Données techniques:
| Article | Standard |
| Taper | Type d'émulsion de gel |
| Apparence | Poudre jaune clair ou blanc laiteux |
| Style | Poudre séchée |
| Goût et odeur | Goût normal, sans odeur particulière |
| Protéine | Min.90%( sur base sèche) |
| Humidité | Max.7 % |
| Cendre | Max.6 % |
| Graisse | Max.1% |
| Finesse | Min.98% (à travers 100 mailles) |
| Nombre total de plaques | Max.10000cfu/g |
| E. Coli | Négatif |
| Salmonelle | Négatif |
| As | Max.0.5mg/kg |
| Pb | Max.0.5mg/kg |
| Hg | Max.10μg/kg |
Remarque : Les indicateurs de fonction spéciale peuvent être déterminés par le client.
Caractères fonctionnels
● Émulsibilité
L'isolat de protéines de soja est un tensioactif qui peut non seulement réduire la tension superficielle de l'eau et de l'huile, mais également réduire la tension superficielle de l'eau et de l'air.Facile à former une émulsion stable.Dans la production d'aliments cuits au four, d'aliments surgelés et de soupes, l'ajout d'isolat de protéines de soja comme émulsifiant peut maintenir le statut du produit.
Passez le test de 1 (protéine): 5 (eau): 5 (graisse), le rouleau d'échantillon est élastique sans fuite d'huile ou d'eau.
●Gélibilité
Il confère à l'isolat de protéines une viscosité, une plasticité et une élasticité élevées, qui peuvent non seulement être utilisées comme support d'eau, mais également comme support d'agent aromatisant, de sucre et d'autres complexes, ce qui est très bénéfique pour la transformation des aliments.
Passez le test de 1 (protéine): 5 (eau): 2 (graisse), le rouleau d'échantillon est lisse et propre, élastique sans fuite d'huile ou d'eau.
●Hydratabilité
Isolat de protéines de soja le long de son squelette de chaîne peptidique, contient beaucoup de base polaire, il a donc une absorption d'eau, une rétention d'eau et une expansion, l'hydratabilité du rapport hydraulique d'aspiration des protéines isolées est beaucoup plus élevée que celle des protéines concentrées, et presque non affectée par la température, la protéine isolée dans le traitement a également la capacité de maintenir l'humidité, la capacité de rétention d'eau la plus élevée est de 14 g d'eau/g de protéine.
●Absorption d'huile
La protéine de soja isolée ajoutée aux produits carnés peut former une émulsion et une matrice de gel pour empêcher les graisses de se déplacer vers la surface, jouant ainsi un rôle dans la promotion de l'absorption des graisses ou de la liaison des graisses, peut réduire la perte de graisse et de jus lors de la transformation des produits carnés, aider à maintenir la stabilité de la forme, le taux d'absorption d'huile de l'isolat de protéines est de 154%.
●Mousse
Une fois la viande hachée, un mélange d'isolat de protéines et de blanc d'œuf est appliqué sur sa surface fibreuse pour former un film facile à sécher, qui empêche la perte d'odeur, facilite le processus d'hydratation et fournit une structure raisonnable pour les produits réhydratés.
●Formabilité du film
Dans les protéines de soja, la mousse de l'isolat de protéines est la meilleure, et la mousse de la protéine de soja peut conférer aux aliments une structure lâche et un bon goût.
Application
●Produits carnés
L'ajout d'isolat de protéines de soja Ruiqianjia - type émulsion de gel ou type injection à des produits carnés de qualité supérieure améliore non seulement la texture et la saveur des produits carnés, mais augmente également la teneur en protéines et renforce les vitamines.En raison de sa fonction puissante, 2 à 5 % peuvent jouer un rôle dans la rétention d'eau, la liposuccion, prévenir la ségrégation de la sauce, améliorer la qualité, améliorer le goût.La protéine de soja isolée est utilisée dans la transformation des produits carnés, tels que le jambon, le rendement peut être augmenté de 20%, dans les produits fondus, tels que les boulettes de viande, les boulettes de bœuf juteuses, les boulettes de poitrine de poulet, la viande parfumée Minnan, le tenpura, le tempura, saucisse croustillante fleurie, saucisse bisou, saucisse rôtie de Taiwan, hot-dog, kebab, brochettes de poulet du Sichuan, cartilage de poulet, pépites de poulet colonel, mcnuggets de poulet, canard rôti d'Orléans, ailes de conditionnement, pilons marinés, viande de déjeuner, sandwichs et autres produits de transformation de viande.L'isolat de protéines de soja peut également améliorer la structure du produit.
●Produits Surimi
La protéine de soja isolée Ruiqianjia est utilisée dans le gâteau de poisson, le tofu de poisson, le steak de poisson, le kamaboko, le rouleau de poisson, les boulettes de conque, le crabe de la mer du Nord, le crabe haché, la barre de viande, la saucisse de pétoncles, la saucisse de crevettes, la saucisse d'ormeau, la saucisse de hot pot de concombre de mer, le poisson saucisse, poisson pop-corn, qui peut remplacer 20 ~ 40% de viande de poisson.
●Les produits laitiers
Isolat de protéines de soja - type dispersion en tant que substitut du lait en poudre, ajouté à des boissons sans lait et à diverses formes de produits laitiers avec une nutrition complète et sans cholestérol, est un substitut aux aliments lactés.L'isolat de protéines de soja remplace la poudre de lait écrémé, utilisé dans la production de crème glacée, peut améliorer les propriétés émulsifiantes de la crème glacée, retarde la cristallisation du lactose, empêche le phénomène de "ponçage".
●Produits à base de farine
N'ajoutez pas plus de 5% d'isolat de protéines de soja Ruiqianjia dans la production de pain, peut augmenter le volume de pain, améliorer la couleur de l'épiderme, prolonger la durée de conservation du pain.Ajouter 2 à 3% de protéines de soja isolées dans le traitement des nouilles, peut réduire le taux de casse après ébullition, améliorer le rendement des nouilles et conserver une couleur et un goût agréables.
La protéine de soja isolée peut également être utilisée dans les boissons, les aliments nutritifs, les aliments fermentés et d'autres industries alimentaires, pour améliorer la qualité des aliments, augmenter la nutrition, réduire le cholestérol sérique, jouer un rôle unique dans la prévention des maladies cardiaques et cérébrovasculaires.
●Flux de processus
Tourteau de soja à basse température——Extraction——Séparation——Isolation d'acide——Séparation——Lavage——Séparation——Neutralisation——Stérilisation——Séchage instantané——Séchage par pulvérisation——Pulvérisation de phospholipides——Criblage——Détection de métaux— -Emballage
●Description du processus
Extraction: le tourteau de soja à basse température est placé dans le réservoir d'extraction à un taux d'eau de 1: 9, la température de l'eau est de 40 ℃, l'ajout d'alcali rend le PH de la solution à 9, de sorte que la protéine de basse température la farine de soja se dissout dans l'eau.
Séparation : la solution de tourteau de soja à basse température est introduite dans un séparateur à grande vitesse, la fibre brute (lie de soja) dans la solution mélangée est séparée de l'eau contenant des protéines (lait de soja mélangé).La lie de soja est déchargée pour la vente d'aliments pour animaux.Le mélange de lait de soja est recyclé dans un réservoir d'isolation acide.
Isolation de l'acide : en utilisant le principe du point isoélectrique de la protéine de soja est de 4,2, ajoutez de l'acide dans le réservoir d'isolation de l'acide pour ajuster le pH du lait de soja mélangé à environ 4,2 pour précipiter la protéine.
Séparation : le lait de soja mélangé après isolement de l'acide est introduit dans le séparateur pour la séparation, de sorte que les particules de protéines précipitées soient séparées de l'eau.Eau (eau de haricot) rejetée dans la station d'épuration et rejetée après le traitement.Recyclez le liquide protéique (caillé) dans le réservoir temporaire.
Lavage : ajoutez de l'eau dans le réservoir temporaire dans un rapport de 1 (caillé) : 4 (eau) et remuez, de sorte que le sel et les cendres du caillé se dissolvent dans l'eau.
Séparation : le caillé dans la cuve temporaire est introduit dans la centrifugeuse pour être séparé.L'eau va à la station d'épuration pour atteindre la norme de rejet, le caillé retourne au réservoir de neutralisation.
Neutralisation : ajoutez de l'alcali dans le réservoir de neutralisation pour ajuster le PH du caillé à 7.
Stérilisation : utilisation de 140 ℃ de haute température pour une stérilisation instantanée du caillé après neutralisation.
Séchage : le caillé stérilisé est introduit dans le sécheur par pulvérisation et séché à 180 ℃.
Pulvérisation : pulvériser des tensioactifs à la surface du produit pour améliorer la stabilité d'émulsification du produit.
Criblage : l'isolat de protéines de soja séchées est criblé, 98 % est capable de passer un tamis standard de 100 mesh
Conditionnement : après le test du métal, le produit entre dans le système de pesée et de conditionnement.
À consommer de préférence avant : un an à compter de la date de fabrication.
La protéine d'isolat de soja de haute qualité de Shandong Kawah Oils est produite dans un atelier de production moderne, agréable et propre, entièrement automatisé !
Heureux de vous servir tout le temps !
Heure de publication : 29 juillet 2019