Технические данные:
| Элемент | Стандарт |
| Тип | Тип гелевой эмульсии |
| Появление | Светло-желтый или молочно-белый порошок |
| Стиль | Сухой порошок |
| Вкус и запах | Нормальный вкус, без специфического запаха |
| белок | Мин.90%(на сухой основе) |
| Влага | Макс.7% |
| Пепел | Макс.6% |
| Толстый | Макс.1% |
| Тонкость | Мин. 98% (через 100 меш) |
| Общее количество тарелок | Макс.10000 КОЕ/г |
| кишечная палочка | Отрицательный |
| сальмонелла | Отрицательный |
| As | Макс. 0,5 мг/кг |
| Pb | Макс. 0,5 мг/кг |
| Hg | Макс. 10 мкг/кг |
Примечание: Индикаторы специальных функций могут быть определены заказчиком.
Функциональные персонажи
● Эмульгируемость
Изолят соевого белка является поверхностно-активным веществом, которое может не только уменьшить поверхностное натяжение воды и масла, но также уменьшить поверхностное натяжение воды и воздуха.Легко образует стабильную эмульсию.При производстве выпечки, замороженных продуктов и супов добавление изолята соевого белка в качестве эмульгатора может поддерживать статус продукта.
Пройдите тест 1 (белок): 5 (вода): 5 (жир), рулон образца эластичен без утечки масла или воды.
●Желаемость
Благодаря этому изолят белка обладает высокой вязкостью, пластичностью и эластичностью, что позволяет использовать его не только в качестве носителя воды, но и в качестве носителя ароматизатора, сахара и других комплексов, что очень полезно для пищевой промышленности.
Пройдите тест 1 (белок): 5 (вода): 2 (жир), рулон образца гладкий и чистый, эластичный, без утечки масла или воды.
●Увлажняемость
Изолят соевого белка вдоль скелета пептидной цепи содержит много полярных оснований, поэтому он обладает водопоглощением, удержанием воды и расширением, гидратируемость выделенного протеина гидравлическим коэффициентом всасывания намного выше, чем у концентрированного протеина, и почти не зависит от температуры, изолированный белок в процессе обработки также обладает способностью удерживать влагу, максимальная водоудерживающая способность составляет 14 г воды/г белка.
●Поглощение масла
Изолированный соевый белок, добавляемый к мясным продуктам, может образовывать эмульсию и гелевую матрицу для предотвращения перемещения жира на поверхность, тем самым играя роль в содействии абсорбции или связыванию жира, может уменьшить потерю жира и сока во время обработки мясных продуктов. помогает поддерживать стабильность формы, скорость поглощения масла протеиновым изолятом составляет 154%.
●пенистость
После измельчения мяса на поверхность его волокон наносится смесь белкового изолята и яичного белка для образования легкосохнущей пленки, предотвращающей потерю запаха, облегчающей процесс гидратации и обеспечивающей разумную структуру регидратированных продуктов.
●Формуемость пленки
В соевом белке лучше всего пенится изолят протеина, а пенистость соевого протеина может придать пище рыхлую структуру и хороший вкус.
Приложение
●Мясные продукты
Добавление изолята соевого белка Ruiqianjia в виде гелевой эмульсии или инъекционного типа в мясные продукты более высокого качества не только улучшает текстуру и вкус мясных продуктов, но также увеличивает содержание белка и укрепляет витамины.Из-за своей сильной функции 2 ~ 5% могут играть роль в удержании воды, липосакции, предотвращении сегрегации соуса, улучшении качества и вкуса.Изолированный соевый белок используется при переработке мясных продуктов, таких как ветчина, выход может быть увеличен на 20%, в продуктах для горячего горшочка, таких как мясные шарики, сочные говяжьи шарики, шарики из куриной грудки, ароматное мясо миннан, тенпура, темпура, цветущая хрустящая колбаса, поцелуйная колбаса, тайваньская жареная колбаса, хот-дог, шашлык, сычуаньские куриные шашлычки, куриные хрящи, куриные наггетсы полковника, куриные макнаггетсы, жареная утка по-орлеански, кондиционирующие крылья, маринованные голени, обеденное мясо, сэндвичи и другая обработка мясных продуктов.Изолят соевого белка также может улучшить структуру продукта.
●Продукты сурими
Изолированный соевый белок Ruiqianjia используется в рыбных котлетах, рыбном тофу, рыбном стейке, камабоко, рыбном рулете, ракушках, крабах Северного моря, отбивных крабах, мясном батончике, колбасе из морских гребешков, колбасе из креветок, колбасе из морского ушка, колбасе из морского огурца, рыбе. колбаса, попкорн рыба, которая может заменить 20~40% мяса рыбы.
●молочные продукты
Изолят соевого белка - дисперсионного типа в качестве заменителя сухого молока, добавляемый в безмолочные напитки и различные формы молочных продуктов комплексного питания и без содержания холестерина, является заменителем молочных продуктов.Изолят соевого белка заменяет сухое обезжиренное молоко, используемое в производстве мороженого, позволяет улучшить эмульгирующие свойства мороженого, задерживает кристаллизацию лактозы, препятствует явлению «пескообразования».
●Мучные изделия
Добавление не более 5% изолята соевого белка Ruiqianjia при производстве хлеба позволяет увеличить объем хлеба, улучшить цвет эпидермиса, продлить срок годности хлеба.Добавление 2–3% изолированного соевого белка при обработке лапши может снизить скорость поломки после варки, повысить выход лапши и сохранить приятный цвет и вкус.
Изолированный соевый белок также может быть использован в производстве напитков, пищевых продуктов, ферментированных пищевых продуктов и других пищевых производствах для улучшения качества продуктов питания, улучшения питания, снижения уровня холестерина в сыворотке крови и играет уникальную роль в профилактике сердечных и цереброваскулярных заболеваний.
●Технологический поток
Низкотемпературная соевая мука — Экстракция — Сепарация — Изоляция кислоты — Сепарация — Промывка — Сепарация — Нейтрализация — Стерилизация — Мгновенная сушка — Распылительная сушка — Распыление фосфолипида — Скрининг — Обнаружение металлов — —Упаковка
●Описание процесса
Экстракция: низкотемпературная соевая мука помещается в экстракционный резервуар при соотношении воды 1:9, температура воды 40 ℃, добавление щелочи делает рН раствора равным 9, так что белок низкотемпературной соевый шрот растворяется в воде.
Разделение: низкотемпературный раствор соевой муки подается в высокоскоростной сепаратор, сырая клетчатка (соевая мука) в смешанном растворе отделяется от содержащей белок воды (смешанное соевое молоко).Соевая мука сбрасывается для реализации на корма.Смешивание соевого молока перерабатывается в резервуаре для изоляции кислоты.
Изоляция кислоты: используя принцип изоэлектрической точки соевого белка, равного 4,2, добавьте кислоту в резервуар для выделения кислоты, чтобы отрегулировать рН смешанного соевого молока примерно до 4,2 для осаждения белка.
Сепарация: смешанное соевое молоко после выделения кислоты подается в сепаратор для разделения, так что осажденные белковые частицы отделяются от воды.Вода (бобовая вода) сбрасывается на очистные сооружения и сбрасывается после очистки.Рециркулируйте белковую жидкость (творог) во временный резервуар.
Промывка: добавьте во временную емкость воду в соотношении 1 (творог): 4 (вода) и перемешайте, чтобы соль и зола в твороге растворились в воде.
Сепарация: творог во временном резервуаре подается в центрифугу для разделения.Вода поступает на очистные сооружения для достижения нормы сброса, творог возвращается в бак нейтрализации.
Нейтрализация: добавьте щелочь в резервуар для нейтрализации, чтобы довести рН творога до 7.
Стерилизация: использование высокой температуры 140 ℃ для мгновенной стерилизации творога после нейтрализации.
Сушка: стерилизованный творог подается в распылительную сушилку и сушится при температуре 180 ℃.
Распыление: распылите поверхностно-активные вещества на поверхность продукта, чтобы улучшить стабильность эмульгирования продукта.
Просеивание: высушенный изолят соевого белка просеивается, 98% способно пройти через стандартное сито 100 меш.
Упаковка: после проверки металла продукт поступает в систему взвешивания и упаковки.
Срок годности: один год с даты изготовления.
Высококачественный соевый изолят Shandong Kawah Oils производится в красивом и чистом, полностью автоматизированном современном производственном цеху!
Рад служить вам все время!
Время публикации: 29 июля 2019 г.