Technické údaje:
| Položka | Norma |
| Typ | Typ gelové emulze |
| Vzhled | Světle žlutý nebo mléčně bílý prášek |
| Styl | Sušený prášek |
| Chuť a čich | Normální chuť, bez zvláštního zápachu |
| Protein | Min. 90 % (na sušinu) |
| Vlhkost | Max. 7 % |
| Popel | Max. 6 % |
| Tuk | Max. 1 % |
| Jemnost | Min. 98 % (přes 100 mesh) |
| Celkový počet talířů | Max. 10 000 cfu/g |
| E. coli | Negativní |
| Salmonela | Negativní |
| As | Max. 0,5 mg/kg |
| Pb | Max. 0,5 mg/kg |
| Hg | Max. 10 μg/kg |
Poznámka: Indikátory speciálních funkcí si může určit zákazník.
Funkční znaky
● Emulgovatelnost
Sójový proteinový izolát je povrchově aktivní látka, která dokáže nejen snížit povrchové napětí vody a oleje, ale také snížit povrchové napětí vody a vzduchu. Snadno se tvoří stabilní emulze. Při výrobě pečených potravin, mražených potravin a polévek může přidání sójového proteinového izolátu jako emulgátoru udržet stav produktu.
Prošel testem 1 (bílkoviny): 5 (voda): 5 (tuky), vzorek je elastický bez úniku oleje nebo vody.
●Želatinovatelnost
Díky tomu má proteinový izolát vysokou viskozitu, plasticitu a elasticitu, takže jej lze použít nejen jako nosič vody, ale také jako nosič ochucovadel, cukru a dalších komplexů, což je velmi prospěšné pro zpracování potravin.
Projde testem 1 (bílkoviny): 5 (voda): 2 (tuky), vzorek je hladký a čistý, elastický bez úniku oleje nebo vody.
●Hydratabilita
Izolát sójového proteinu podél své peptidové kostry obsahuje hodně polárních bází, takže má schopnost absorpce vody, zadržování vody a expanze. Hydratace izolovaného proteinu s hydraulickým poměrem sacího poměru je mnohem vyšší než u koncentrovaného proteinu a je téměř neovlivněn teplotou. Izolovaný protein má při zpracování také schopnost udržovat vlhkost, nejvyšší kapacita zadržování vody je 14 g vody/g proteinu.
●Absorpce oleje
Izolovaný sójový protein přidávaný do masných výrobků může tvořit emulzi a gelovou matrici, která zabraňuje přesunu tuku na povrch, a tím hraje roli při podpoře absorpce nebo vazby tuku, může snížit ztrátu tuku a šťávy během zpracování masných výrobků, pomáhá udržovat tvarovou stabilitu, míra absorpce oleje proteinovým izolátem je 154 %.
●Pěnivost
Po nasekání masa se na povrch vláken nanese směs proteinového izolátu a vaječného bílku, čímž se vytvoří film, který snadno schne, zabraňuje ztrátě zápachu, usnadňuje proces hydratace a poskytuje rozumnou strukturu pro rehydratované produkty.
●Tvarovatelnost filmu
U sójového proteinu je pěnivost proteinového izolátu nejlepší a pěnivost sójového proteinu může dodat potravinám sypkou strukturu a dobrou chuť.
Aplikace
●Masné výrobky
Přidání izolátu sójového proteinu Ruiqianjia – typu gelové emulze nebo injekčního typu – do masných výrobků vyšší jakosti nejen zlepšuje texturu a chuť masných výrobků, ale také zvyšuje obsah bílkovin a posiluje vitamíny. Díky své silné funkci může 2–5 % hrát roli v zadržování vody, liposukci, zabraňují segregaci omáčky, zlepšují kvalitu a chuť. Izolovaný sójový protein se používá při zpracování masných výrobků, jako je šunka, přičemž výtěžnost se může zvýšit o 20 % v produktech připravených v horkém hrnci, jako jsou masové kuličky, šťavnaté hovězí kuličky, kuřecí prsní kuličky, voňavé maso Minnan, tenpura, tempura, křupavé kvetoucí klobásy, klobásy Kiss, tchajwanské pečené klobásy, párky v rohlíku, kebab, kuřecí špízy Sichuan, kuřecí chrupavka, kuřecí nugetky Colonel, kuřecí McNuggets, orleánská pečená kachna, kondiční křidélka, nakládané paličky, lunch meat, sendviče a další masné výrobky. Izolát sójového proteinu může také zlepšit strukturu produktu.
●Výrobky ze surimi
Izolovaný sójový protein Ruiqianjia se používá v rybích koláčích, rybím tofu, rybím steacích, kamaboko, rybích rolkách, kuličkách z mušlí, krabech ze Severního moře, krabích sekáčcích, masových tyčinkách, klobásách z hřebenatek, krevetových klobásách, klobásách z mořských okurek, rybích klobásách a rybách popcorn, které mohou nahradit 20~40 % rybího masa.
●Mléčné výrobky
Sójový proteinový izolát – disperzního typu jako náhrada sušeného mléka, přidávaný do nemléčných nápojů a různých forem mléčných výrobků s komplexní nutriční hodnotou a bez cholesterolu, je náhradou mléčných výrobků. Sójový proteinový izolát nahrazuje sušené odstředěné mléko, používá se při výrobě zmrzliny, může zlepšit emulgační vlastnosti zmrzliny, zpomaluje krystalizaci laktózy a zabraňuje jevu "pískování".
●Výrobky z mouky
Při výrobě chleba se nesmí přidávat více než 5 % izolátu sójového proteinu Ruiqianjia, což může zvýšit objem chleba, zlepšit barvu pokožky a prodloužit trvanlivost chleba. Přidání 2–3 % izolovaného sójového proteinu při zpracování nudlí může snížit míru lámání po vaření, zlepšit výtěžnost nudlí a zachovat příjemnou barvu a chuť.
Izolovaný sójový protein lze také použít v nápojích, výživných potravinách, fermentovaných potravinách a dalších potravinářských průmyslech ke zlepšení kvality potravin, zvýšení nutriční hodnoty, snížení hladiny cholesterolu v séru a hraje jedinečnou roli v prevenci srdečních a cerebrovaskulárních onemocnění.
●Tok procesu
Nízkoteplotní sójová moučka——Extrakce——Separace——Izolace kyselinou——Separace——Promývání——Separace——Neutralizace——Sterilizace——Mžikové sušení——Sušení rozprašováním——Postřik fosfolipidy ——Screening——Detekce kovů——Balení
●Popis procesu
Extrakce: nízkoteplotní sójová moučka se umístí do extrakční nádrže v poměru 1:9 s vodou, teplota vody je 40 ℃, přidáním alkálie se pH roztoku zvýší na 9, takže se protein nízkoteplotní sójové moučky rozpustí ve vodě.
Separace: nízkoteplotní roztok sójové moučky se přivádí do vysokorychlostního separátoru, kde se surová vláknina (sójové zbytky) ve směsném roztoku oddělí od vody obsahující bílkoviny (směs sójového mléka). Sójové zbytky se vypouštějí do krmiva. Směs sójového mléka se recykluje v kyselé izolační nádrži.
Izolace kyseliny: na základě principu izoelektrického bodu sójového proteinu 4,2 se do nádrže na izolaci kyseliny přidá kyselina, aby se pH směsného sójového mléka upravilo na přibližně 4,2, aby se protein vysrážel.
Separace: smíchané sójové mléko se po izolaci kyseliny přivádí do separátoru, kde se oddělí vysrážené proteinové částice od vody. Voda (fazolová voda) se vypouští do čistírny odpadních vod a po úpravě se znovu vypustí. Bílkovinová tekutina (tvaroh) se recykluje do dočasné nádrže.
Promývání: do dočasné nádrže přidejte vodu v poměru 1 (tvaroh): 4 (voda) a míchejte, aby se sůl a popel v tvarohu rozpustily ve vodě.
Separace: sýřenina v dočasné nádrži je přiváděna do odstředivky, kde se odděluje. Voda putuje do čistírny odpadních vod, kde dosáhne požadovaného stupně vypouštění, sýřenina se vrací do neutralizační nádrže.
Neutralizace: do neutralizační nádrže přidejte alkálii, abyste upravili pH tvarohu na 7.
Sterilizace: použití vysoké teploty 140 ℃ pro okamžitou sterilizaci sýřeniny po neutralizaci.
Sušení: sterilizovaný tvaroh se přivádí do rozprašovací sušárny a suší se při 180 °C.
Postřik: nastříkejte povrchově aktivní látky na povrch produktu pro zlepšení emulgační stability produktu.
Třídění: sušený izolát sójového proteinu je tříděn, 98 % projde standardním sítem o velikosti ok 100 mesh
Balení: po zkoušce kovu produkt vstupuje do systému vážení a balení.
Minimální trvanlivost do: jeden rok od data výroby.
Vysoce kvalitní sójový izolát od společnosti Shandong Kawah Oils se vyrábí v pěkné a čisté, plně automatizované moderní výrobní dílně!
Rádi vám budeme moci po celou dobu sloužit!
Čas zveřejnění: 29. července 2019
