1. Shtrirja e aplikimit të proteinës së sojës në produktet e mishit po bëhet gjithnjë e më e gjerë, për shkak të vlerave të saj të mira ushqyese dhe vetive funksionale.
Shtimi i proteinave të sojës në produktet e mishit jo vetëm që mund të përmirësojë rendimentin e produktit, por edhe të përmirësojë shijen e produktit.Proteina e sojës ka veti të mira xheli dhe mbajtje të ujit.Kur nxehet mbi 60℃, viskoziteti rritet me shpejtësi, kur nxehet në 80-90℃, struktura e xhelit do të jetë e lëmuar, kështu që proteina e sojës që hyn në indet e mishit mund të përmirësojë shumë shijen dhe cilësinë e mishit.Proteina e sojës ka veti hidrofile dhe hidrofobike të cilat mund të kombinohen lehtësisht me ujë dhe të ngopur me vaj, kështu që ka një veçori të mirë emulsifikuese.Kjo karakteristikë e përpunimit është shumë e rëndësishme në përpunimin e produkteve të mishit me përmbajtje të lartë yndyre, të cilat mund të frenojnë humbjen e yndyrës për të stabilizuar cilësinë e produktit.Megjithëse proteina e sojës luan një rol të rëndësishëm në përpunimin e mishit, për të kontrolluar proteinat e sojës në produktet e mishit duke zëvendësuar mishin e plotë dhe për të parandaluar falsifikimin, shumë vende kanë shtimin e saj në mënyrë të kufizuar për të siguruar një zhvillim të shëndetshëm në procesin e mishit.Duke pasur parasysh faktin se nuk ekziston një metodë efektive për përcaktimin e proteinës së sojës në produktet e mishit, është shumë domethënëse të studiohet metoda e zbulimit të proteinës së sojës në produktet e mishit.
2. Përparësitë e aplikimit të proteinës së sojës në produktet e mishit
Mishi konsiderohet si burimi më i mirë i proteinave, për shkak të vlerave të larta ushqyese dhe shijes së mirë në vendet perëndimore.Për të shfrytëzuar plotësisht burimet shtazore, ndërmarrjet e përpunimit të mishit jo vetëm që përdorin mish pa dhjamë të pasur me proteina, por shpesh përdorin edhe lëkurë pule të pasur me yndyrë, yndyrë dhe materiale të tjera me vlerë të ulët.Për shembull, salsiçet e Bolonjës, salsiçet e Frankfurtit, sallami dhe produktet e tjera të mishit kanë përmbajtje relativisht të lartë yndyre.Për shembull, salsiçet e Frankfurtit kanë rreth 30% të përmbajtjes së yndyrës së zorrëve dhe përmbajtjen e yndyrës së derrit të papërpunuar deri në 50%.Shtesat me yndyrë të lartë e bëjnë më të vështirë përpunimin e mishit.Për shembull, në prodhimin e salsiçeve të emulsifikuara me përmbajtje të lartë yndyre, është e lehtë të formohet fenomeni i vajit.Për të kontrolluar fenomenin e vajosjes së salsiçeve në procesin e ngrohjes, është e nevojshme të shtohen emulsifikues ose aksesorë me funksion vaji ruajtës të ujit.Zakonisht, produktet e mishit si një "emulsifikues" janë proteina e mishit, por kur sasia e mishit pa dhjamë të shtuar është relativisht e vogël, përmbajtja e yndyrës është e madhe, i gjithë sistemi i emulsifikimit do të humbasë ekuilibrin, një pjesë e yndyrës në procesin e ngrohjes do të izolohet.Kjo mund të adresohet duke shtuar proteina jo-mish, kështu që proteina e sojës është alternativa më e mirë.Në përpunimin e mishit, ka disa arsye të tjera të rëndësishme për shtimin e proteinave të sojës.Ekspertët e shëndetit mjekësor besojnë se produktet e mishit me pak yndyrë janë më të shëndetshme, produktet e mishit me yndyrë kanë më shumë gjasa të shkaktojnë presion të lartë të gjakut dhe sëmundje të tjera të ngjashme.Produktet e mishit me pak yndyrë do të bëhen trendi i ardhshëm i zhvillimit të produkteve të mishit.Zhvillimi i produkteve të mishit me pak yndyrë nuk është thjesht një reduktim i shtimit të yndyrës, gjë që kërkon gjithashtu një konsideratë gjithëpërfshirëse të shijes së produktit.Meqenëse yndyra luan një rol të rëndësishëm në strukturën e lëngshme, të indeve dhe në aspekte të tjera të produkteve të mishit, pasi të zvogëlohet sasia e yndyrës, shija e produkteve të mishit do të ndikohet. Prandaj, në zhvillimin e produkteve të mishit, "zëvendësuesi i yndyrës" është i nevojshëm. mund të zvogëlojë përmbajtjen e yndyrës së produktit nga njëra anë, nga ana tjetër mund të sigurojë shijen e produktit.Duke shtuar proteinën e sojës, jo vetëm që mund të zvogëlojë kaloritë e produktit, por gjithashtu mund të ruajë shijen dhe shijen e produktit në masën më të madhe.Proteina e grurit, e bardha e vezës dhe proteina e sojës janë zëvendësues më të mirë të yndyrës, ndërsa proteina e sojës është më e popullarizuar për shkak të vetive të mira përpunuese.Një arsye tjetër për të shtuar proteinën e sojës është se është shumë më e lirë se proteina e mishit.Shtimi i proteinave bimore mund të zvogëlojë ndjeshëm koston e prodhimit të produkteve të mishit.Në prodhimin aktual, për shkak të çmimit të lartë të proteinave të mishit, për të përmirësuar performancën e kostos së produktit, çmimi i ulët i proteinës së sojës është shpesh zgjedhja e parë e ndërmarrjeve prodhuese.Përveç kësaj, në zonat e prapambetura ekonomikisht, proteinat shtazore janë shumë të pakta, proteinat e sojës dhe proteinat e tjera bimore janë burimi më i rëndësishëm i proteinave.Proteina e sojës është proteina bimore më e përdorur.Përparësitë e tij kryesore qëndrojnë në: Së pari, aroma më e vogël e veçantë;Së dyti, çmimi është i ulët;Së treti, vlera e lartë ushqyese (proteina e sojës është e pasur me aminoacide esenciale dhe tretshmëria dhe shkalla e përthithjes së saj janë të larta në trupin e njeriut) Së katërti, përpunueshmëri e shkëlqyer (hidratim më i mirë, xhelatim dhe emulsifikim);Së pesti, përdorimi i produkteve të mishit mund të përmirësojë cilësinë dhe shijimin e pamjes së produktit.Proteina e sojës mund të ndahet në koncentrat të proteinave të sojës, proteina të strukturës së sojës, izolat të proteinave të sojës dhe kështu me radhë sipas përbërësve të tyre.Çdo produkt proteinik ka veti të ndryshme funksionale, të cilat aplikohen në lloje të ndryshme të produkteve të mishit sipas vetive të ndryshme funksionale.Për shembull, izolimi i proteinës së sojës dhe koncentrati i proteinave përdoren kryesisht në disa salcice të emulsifikuara.Krahasuar me koncentratin e proteinave të sojës, izolimi i proteinës së sojës është i pasur me rafinozë dhe oligosakaride stakioze, të cilat lehtë mund të shkaktojnë fryrje.Proteinat e indeve përdoren shpesh në qofte dhe byrekë.Përveç kësaj, izolimi i proteinës së sojës (SPi) dhe koncentrati i proteinës së sojës (SPc) përdoren shpesh në disa produkte mishi të llojit të injektimit për të përmirësuar fortësinë, prerjen dhe rendimentin e produkteve.Për shkak se mielli i plotë i sojës ka erë të fortë kokrre dhe shije të ashpër, izolimi i proteinës së sojës Ruiqianjia dhe koncentrati i proteinave janë më të mira se mielli i plotë i sojës në përpunimin e ushqimit.
3. Kërkesat dhe problemet e aplikimit të proteinave të sojës në produktet e mishit
Shtimi i tepërt i proteinës së sojës mund të shkaktojë alergji në disa grupe njerëzish, për të parandaluar përdorimin e proteinave të sojës si mish i pastër i plotë në procesin e mishit, për të parandaluar falsifikimin dhe për të siguruar zhvillimin e shëndetshëm të industrisë së mishit, shumë vende e kanë kufizuar rreptësisht sasi shtesë e proteinës së sojës.Disa vende kanë kufizuar rreptësisht sasinë e proteinës së sojës që shtohet në produktet e mishit.Në Shtetet e Bashkuara, për shembull, sasia e miellit të sojës dhe proteinave të koncentratit të sojës në salcice nuk mund të kalojë 3,5%, shtimi i izolatit të proteinës së sojës nuk duhet të kalojë 2%;Mielli i sojës, koncentrati i proteinave të sojës dhe proteinat e izoluara të sojës në petë dhe qofte nuk duhet të jenë mbi 12%.Në sallam, shumë vende kanë kufizime strikte në sasinë e proteinës së sojës shtesë, Spanja kërkon më pak se 1%;Ligjet franceze të ushqimit kërkojnë më pak se 2 për qind.
Kërkesat e etiketimit të SHBA për proteinat e sojës në produktet e mishit janë si më poshtë:
Kur shtimi i proteinës së sojës është më pak se 1/13, duhet të identifikohet në listën e përbërësve;Kur shtimi është afër 10%, jo vetëm duhet të identifikohet në listën e përbërësve, por edhe të komentohet pranë emrit të produktit;Kur përmbajtja e saj është më shumë se 10%, proteina e sojës nuk identifikohet vetëm në listën e përbërësve, por edhe në emrin e atributit të produktit.
Shumë vende kanë kërkesa strikte për shtimin e proteinave të sojës dhe shënjimin e produkteve të mishit.Por nuk ka asnjë mënyrë efektive për të zbuluar proteinën e sojës.Për shkak se testimi aktual i proteinave përcaktohet kryesisht nga zbulimi i përmbajtjes së azotit, proteinat bimore dhe proteinat e mishit janë të vështira për t'u dalluar.Për të rregulluar më tej përdorimin e proteinave të sojës në produktet e mishit, nevojitet një metodë për të zbuluar përmbajtjen e proteinave bimore.Në vitet 1880, shumë shkencëtarë të ushqimit studiuan zbulimin e përmbajtjes së proteinave të sojës në produktet e mishit.Metoda e imuno-analizimit të lidhur me enzimën njihet si një test më autoritar, por standardi i proteinës së sojës së shtuar kërkohet për të përdorur këtë metodë.Duke pasur parasysh këtë, nuk ka asnjë mënyrë efektive për të kryer një test të thjeshtë dhe të shpejtë të proteinës së sojës në produktet e mishit.Për të rregulluar përdorimin e proteinave të sojës në produktet e mishit, është e rëndësishme të zhvillohet një test efektiv.
4. Përmbledhje
Proteina e sojës si një proteinë bimore e cilësisë së lartë e krahasueshme me proteinat shtazore, që përmban 8 aminoacide thelbësore të trupit të njeriut, me vlera të larta ushqyese, ndërkohë që proteina e sojës ka lidhje të shkëlqyera të ujit dhe vajit dhe karakteristika të shkëlqyera xheli, si dhe çmim të lirë dhe avantazhe të tjera. për ta bërë atë të përdorur gjerësisht në përpunimin e mishit.Megjithatë, disa ndërmarrje përdorin proteinën e sojës për të rritur mbajtjen e ujit dhe në këtë mënyrë për të mbuluar falsifikimin, në mënyrë që të nëntaksohen, të dëmtohen të drejtat dhe interesat e konsumatorëve, të cilat duhet të goditen dhe kontrollohen ashpër.Aktualisht, nuk ka një metodë efektive të zbulimit të proteinave të sojës në produktet e mishit, kështu që është urgjente të zhvillohet një metodë e re testimi për diskriminimin e shpejtë, të përshtatshëm dhe të saktë të falsifikimit të mishit.
Grupi Xinrui – Shandong Kawah Oils Co., Ltd Proteina e izoluar e sojës me furnizim të drejtpërdrejtë nga fabrika.
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
Koha e postimit: Jan-18-2020