گلوتن گندم با تکنولوژی جداسازی سه فاز از گندم مرغوب جدا و استخراج می شود.این شامل 15 نوع اسید آمینه ضروری است و دارای ویژگی های بسیاری مانند جذب آب قوی، ویسکوالاستیسیته، کشش پذیری، شکل پذیری فیلم، چسبندگی ترمو انعقاد، امولسیون سازی لیپوساکشن و غیره است.
● کاربرد：
غلات صبحانه؛آنالوگ های پنیر، پیتزا، گوشت/ماهی/مرغ/محصولات مبتنی بر سوریمی؛محصولات نانوایی، نان ها، خمیرها، پوشش ها و طعم دهنده ها.
● تجزیه و تحلیل محصول：
ظاهر: زرد روشن
پروتئین (بر اساس خشک، Nx6.25، %): ≥82
رطوبت (%): ≤8.0
چربی (%): ≤1.0
خاکستر (بر اساس خشک، %): ≤1.0
میزان جذب آب (%): ≥160
اندازه ذرات: (80 مش، %) ≥95
تعداد کل بشقاب: ≤20000cfu/g
E.coli: منفی
سالمونلا: منفی
استافیلوکوک: منفی
● روش کاربردی توصیه شده：
1.نان.
در تولید آرد نان، افزودن 2 تا 3 درصد پودر گلوتن گندم (که با توجه به شرایط واقعی می تواند کم یا زیاد شود) به وضوح می تواند جذب آب را بهبود بخشد و مقاومت به هم زدن خمیر را افزایش دهد، زمان تخمیر آن را کوتاه کند، و مدت زمان تخمیر را افزایش دهد. حجم فرآورده های نان، بافت نان را لطیف و یکنواخت کرده و رنگ، ظاهر، خاصیت ارتجاعی و طعم را تا حد زیادی بهبود می بخشد.همچنین می تواند عطر و رطوبت نان را حفظ کند، تازگی و پیری نان را حفظ کند، عمر نگهداری را افزایش دهد و مواد مغذی نان را افزایش دهد.
2. رشته فرنگی، ورمیشل و پیراشکی.
در تولید نودل فوری، ومیشلی و پیراشکی، افزودن 1 تا 2 درصد پودر گلوتن گندم به وضوح می تواند خواص فرآوری محصولات مانند مقاومت در برابر فشار (مناسب برای حمل و نقل و نگهداری)، مقاومت خمشی و مقاومت کششی را بهبود بخشد و استقامت را افزایش دهد. رشته فرنگی (بهبود طعم)، که به راحتی شکسته نمی شود، دارای مقاومت در برابر خیساندن و مقاومت در برابر حرارت است. طعم لغزنده، غیر چسبنده، غنی از مواد مغذی است.
3. نان بخارپز
در تولید نان بخارپز، افزودن 1٪ گلوتن گندم می تواند کیفیت گلوتن را افزایش دهد، بدیهی است که جذب آب خمیر را بهبود می بخشد، ظرفیت نگهداری آب محصولات را افزایش می دهد، طعم را بهبود می بخشد، ظاهر را تثبیت می کند و عمر مفید را طولانی می کند.
4. محصولات مبتنی بر گوشت
در کاربرد سوسیس، افزودن 2 تا 3 درصد گلوتن گندم می تواند خاصیت ارتجاعی، چقرمگی و ظرفیت نگهداری آب محصولات را افزایش دهد، به طوری که می توان آنها را برای مدت طولانی بدون وقفه جوشانده یا سرخ کرد.هنگامی که از پودر گلوتن گندم در محصولات سوسیس و کالباس غنی از گوشت استفاده می شد که دارای محتوای چربی بالایی است، امولسیون شدن آن آشکارتر است.
5. محصولات مبتنی بر سوریمی
در تولید کیک ماهی، افزودن پودر گلوتن گندم 2 تا 4 درصد می تواند خاصیت ارتجاعی و انسجام کیک ماهی را با جذب آب قوی و شکل پذیری آن افزایش دهد.در تولید سوسیس ماهی، افزودن 3 تا 6 درصد پودر گلوتن گندم می تواند از کیفیت محصولات در برابر حرارت بالا محافظت کند.
● بسته بندی و حمل و نقل：
بیرونی کیسه پلیمری کاغذی و داخلی کیسه پلاستیکی پلی اتیلن درجه مواد غذایی است.وزن خالص: 25 کیلوگرم / کیسه
بدون پالت-22MT/20'GP، 26MT/40'GP.
با پالت-18MT/20'GP، 26MT/40'GP.
● ذخیره سازی：
در شرایط خشک و خنک نگهداری شود، دور از نور خورشید یا مواد دارای بو یا تبخیر نگهداری شود.
● ماندگاری：
بهترین در 24 ماه از تاریخ تولید.
