Dane techniczne:
| Przedmiot | Standard |
| Typ | Typ emulsji żelowej |
| Wygląd | Proszek jasnożółty lub mlecznobiały |
| Styl | Proszek suszony |
| Smak i zapach | Normalny smak, bez specyficznego zapachu |
| Białko | Min. 90% (w suchej masie) |
| Wilgoć | Maks. 7% |
| Popiół | Maks. 6% |
| Tłuszcz | Maks. 1% |
| Delikatność | Min. 98% (przez 100 oczek) |
| Całkowita liczba płytek | Maks. 10000cfu/g |
| E.coli | Negatywny |
| Salmonella | Negatywny |
| As | Maks. 0,5 mg/kg |
| Pb | Maks. 0,5 mg/kg |
| Hg | Maks. 10μg/kg |
Uwaga: Klient może sam określić wskaźniki funkcji specjalnych.
Znaki funkcjonalne
● Emulgowalność
Izolat białka sojowego jest surfaktantem, który może nie tylko zmniejszyć napięcie powierzchniowe wody i oleju, ale także zmniejszyć napięcie powierzchniowe wody i powietrza. Łatwo tworzy stabilną emulsję. W produkcji wypieków, mrożonek i zup dodanie izolatu białka sojowego jako emulgatora może utrzymać status produktu.
Przeszedł test 1 (białko):5 (woda):5 (tłuszcz), próbka rolki jest elastyczna i nie wycieka z niej olej ani woda.
●Żelowalność
Dzięki temu izolat białkowy charakteryzuje się wysoką lepkością, plastycznością i elastycznością, co sprawia, że może być stosowany nie tylko jako nośnik wody, ale także jako nośnik substancji smakowych, cukru i innych kompleksów, co jest bardzo korzystne w przetwórstwie żywności.
Przeszedł test 1 (białko):5 (woda):2 (tłuszcz), próbka rolki jest gładka i czysta, elastyczna, bez wycieku oleju lub wody.
●Zdolność do nawadniania
Izolat białka sojowego, wzdłuż szkieletu łańcucha peptydowego, zawiera dużo zasad polarnych, dzięki czemu ma zdolność absorpcji wody, zatrzymywania wody i rozszerzania się. Uwodnienie izolowanego białka, współczynnik hydrauliczny ssania jest znacznie wyższy niż w przypadku białka skoncentrowanego i prawie nie zależy od temperatury. Wyizolowane białko w procesie przetwarzania ma również zdolność zatrzymywania wilgoci. Najwyższa zdolność zatrzymywania wody wynosi 14 g wody/g białka.
●Absorpcja oleju
Wyizolowane białko sojowe dodane do produktów mięsnych może tworzyć emulsję i matrycę żelową, zapobiegając przemieszczaniu się tłuszczu na powierzchnię, co wspomaga wchłanianie lub wiązanie tłuszczu, może ograniczać utratę tłuszczu i soku podczas przetwarzania produktów mięsnych, pomaga zachować stabilność kształtu. Współczynnik wchłaniania oleju przez izolat białka wynosi 154%.
●Pienienie
Po pokrojeniu mięsa na jego powierzchnię włókien nakładana jest mieszanka izolatu białka i białka jaja, która tworzy łatwą do wyschnięcia powłokę, zapobiegającą utracie zapachu, ułatwiającą proces nawodnienia i zapewniającą odpowiednią strukturę rehydratowanym produktom.
●Formowalność filmu
W przypadku białka sojowego największą pianę wykazuje izolat białka, a piana białka sojowego może nadać potrawom luźną strukturę i dobry smak.
Aplikacja
●Produkty mięsne
Dodanie izolatu białka sojowego Ruiqianjia – typu emulsji żelowej lub typu iniekcyjnego do produktów mięsnych wyższej jakości nie tylko poprawia teksturę i smak produktów mięsnych, ale także zwiększa zawartość białka i wzmacnia witaminy. Ze względu na jego silne działanie, 2~5% może odgrywać rolę w zatrzymywaniu wody, liposukcji, zapobiegać segregacji sosu, poprawiać jakość, poprawiać smak. Izolowane białko sojowe jest stosowane w przetwórstwie produktów mięsnych, takich jak szynka, wydajność może zostać zwiększona o 20%, w produktach hot pot, takich jak klopsiki, soczyste kulki wołowe, kulki z piersi kurczaka, mięso pachnące Minnan, tenpura, tempura, kwitnąca chrupiąca kiełbasa, kiełbasa pocałunkowa, kiełbasa pieczona po tajwańsku, hot dog, kebab, szaszłyki z kurczaka po syczuańsku, chrząstka kurczaka, nuggetsy z kurczaka pułkownika, mcnuggetsy z kurczaka, pieczona kaczka po orleańsku, skrzydełka do kondycjonowania, marynowane pałki, mięso na lunch, kanapki i inne przetwórstwo produktów mięsnych. Izolat białka sojowego może również poprawić strukturę produktu.
●Produkty Surimi
Izolowane białko sojowe Ruiqianjia jest stosowane w ciastach rybnych, tofu rybnym, stekach rybnych, kamaboko, roladkach rybnych, kulkach ślimakowych, krabach z Morza Północnego, kotletach z kraba, barach mięsnych, kiełbaskach z przegrzebków, kiełbaskach z krewetek, kiełbaskach z abalone, kiełbaskach z ogórka morskiego w gorącym garnku, kiełbaskach rybnych, popcornie z ryby, czym można zastąpić 20–40% mięsa rybiego.
●Produkty mleczne
Izolat białka sojowego – typ dyspersyjny jako substytut mleka w proszku, dodawany do napojów bezmlecznych i różnych form produktów mlecznych o kompleksowym odżywianiu i bez cholesterolu, jest substytutem żywności mlecznej. Izolat białka sojowego zastępuje odtłuszczone mleko w proszku, stosowany w produkcji lodów, może poprawić właściwości emulgujące lodów, opóźnia krystalizację laktozy, zapobiega zjawisku „piaskowania”.
●Produkty mączne
Nie dodawaj więcej niż 5% izolatu białka sojowego Ruiqianjia podczas produkcji chleba, może zwiększyć objętość chleba, poprawić kolor naskórka, wydłużyć okres przydatności chleba. Dodanie 2~3% izolatu białka sojowego podczas przetwarzania makaronu może zmniejszyć szybkość łamania się po gotowaniu, poprawić wydajność makaronu i zachować ładny kolor i smak.
Wyizolowane białko sojowe można również stosować w napojach, żywności odżywczej, żywności fermentowanej i innych gałęziach przemysłu spożywczego w celu poprawy jakości żywności, zwiększenia wartości odżywczych, obniżenia poziomu cholesterolu we krwi, a także odgrywania wyjątkowej roli w zapobieganiu chorobom serca i naczyń mózgowych.
●Przepływ procesu
Mączka sojowa niskotemperaturowa ——Ekstrakcja ——Separacja ——Izolacja kwasu ——Separacja ——Płukanie ——Separacja ——Neutralizacja ——Sterylizacja ——Suszenie błyskawiczne ——Suszenie rozpyłowe ——Rozpylanie fosfolipidów ——Przesiewanie ——Wykrywanie metali ——Pakowanie
●Opis procesu
Ekstrakcja: śrutę sojową o niskiej temperaturze umieszcza się w zbiorniku ekstrakcyjnym w proporcji 1:9 wody; temperatura wody wynosi 40 ℃; dodanie zasady powoduje, że pH roztworu wynosi 9, dzięki czemu białko śruty sojowej o niskiej temperaturze rozpuszcza się w wodzie.
Separacja: niskotemperaturowy roztwór śruty sojowej jest wprowadzany do separatora wysokoobrotowego, surowe włókno (osad sojowy) w mieszanym roztworze jest oddzielane od wody zawierającej białko (mieszane mleko sojowe). Osad sojowy jest odprowadzany do sprzedaży paszy. Mieszane mleko sojowe jest poddawane recyklingowi w zbiorniku izolacyjnym kwasu.
Izolacja kwasowa: wykorzystując zasadę punktu izoelektrycznego białka sojowego wynoszącego 4,2, należy dodać kwas do zbiornika izolacji kwasowej, aby dostosować pH mieszanki mleka sojowego do około 4,2 w celu wytrącenia białka.
Separacja: zmieszane mleko sojowe po izolacji kwasowej jest podawane do separatora w celu separacji, tak aby wytrącone cząsteczki białka zostały oddzielone od wody. Woda (woda z fasoli) odprowadzana do oczyszczalni ścieków i odprowadzana po oczyszczeniu. Recykling płynu białkowego (twarogu) do zbiornika tymczasowego.
Mycie: do zbiornika tymczasowego należy dodać wody w proporcji 1 (twaróg): 4 (woda) i wymieszać, tak aby sól i popiół w twarogu rozpuściły się w wodzie.
Separacja: twaróg w zbiorniku tymczasowym jest podawany do wirówki w celu separacji. Woda trafia do oczyszczalni ścieków, aby osiągnąć standard odprowadzania, twaróg wraca do zbiornika neutralizacyjnego.
Neutralizacja: do zbiornika neutralizacyjnego należy dodać alkalię, aby dostosować pH twarogu do 7.
Sterylizacja: stosowanie wysokiej temperatury (140 ℃) w celu natychmiastowej sterylizacji twarogu po neutralizacji.
Suszenie: wysterylizowany twaróg jest wprowadzany do suszarki rozpyłowej i suszony w temperaturze 180 ℃.
Natryskiwanie: natryskiwanie środków powierzchniowo czynnych na powierzchnię produktu w celu poprawienia stabilności emulsji produktu.
Przesiewanie: suszony izolat białka sojowego jest przesiewany, 98% przechodzi przez standardowe sito o oczkach 100
Opakowanie: po teście na obecność metalu produkt trafia do systemu ważenia i pakowania.
Najlepiej spożyć przed: rok od daty produkcji.
Wysokiej jakości izolat białka sojowego firmy Shandong Kawah Oils powstaje w czystym, w pełni zautomatyzowanym, nowoczesnym zakładzie produkcyjnym!
Chętnie służymy Państwu pomocą przez cały czas!
Czas publikacji: 29-07-2019
