Технічні дані:
| Пункт | Стандартний |
| Тип | Тип гелевої емульсії |
| Зовнішній вигляд | Світло-жовтий або молочно-білий порошок |
| Стиль | Висушений порошок |
| Смак і запах | Нормальний смак, без специфічного запаху |
| білок | Мінімум 90% (на сухій основі) |
| вологість | Макс.7% |
| Зола | Макс.6% |
| Жир | Макс.1% |
| Тонкість | Мін.98% (через 100 меш) |
| Загальна кількість пластин | Макс. 10000 КУО/г |
| E.Coli | Негативний |
| Сальмонела | Негативний |
| As | Макс.0,5 мг/кг |
| Pb | Макс.0,5 мг/кг |
| Hg | Макс. 10 мкг/кг |
Примітка: індикатори спеціальних функцій можуть бути визначені замовником.
Функціональні символи
● Емульсійність
Ізолят соєвого білка є поверхнево-активною речовиною, яка може не тільки зменшити поверхневий натяг води та олії, а й зменшити поверхневий натяг води та повітря.Легко утворює стійку емульсію.У виробництві випічки, замороженої їжі та супів додавання ізоляту соєвого білка як емульгатора може підтримувати статус продукту.
Пройдіть тест 1 (білок): 5 (вода): 5 (жир), рулон зразка еластичний, без витоку масла або води.
●Гелеутворення
Завдяки цьому білковий ізолят має високу в’язкість, пластичність і еластичність, що може використовуватися не тільки як носій води, але й як носій ароматизатора, цукру та інших комплексів, що дуже корисно для обробки харчових продуктів.
Пройдіть тест 1 (білок): 5 (вода): 2 (жир), рулон зразка гладкий і чистий, еластичний без витоку масла або води.
●Гідратаційність
Ізолят соєвого білка вздовж його скелета пептидного ланцюга містить багато полярної основи, тому він має водопоглинання, утримання води та розширення, гідратація гідравлічного коефіцієнта всмоктування ізольованого білка набагато вища, ніж у концентрованого білка, і майже не залежить від температури, виділений білок під час обробки також має здатність підтримувати вологість, найвища здатність до утримання води становить 14 г води/г білка.
●Маслопоглинаюча здатність
Ізольований соєвий білок, доданий до м’ясних продуктів, може утворювати емульсію та гелеву матрицю для запобігання переходу жиру на поверхню, таким чином відіграючи роль у сприянні поглинанню або зв’язуванню жиру, може зменшити втрату жиру та соку під час обробки м’ясних продуктів, допомагають підтримувати стабільність форми, ступінь поглинання олії білкового ізоляту становить 154%.
●Пінистість
Після подрібнення м’яса суміш ізоляту протеїну та яєчного білка наноситься на його волокнисту поверхню для утворення плівки, яка легко висихає, запобігає втраті запаху, полегшує процес гідратації та забезпечує прийнятну структуру для регідратованих продуктів.
●Формувальність плівки
У соєвому білку пінистість білкового ізоляту найкраща, а пінність соєвого білка може надати їжі пухку структуру та гарний смак.
застосування
●М'ясні продукти
Додавання ізоляту білка соєвих бобів Ruiqianjia – типу гелевої емульсії або ін’єкційного типу до м’ясних продуктів вищого сорту не тільки покращує текстуру та смак м’ясних продуктів, але також підвищує вміст білка та зміцнює вітаміни.Завдяки своїй потужній функції 2~5% можуть відігравати важливу роль у затримці води, ліпосакції, запобігати поділу соусу, покращувати якість, покращувати смак.Ізольований соєвий білок використовується при переробці м'ясних продуктів, таких як шинка, вихід можна збільшити на 20%, в гарячих продуктах, таких як фрикадельки, соковиті кульки з яловичини, кульки з курячої грудки, ароматне м'ясо Minnan, тенпура, темпура, квітуча хрустка ковбаса, ковбаса поцілунок, тайванська смажена ковбаса, хот-дог, кебаб, сичуаньські курячі шашлики, курячі хрящі, курячі нагетси полковник, курячі макнагетси, орлеанська смажена качка, кондиціоновані крильця, мариновані гомілки, обіднє м'ясо, сендвічі та інші переробки м'ясних продуктів.Ізолят соєвого білка також може покращити структуру продукту.
●Сурімі продукти
Ізольований соєвий білок Ruiqianjia використовується в рибних котлетах, рибному тофу, рибному стейку, камабоко, рибному рулеті, кульках з раковин, північноморському крабі, крабовому котлеті, м’ясному батончику, ковбасі з морських гребінців, ковбасі з креветками, ковбасі з морського вушка, гарячій ковбасі з морських огірків, рибі ковбаса, рибний попкорн, який може замінити 20~40% м'яса риби.
●Молочні продукти
Ізолят соєвого протеїну – дисперсійного типу як замінник сухого молока, додається в безмолочні напої та різні форми молочних продуктів повноцінного харчування та не містить холестерину, є замінником молочної їжі.Ізолят соєвого білка замінює сухе знежирене молоко, яке використовується у виробництві морозива, покращує емульгуючі властивості морозива, затримує кристалізацію лактози, запобігає явищу «піску».
●Борошняні вироби
Додайте не більше 5% ізоляту соєвого білка Ruiqianjia при виробництві хліба, можна збільшити обсяг хліба, покращити колір епідермісу, продовжити термін зберігання хліба.Додавання 2~3% ізольованого соєвого білка при обробці локшини може зменшити швидкість поломки після кип’ятіння, підвищити вихід локшини та зберегти приємний колір і смак.
Ізольований соєвий білок також може бути використаний у виробництві напоїв, поживної їжі, ферментованої їжі та інших харчових галузях, для покращення якості їжі, підвищення поживності, зниження рівня холестерину в сироватці крові, щоб відігравати унікальну роль у профілактиці серцевих і цереброваскулярних захворювань.
●Потік процесу
Низькотемпературний соєвий шрот——Екстракція——Поділення——Ізоляція кислоти——Поділення——Промивання——Поділ——Нейтралізація——Стерилізація——Флеш-сушка——Сушка розпиленням——Розпилення фосфоліпідів ——Скрінінг——Виявлення металу— — Упаковка
●Опис процесу
Екстракція: низькотемпературний соєвий шрот поміщають у екстракційний резервуар із співвідношенням 1:9 води, температура води 40 ℃, додавання лугу робить PH розчину 9, так що білок низької температури соєвого шроту розчиняють у воді.
Розділення: низькотемпературний розчин соєвого шроту подають у високошвидкісний сепаратор, сиру клітковину (соєвий опад) у змішаному розчині відокремлюють від води, що містить білок (змішане соєве молоко).Соєвий шлам зливається на реалізацію кормів.Змішування соєвого молока переробляється в резервуар кислотної ізоляції.
Кислотоізоляція: використовуючи принцип ізоелектричної точки соєвого білка 4,2, додайте кислоту в резервуар для кислотної ізоляції, щоб відрегулювати PH змішаного соєвого молока приблизно до 4,2 для осадження білка.
Відокремлення: змішане соєве молоко після виділення кислоти подається в сепаратор для відокремлення, щоб частинки осадженого білка відокремлювалися від води.Вода (бобова вода), що скидається на очисні споруди та скидається після очищення.Переробити білкову рідину (сирну масу) у тимчасовий резервуар.
Промивання: додайте воду у тимчасовий резервуар у співвідношенні 1 (сир): 4 (вода) і перемішайте, щоб сіль і зола в сирку розчинилися у воді.
Відділення: сирна маса в тимчасовому резервуарі подається в центрифугу для відокремлення.Вода надходить на очисні споруди для досягнення норми скидання, сир повертається в бак нейтралізації.
Нейтралізація: додайте луг у резервуар нейтралізації, щоб відрегулювати PH сиру до 7.
Стерилізація: використання високої температури 140 ℃ для миттєвої стерилізації сирної маси після нейтралізації.
Сушка: стерилізований сир подається в розпилювальну сушарку і сушиться при 180 ℃.
Розпилення: розпиліть поверхнево-активні речовини на поверхню продукту, щоб покращити стабільність емульгування продукту.
Скринінг: сушений ізолят соєвого білка проходить скринінг, 98% здатний пройти стандартне сито 100 меш
Упаковка: після випробування металу продукт потрапляє в систему зважування та пакування.
Термін придатності: один рік з дати виготовлення.
Високоякісний соєвий ізолят білка Shandong Kawah Oils виробляється в гарному та чистому, повністю автоматизованому сучасному виробничому цеху!
Раді служити вам весь час!
Час публікації: 29 липня 2019 р