફેલી બ્રેડના ઉત્પાદનમાં, 1% ઘઉંનું ગ્લુટેન ઉમેરવાથી ગ્લુટેનની ગુણવત્તામાં વધારો થઈ શકે છે, દેખીતી રીતે કણકના પાણી શોષણમાં સુધારો થઈ શકે છે, ઉત્પાદનોની પાણી પકડી રાખવાની ક્ષમતામાં વધારો થઈ શકે છે, સ્વાદમાં સુધારો થઈ શકે છે, દેખાવ સ્થિર થઈ શકે છે અને શેલ્ફ લાઇફ લંબાય છે.
4. માંસ આધારિત ઉત્પાદનો
સોસેજના ઉપયોગમાં, 2-3% ઘઉંના ગ્લુટેન ઉમેરવાથી ઉત્પાદનોની સ્થિતિસ્થાપકતા, કઠિનતા અને પાણી પકડી રાખવાની ક્ષમતામાં વધારો થઈ શકે છે, જેથી તેમને લાંબા સમય સુધી વિરામ વિના ઉકાળી અથવા તળી શકાય. જ્યારે ઘઉંના ગ્લુટેન પાવડરનો ઉપયોગ માંસથી ભરપૂર સોસેજ ઉત્પાદનોમાં કરવામાં આવતો હતો જેમાં ઉચ્ચ ચરબીનું પ્રમાણ હોય છે, ત્યારે તેનું પ્રવાહી મિશ્રણ વધુ સ્પષ્ટ થાય છે.
5. સુરીમી આધારિત ઉત્પાદનો
ફિશ કેકના ઉત્પાદનમાં, 2-4% ઘઉંના ગ્લુટેન પાવડર ઉમેરવાથી ફિશ કેકની મજબૂત પાણી શોષણ અને નરમાઈ દ્વારા તેની સ્થિતિસ્થાપકતા અને સંકલનતામાં વધારો થઈ શકે છે. ફિશ સોસેજના ઉત્પાદનમાં, 3-6% ઘઉંના ગ્લુટેન પાવડર ઉમેરવાથી ઉત્પાદનોની ગુણવત્તાને ઉચ્ચ તાપમાનની સારવારથી બચાવી શકાય છે.
● પેકિંગ અને ટ્રાન્સપોર્ટેશન:
બહારનો ભાગ પેપર-પોલિમર બેગ છે, અંદરનો ભાગ ફૂડ ગ્રેડ પોલીથીન પ્લાસ્ટિક બેગ છે. ચોખ્ખું વજન: 25 કિગ્રા/બેગ;
પેલેટ વગર---22MT/20'GP, 26MT/40' HC;
પેલેટ સાથે---૧૮MT/૨૦'GP, ૨૬MT/૪૦'GP;
● સંગ્રહ:
સૂકી અને ઠંડી સ્થિતિમાં સંગ્રહ કરો, સૂર્યપ્રકાશ અથવા ગંધ અથવા અસ્થિરતા ધરાવતી સામગ્રીથી દૂર રહો.
● શેલ્ફ-લાઇફ:
ઉત્પાદન તારીખથી 24 મહિનાની અંદર શ્રેષ્ઠ.
