Технічні дані:
| Елемент | Стандартний |
| Тип | Тип гелевої емульсії |
| Зовнішній вигляд | Світло-жовтий або молочно-білий порошок |
| Стиль | Сушений порошок |
| Смак і запах | Звичайний смак, без специфічного запаху |
| Білок | Мін. 90% (на суху речовину) |
| Вологість | Макс. 7% |
| Попіл | Макс. 6% |
| Жир | Макс. 1% |
| Тонкість | Мін. 98% (через 100 меш) |
| Загальна кількість пластин | Макс. 10000 КУО/г |
| Кишкова паличка | Негативний |
| Сальмонельоз | Негативний |
| As | Макс. 0,5 мг/кг |
| Pb | Макс. 0,5 мг/кг |
| Hg | Макс. 10 мкг/кг |
Примітка: Індикатори спеціальних функцій можуть бути визначені замовником.
Функціональні персонажі
● Емульгувальність
Ізолят соєвого білка – це поверхнево-активна речовина, яка може не тільки зменшувати поверхневий натяг води та олії, але й зменшувати поверхневий натяг води та повітря. Легко утворює стабільну емульсію. У виробництві хлібобулочних виробів, заморожених продуктів та супів додавання ізоляту соєвого білка як емульгатора може підтримувати якість продукту.
Пройшов випробування 1 (білок): 5 (вода): 5 (жир), зразок рулону є еластичним без протікання олії чи води.
●Гелездатність
Це робить білковий ізолят високою в'язкістю, пластичністю та еластичністю, що дозволяє використовувати його не тільки як носій води, але й як носій ароматизатора, цукру та інших комплексів, що дуже корисно для харчової промисловості.
Пройшов випробування 1 (білок): 5 (вода): 2 (жир), зразок рулону гладкий та чистий, еластичний без протікання олії чи води.
●Гідратабельність
Ізолят соєвого білка вздовж свого пептидного ланцюга містить багато полярних основ, тому він має водопоглинання, водоутримання та розширення, гідратація ізольованого білка з гідравлічним коефіцієнтом всмоктування набагато вища, ніж у концентрованого білка, і майже не залежить від температури, ізольований білок під час обробки також має здатність утримувати вологу, найвища водоутримуюча здатність становить 14 г води/г білка.
●Поглинання олії
Ізольований соєвий білок, що додається до м'ясних продуктів, може утворювати емульсію та гелеву матрицю, запобігаючи виходу жиру на поверхню, таким чином сприяючи поглинанню або зв'язуванню жиру, може зменшити втрату жиру та соку під час обробки м'ясних продуктів, допомагає підтримувати стабільність форми, коефіцієнт поглинання олії білковим ізолятом становить 154%.
●Піноподібність
Після подрібнення м'яса на його поверхню волокон наноситься суміш ізоляту білка та яєчного білка, що утворює плівку, яка легко сохне, запобігає втраті запаху, сприяє процесу гідратації та забезпечує прийнятну структуру для регідратованих продуктів.
●Формовуваність плівки
У соєвому білку пінистість ізоляту білка найкраща, і пінистість соєвого білка може надати їжі пухкої структури та гарного смаку.
Застосування
●М'ясні продукти
Додавання ізоляту соєвого білка Ruiqianjia – гелевої емульсії або ін'єкційного типу до м'ясних продуктів вищого ґатунку не тільки покращує текстуру та смак м'ясних продуктів, але й збільшує вміст білка та зміцнює вітаміни. Завдяки своїй сильній функції, 2~5% можуть відігравати певну роль в утриманні води, ліпосакції, запобіганні розшаруванню підливи, покращенні якості та смаку. Ізольований соєвий білок використовується в переробці м'ясних продуктів, таких як шинка, вихід якого може бути збільшений на 20%, у продуктах, що готуються в гарячому горщику, таких як фрикадельки, соковиті яловичі кульки, кульки з курячої грудки, ароматне м'ясо Міннань, тенпура, темпура, хрусткі квітучі ковбаски, ковбаски поцілунку, тайванська смажена ковбаса, хот-доги, кебаби, шашлички з курки по-сичуанськи, курячі хрящики, курячі нагетси по-колонівськи, курячі макнагетси, смажена качка по-орлеанськи, кондиціонуючі крильця, мариновані гомілки, м'ясо для обіду, сендвічі та інші м'ясні продукти. Ізолят соєвого білка також може покращити структуру продукту.
●Продукти з сурімі
Ізольований соєвий білок Ruiqianjia використовується в рибних котлетах, рибному тофу, рибних стейках, камабоко, рибних рулетах, кульках з раковин, крабах Північного моря, крабових відбивних, м'ясних батончиках, ковбасах з гребінців, креветкових ковбасах, ковбасах з морського вушка, ковбасах з морського огірка, рибних ковбасах, рибних попкорнах, які можуть замінити 20~40% рибного м'яса.
●Молочні продукти
Ізолят соєвого білка – дисперсійного типу як замінник сухого молока, додається до безмолочних напоїв та різних видів молочних продуктів з повноцінним харчуванням та без холестерину, є замінником молочної їжі. Ізолят соєвого білка замінює сухе знежирене молоко, використовується у виробництві морозива, може покращити емульгуючі властивості морозива, уповільнити кристалізацію лактози, запобігти явищу «піскоутворення».
●Борошняні вироби
Додавання не більше 5% ізоляту соєвого білка Ruiqianjia під час виробництва хліба може збільшити об'єм хліба, покращити колір епідермісу та подовжити термін придатності хліба. Додавання 2~3% ізольованого соєвого білка під час обробки локшини може зменшити швидкість крихкості після варіння, покращити вихід локшини та зберегти приємний колір і смак.
Ізольований соєвий білок також може бути використаний у виробництві напоїв, поживних продуктів, ферментованих продуктів та інших харчових продуктів для покращення якості продуктів харчування, підвищення поживності, зниження рівня холестерину в сироватці крові, а також для відігравання унікальної ролі у запобіганні серцевим та цереброваскулярним захворюванням.
●Потік процесу
Низькотемпературний соєвий шрот — екстракція — розділення — кислотна ізоляція — розділення — промивання — розділення — нейтралізація — стерилізація — швидке сушіння — розпилювальне сушіння — розпилення фосфоліпідів — скринінг — металодетектори — пакування
●Опис процесу
Екстракція: низькотемпературний соєвий шрот поміщають в екстракційний резервуар у співвідношенні 1:9 з водою, температура води становить 40 ℃, додавання лугу підвищує pH розчину до 9, завдяки чому білок низькотемпературного соєвого шроту розчиняється у воді.
Розділення: низькотемпературний розчин соєвого шроту подається у високошвидкісний сепаратор, сира клітковина (соєва шлам) у змішаному розчині відокремлюється від води, що містить білок (змішане соєве молоко). Соєва шлам скидається на корм. Змішане соєве молоко переробляється в резервуар для кислотної ізоляції.
Кислотна ізоляція: використовуючи принцип ізоелектричної точки соєвого білка, що дорівнює 4,2, додайте кислоту в резервуар для кислотної ізоляції, щоб відрегулювати pH змішаного соєвого молока приблизно до 4,2 для осадження білка.
Розділення: змішане соєве молоко після кислотного виділення подається в сепаратор для розділення, завдяки чому осаджені білкові частинки відокремлюються від води. Вода (вода з соєвих бобів) скидається на очисні споруди та зливається після обробки. Рідкий білок (згусток) переробляється у тимчасовий резервуар.
Промивання: додайте воду в тимчасовий резервуар у співвідношенні 1 (сир): 4 (вода) та перемішайте, щоб сіль та зола в сирі розчинилися у воді.
Розділення: сир з тимчасового резервуара подається в центрифугу для розділення. Вода надходить на очисні споруди для досягнення стандарту скидання, сир повертається до резервуара нейтралізації.
Нейтралізація: додайте луг у резервуар для нейтралізації, щоб відрегулювати pH сиру до 7.
Стерилізація: використання високої температури 140 ℃ для миттєвої стерилізації сиру після нейтралізації.
Сушіння: стерилізований сир подається в розпилювальну сушарку та сушиться при температурі 180 ℃.
Розпилення: розпилення поверхнево-активних речовин на поверхню продукту для покращення стабільності емульгування продукту.
Скринінг: висушений ізолят соєвого білка проходить просіювання, 98% здатне пройти стандартне сито 100 меш
Упаковка: після випробування металу продукт потрапляє в систему зважування та пакування.
Вжити до: один рік з дати виробництва.
Високоякісний соєвий ізолят білка від Shandong Kawah Oils виробляється в гарному та чистому, повністю автоматизованому сучасному виробничому цеху!
Раді служити вам весь час!
Час публікації: 29 липня 2019 р.
